Le plat de viande en gelée de grand-mère me manque !

Pour ma famille, comme pour toutes les familles du Nord du Vietnam, un pot de viande en gelée est indispensable pendant le Têt (Nouvel An lunaire), car c'est l'un des plats caractéristiques du festin en l'honneur des ancêtres, similaire au melon amer farci ou au porc braisé dans le Sud.

Dans ma famille, ma grand-mère, mes parents et même mes frères et sœurs préparent tous de la viande en gelée délicieuse, mais s'il fallait désigner celle qui la réussit le mieux et de la façon la plus authentique, ce serait toujours ma grand-mère. Non seulement elle maîtrise le choix et la préparation des ingrédients, mais elle est aussi incroyablement douée pour l'assaisonnement. Elle n'y goûte jamais, et pourtant, la saveur est toujours parfaitement équilibrée : ni trop salée, ni trop fade.

De nombreuses familles préparent de la viande en gelée avec différentes viandes selon leurs goûts, parfois du poulet, du canard, ou même un mélange de plusieurs viandes. Dans ma famille, cependant, ma grand-mère préparait toujours la viande en gelée avec du porc.

Ma grand-mère disait que le meilleur plat de viande en gelée était préparé avec du jarret de porc, accompagné de morceaux d'oreilles ou de groin. Les ingrédients essentiels pour la préparation de cette viande en gelée comprennent des champignons shiitake, des champignons noirs, des oignons séchés, du poivre concassé, une sauce de poisson de qualité et du glutamate monosodique (MSG).

Préparer du porc en gelée peut sembler simple au premier abord, mais cela exige une grande minutie. Le porc, les oreilles et le groin, une fois préparés, sont blanchis dans de l'eau bouillante salée avec un peu de gingembre écrasé pour éliminer toute odeur désagréable, puis rincés au jus de citron et au vin blanc. Ensuite, la viande est placée dans une casserole et marinée dans de la sauce de poisson et du glutamate monosodique pendant environ 30 minutes pour s'imprégner des saveurs. Les champignons shiitake et les oreilles de Judas, après avoir été trempés et nettoyés, sont coupés en morceaux et sautés avec de la poudre d'assaisonnement et de la sauce de poisson pour un goût riche. Une fois que la viande a absorbé l'assaisonnement, elle est cuite dans juste assez d'eau pour la recouvrir.

Cuite à l'eau de coco fraîche, la viande en gelée sera encore meilleure. Lorsque le liquide a presque entièrement réduit et épaissi, ajoutez les champignons noirs et shiitake sautés, ainsi que les grains de poivre torréfiés concassés. Mélangez bien, puis retirez du feu. Versez la viande dans des bols ou des barquettes. En hiver, dans le nord du Vietnam, la viande en gelée prendra en quelques heures après refroidissement. En été, un passage au réfrigérateur d'environ 30 minutes suffit.

Le temps a passé et les années de l'enfance se sont estompées. J'ai grandi et ma grand-mère est décédée il y a près de dix ans. Chaque fois que je retourne dans ma ville natale, d'innombrables souvenirs d'enfance, de chaleureux repas de famille accompagnés de ce délicieux plat de viande en gelée, comme celui que préparait ma grand-mère, me reviennent en mémoire…

Le Thi Ket

Source : https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html