Un Têt vietnamien complet avec 5 plats que chaque famille prépare

Le Têt traditionnel est une occasion pour les familles de se réunir, de se rassembler et de déguster des plats traditionnels pleins de saveurs.

Viande en gelée

Pour de nombreuses familles du Nord, la viande en gelée est un plat incontournable du Nouvel An lunaire. Chaque morceau est tendre et onctueux, les champignons de Paris sont mélangés à la gelée, aussi transparents que la rosée du matin, et leur saveur est parfaitement équilibrée, créant ainsi un plat rafraîchissant pour le Têt.

Ingrédient

Pour préparer de la viande en gelée pour une famille de 4 à 5 personnes, vous avez besoin des ingrédients suivants : 800 g de jarret de porc, 150 g de couenne de porc, 8 à 10 champignons shiitake, 2 champignons oreilles de bois, 2 échalotes, 1/2 carotte, sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, poivre.

Fabrication

Faire tremper le porc et sa peau dans de l'eau salée diluée, le laver, le couper en morceaux et le blanchir pour éliminer les impuretés. Retirer ensuite la viande et la laver plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit propre.

Faites mariner la viande et la peau avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de poivre pendant 20 à 30 minutes.

Faites tremper les champignons oreilles de bois jusqu'à ce qu'ils fleurissent, lavez-les et coupez-les en longues lanières ; faites tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils fleurissent, sculptez des fleurs sur les chapeaux, sculptez des carottes en forme de fleur de pêcher (facultatif) ; et hachez les échalotes.

Faire revenir la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajouter la viande marinée et la peau, et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Couvrir la viande d'eau bouillante. Lorsque l'eau bout, baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Faire revenir la moitié restante des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter les champignons oreille de bois et les shiitakes. Assaisonner avec un peu de sauce de poisson et d'épices en poudre selon votre goût, et faire sauter pendant 2 minutes.

Lorsque la viande est tendre, ajoutez les champignons sautés, assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel et l'assaisonnement en poudre selon votre goût. Laissez cuire 3 à 4 minutes, puis poivrez légèrement et éteignez le feu.

Blanchir les carottes et les disposer au fond d'un saladier. Retirer délicatement la chair, la peau, les auriculaires et les shiitakes. Laisser refroidir complètement, puis envelopper dans du film plastique et réfrigérer 4 à 6 heures jusqu'à ce que le tout soit congelé.

Soupe de boulettes de viande mélangées

Le canh bong tha (ou canh bong bi) est un plat populaire de l'ancienne cuisine de Hanoi, l'un des quatre bols de soupe du plateau du Têt : Bong, ailerons, pousses de bambou, vermicelles… De nos jours, le canh bong tha est également très populaire dans de nombreux endroits.

Ingrédient

100-200g de poitrine de porc, 150-300g de porc maigre, 500g d'échine de porc, 100-200g de crevettes, 100-120g de petits pois, 50g de champignons shiitake, 10-15 œufs de caille, 1 carotte, 1 chou-fleur, assaisonnement au vin blanc, gingembre frais, huile de cuisson, sauce de poisson...

Fabrication

Blanchir l'épine dorsale dans de l'eau bouillante, faire revenir et ajouter un peu de sauce de poisson et de sel, bien laisser mijoter.

Faire tremper la peau de porc dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre, la couper en dés de 3 cm ou en crayons, puis la plonger dans l'eau d'alun et la presser délicatement. Rincer abondamment à l'eau froide et égoutter.

Épluchez le gingembre, écrasez-le, ajoutez une demi-tasse de vin et une demi-tasse d'eau, versez-le dans la peau et pressez doucement.

Lavez et coupez la moitié de la viande en tranches, hachez l'autre moitié et appliquez-la sur les oreilles de champignons.

Faire tremper et laver les champignons shiitake. Faire bouillir et peler les œufs de caille. Laver et couper les autres aliments en morceaux.

Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez les tranches de viande et les boulettes de viande et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, réservez.

