Le Têt traditionnel est une occasion pour les familles de se réunir, de se rassembler et de déguster des plats traditionnels aux saveurs riches.
Viande en gelée
Pour de nombreuses familles du Nord, la gelée de viande est un plat incontournable du Nouvel An lunaire. Chaque morceau de viande est tendre et onctueux, les champignons de Paris sont mélangés à une couche de gelée aussi transparente que la rosée du matin, leur saveur est parfaite, créant ainsi un plat rafraîchissant pour le Têt.
Ingrédient
Pour préparer de la viande braisée pour une famille de 4 à 5 personnes, vous avez besoin des ingrédients suivants : 800 g de jarret de porc, 150 g de couenne de porc, 8 à 10 champignons shiitake, 2 champignons oreilles de bois, 2 échalotes, 1/2 carotte, sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, poivre.
Fabrication
Faire tremper le porc et sa peau dans de l'eau salée diluée, le laver, le couper en morceaux et le blanchir pour éliminer les impuretés. Retirer ensuite la viande et la laver plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient propres.
Faites mariner la viande et la peau avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de poivre pendant 20 à 30 minutes.
Faites tremper les champignons oreilles de bois jusqu'à ce qu'ils fleurissent, lavez-les et coupez-les en longues lanières ; faites tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils fleurissent, sculptez des fleurs sur les chapeaux, sculptez des carottes en forme de fleur de pêcher (facultatif) ; et hachez les échalotes.
Faire revenir la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajouter la viande marinée et la peau, et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Couvrir la viande d'eau bouillante. Lorsque l'eau bout, baisser le feu à moyen-doux et cuire pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Faire revenir la moitié restante des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter les champignons oreilles de bois et les shiitakes. Assaisonner avec un peu de sauce de poisson et d'épices en poudre selon votre goût, et faire sauter pendant 2 minutes.
Lorsque la viande est tendre, ajoutez les champignons sautés, assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel et l'assaisonnement en poudre selon votre goût. Laissez cuire 3 à 4 minutes, puis poivrez légèrement et éteignez le feu.
Blanchir les carottes et les disposer au fond d'un bol. Déposer délicatement la chair, la peau, les oreilles de bois et les shiitakes dans le bol. Laisser refroidir complètement, puis envelopper dans du film plastique et réfrigérer 4 à 6 heures jusqu'à ce que le tout soit congelé.
Soupe de boulettes de viande mélangées
Le canh bong tha (ou canh bong bi) est un plat populaire de l'ancienne cuisine de Hanoi, l'un des quatre bols de soupe sur le plateau du Têt : Bong, aileron, pousse de bambou, vermicelles... De nos jours, le canh bong tha est également très populaire dans les repas de nombreux endroits.
Ingrédient
100-200g de peau de porc, 150-300g de porc maigre, 500g d'épine de porc, 100-200g de crevettes, 100-120g de petits pois, 50g de champignons shiitake, 10-15 œufs de caille, 1 carotte, 1 chou-fleur, assaisonnement au vin blanc, gingembre frais, huile de cuisson, sauce de poisson...
Fabrication
Blanchir l'épine dorsale dans de l'eau bouillante, faire sauter et ajouter un peu de sauce de poisson et de sel, bien laisser mijoter.
Trempez la peau dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre, coupez-la en cubes ou en crayons de 3 cm, puis plongez-la dans l'eau d'alun et pressez-la délicatement. Rincez abondamment à l'eau froide pour la nettoyer, puis égouttez-la.
Épluchez le gingembre, écrasez-le, ajoutez une demi-tasse de vin et une demi-tasse d'eau, versez-le dans la peau et pressez doucement.
Lavez et coupez la moitié de la viande en tranches, hachez l'autre moitié et appliquez-la sur les oreilles de champignons.
Faire tremper et laver les champignons shiitake. Faire bouillir et peler les œufs de caille. Laver et couper les autres aliments en morceaux.
Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez les tranches de viande et les boulettes de viande et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, réservez.
Ajoutez le bouillon d’os et les crevettes séchées, laissez bien mijoter.
Ajoutez les champignons (œufs d'oiseaux), le chou-fleur, les carottes, puis ajoutez la peau de porc et la viande, portez à ébullition, ajoutez les oignons verts, la sauce de poisson et l'assaisonnement au goût.
Soupe de poulet au maïs sucré
Le poulet bouilli est un plat incontournable du menu du Têt pour de nombreuses familles ; il est donc facile d'en avoir en surplus. Ainsi, les familles peuvent le transformer en de nombreux plats savoureux et faciles à préparer pendant le Têt, comme des vermicelles sautés aux gésiers de poulet, une salade de poulet aigre-douce ou une soupe de poulet au maïs sucré, particulièrement adaptée aux froides fêtes du Têt dans le Nord.
Un bol de soupe chaude avec du poulet tendre, du maïs sucré et des champignons parfumés mélangés dans un bouillon blanc chatoyant et trouble constitue un plat délicieux et nutritif pour soulager la sensation de satiété pendant le Têt.
Ingrédient
Poulet bouilli, 1 maïs doux, 10 à 15 œufs de caille, 2 blancs d'œufs, 3 à 4 champignons de Paris (ou champignons shiitake), 1 carotte, fécule de tapioca, fécule de maïs, échalotes, sauce de poisson, sel, assaisonnement en poudre, poivre, piment, oignons verts, coriandre
Fabrication
Déchiquetez le poulet en petits morceaux. Faites bouillir les os pour sucrer l'eau, puis filtrez-la pour préparer une soupe.
Séparez les grains de maïs doux. Pelez et coupez les carottes en dés. Faites bouillir les œufs de caille, trempez-les dans de l'eau froide, puis épluchez-les. Trempez les champignons de paille dans de l'eau salée diluée, puis émincez-les. Lavez et hachez les oignons verts et la coriandre.
Ajoutez le maïs doux et les carottes au bouillon de poulet et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le poulet effiloché, les champignons shiitake, les œufs de caille et assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel et l'assaisonnement en poudre selon votre goût.
Mélanger la fécule de tapioca et la fécule de maïs, ajouter un peu d'eau et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Verser ensuite lentement dans la marmite de soupe au poulet en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre pour éviter les grumeaux. Ajuster la consistance à votre goût en augmentant les quantités de fécule de tapioca et de fécule de maïs. Lorsque la soupe au poulet scintille et devient blanc comme vous le souhaitez, arrêter la cuisson, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires. Battre les blancs d'œufs et les ajouter à la marmite en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre pour créer de jolis nuages blancs. Ajouter la coriandre et les oignons verts, bien mélanger, puis éteindre le feu, prélever un peu de poivre et déguster chaud.
Rouleaux de crevettes aigres
Les rouleaux de printemps sont un emblème de la cuisine vietnamienne, notamment les rouleaux de crevettes aigres de Hué . Ce plat est très simple à préparer, délicieux et léger, il apporte fibres et vitamines à l'organisme, prévient l'ennui et apporte une touche de couleur à votre repas du Têt.
Ingrédient
1 pot de crevettes aigres, 1 paquet de rouleaux de papier de riz, 500 g de poitrine de porc, 1 carotte, 1 concombre, 1/2 ananas, 300 g de vermicelles frais, 1 laitue, échalotes, périlla, basilic, sel, sucre, sauce de poisson
Fabrication
Lavez la poitrine de porc à l'eau salée diluée, puis grattez et retirez les poils durs restants. Enfin, rincez à l'eau froide et égouttez.
Prenez 1 ou 2 échalotes, épluchez-les, lavez-les et écrasez-les. Faites chauffer une casserole d'eau à feu moyen, ajoutez les échalotes écrasées et 1 cuillère à café de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez le porc, couvrez et laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez le feu. Faites tremper la viande ainsi jusqu'à ce qu'elle soit cuite jusqu'au moment de la déguster. Retirez-la, plongez-la dans de l'eau glacée et coupez-la en tranches. Cela évitera qu'elle ne se dessèche.
Retirez les crevettes marinées du bocal et décortiquez-les.
Pelez et équeutez les carottes, puis lavez-les. Coupez les extrémités des concombres (peuvent être épluchés ou non), lavez-les et coupez-les en deux. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
Coupez les carottes et les concombres en morceaux d'un doigt de long ou en julienne et disposez-les sur une assiette.
Lavez l'ananas préalablement pelé à l'eau froide pour le nettoyer, puis égouttez-le. Hachez-en une petite quantité pour préparer une sauce de poisson, et coupez le reste en petites lanières pour les rouler.
Cueillez et nettoyez la laitue et les herbes, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 10 minutes, puis rincez abondamment à l'eau froide, égouttez-les dans un panier et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
Mettez la poêle sur le feu, faites revenir le piment et l'ail, puis ajoutez l'ananas haché et faites revenir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 5 cuillères à café de sucre, 100 ml d'eau filtrée et portez le mélange à ébullition pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir, puis mixez et versez dans un bol. C'est prêt.
Disposez la viande bouillie, l'ananas, les carottes et concombres râpés, les crevettes marinées, les vermicelles frais et les légumes d'accompagnement dans une assiette. Au moment de déguster, prenez une feuille de riz et utilisez un torchon humide pour la ramollir et la rouler plus facilement. Ajoutez les légumes, la viande bouillie et les crevettes marinées, puis roulez le tout et trempez-le dans la sauce de poisson.
Les rouleaux de crevettes aigres sont riches en saveur caractéristique de sauce de poisson, les crevettes aigres-douces stimulent les papilles gustatives, la viande bouillie est douce et juteuse et les légumes frais contribuent à rendre le repas du Têt plus savoureux et délicieux.
Thé aux fruits
Pendant le Nouvel An lunaire, la famille a apprécié de nombreux plats de viande et de banh chung, donc ces desserts délicieux et rafraîchissants seront très efficaces pour éviter l'ennui.
Ingrédient
100 g de farine de tapioca, 20 g de feuilles de pandan, 200 ml de lait de coco, 50 g de sucre de palme, fruits frais : pastèque, mangue, poire, fruit du dragon, kaki... selon les préférences.
Fabrication
Laver les feuilles de pandan, en laisser environ 3 pour cuire le lait de coco, hacher le reste, le mettre dans un mixeur et le réduire en purée avec un peu d'eau filtrée. Filtrer ensuite les feuilles de pandan pour en extraire le jus. Rincer les perles de tapioca à l'eau.
Versez l'eau, la farine de tapioca et le jus de pandan dans la casserole et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la farine de tapioca soit cuite.
Prélevez la farine de tapioca et versez-la dans de petits moules pour la solidifier en gâteaux. Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme et le reste des feuilles de pandan dans la casserole et portez à ébullition. Remuez bien le mélange de lait de coco jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous, puis éteignez le feu.
Lavez les fruits, épluchez-les et utilisez une cuillère pour les former en petites boules. Si vous n'avez pas de cuillère, vous pouvez les couper en petits morceaux.
Versez la farine de tapioca au milieu du bol, puis disposez les fruits autour, enfin arrosez de lait de coco et le dessert aux fruits est terminé.
En plus des plats ci-dessus, pour rendre les repas du Têt plus savoureux, les nutritionnistes recommandent de les combiner selon la formule suivante : le gras se marie avec l'acide (banh chung servi avec des oignons marinés, la viande grasse avec du chou mariné), les protéines avec le piquant (poulet salé et poivré), le froid avec le piquant (soupe de viande cuisinée avec un peu de gingembre). Il est également important de noter que les aliments et boissons froids ou froids augmentent la motilité intestinale et les sécrétions digestives ; il est donc déconseillé de les consommer ensemble.
De plus, les familles doivent également faire attention à manger en harmonie ; manger suffisamment de groupes d'aliments, pas seulement manger de la viande et du poisson, il faut manger des légumes dans les repas... pour assurer la santé et ressentir le goût du Têt dans chaque plat délicieux avec les caractéristiques uniques de la culture culinaire vietnamienne.
Source : https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
Comment (0)