Ajoutez le bouillon d’os et les crevettes séchées, laissez bien mijoter.

Ajoutez les champignons (œufs d'oiseaux), le chou-fleur, les carottes, puis ajoutez la peau de porc et la viande, portez à ébullition, ajoutez les oignons verts, la sauce de poisson et l'assaisonnement au goût.

Soupe de poulet au maïs sucré

Le poulet bouilli est un plat incontournable du menu du Têt pour de nombreuses familles ; il est donc facile d'en avoir en surplus. Ainsi, les familles peuvent le transformer en de nombreux plats savoureux et faciles à préparer pendant le Têt, comme des vermicelles sautés aux gésiers de poulet, une salade de poulet aigre-douce ou une soupe de poulet au maïs sucré, particulièrement adaptés aux froides journées du Têt dans le Nord.

Un bol de soupe chaude avec du poulet tendre, du maïs sucré et des champignons parfumés mélangés à un bouillon blanc chatoyant et trouble constitue un plat délicieux et nutritif pour soulager la sensation de satiété pendant le Têt.

Ingrédient

Poulet bouilli, 1 maïs doux, 10 à 15 œufs de caille, 2 blancs d'œufs, 3 à 4 champignons de paille (ou champignons shiitake), 1 carotte, fécule de tapioca, fécule de maïs, échalotes, sauce de poisson, sel, assaisonnement en poudre, poivre, piment, oignons verts, coriandre

Fabrication

Déchiquetez le poulet en petits morceaux. Faites mijoter les os pour sucrer l'eau, puis filtrez-la pour préparer une soupe.

Séparez les grains du maïs doux. Pelez et coupez les carottes en dés. Faites bouillir les œufs de caille, trempez-les dans de l'eau froide, puis épluchez-les. Trempez les champignons de paille dans de l'eau salée diluée et émincez-les. Lavez et hachez les oignons verts et la coriandre.

Ajoutez le maïs et les carottes au bouillon de poulet et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le poulet effiloché, les champignons shiitake, les œufs de caille et assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel et l'assaisonnement en poudre selon votre goût.

Mélanger la fécule de tapioca et la fécule de maïs, ajouter un peu d'eau et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Verser ensuite lentement dans la marmite de soupe au poulet en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre pour éviter les grumeaux. Ajuster la consistance à votre goût en augmentant les quantités de fécule de tapioca et de fécule de maïs. Lorsque la soupe au poulet scintille et prend une couleur blanchâtre, arrêter la cuisson, baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes. Battre les blancs d'œufs en neige et les ajouter à la marmite en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre pour créer de jolis nuages blancs. Ajouter la coriandre et les oignons verts, bien mélanger, puis éteindre le feu, poivrer et déguster chaud.

Rouleaux de riz aux crevettes aigres

Les rouleaux de printemps sont une spécialité typique de la cuisine vietnamienne, notamment les rouleaux de crevettes aigres de Hué . Ce plat est très simple à préparer, délicieux et léger, il contribue à l'apport de fibres et de vitamines, prévient l'ennui et ajoute de la couleur aux repas du Têt.

Ingrédient

1 pot de crevettes aigres, 1 paquet de rouleaux de papier de riz, 500 g de poitrine de porc, 1 carotte, 1 concombre, 1/2 ananas, 300 g de vermicelles frais, 1 laitue, échalote, périlla, basilic, sel, sucre, sauce de poisson

Fabrication

Lavez la poitrine de porc à l'eau salée diluée, puis grattez et retirez les poils durs restants sur la peau. Enfin, rincez à l'eau froide et égouttez.

Prenez 1 ou 2 échalotes, épluchez-les, lavez-les et écrasez-les. Placez une casserole d'eau sur feu moyen, ajoutez les échalotes écrasées et 1 cuillère à café de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez le porc, couvrez et laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez le feu. Faites-y tremper la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit prête à être dégustée. Sortez-la ensuite, plongez-la dans de l'eau glacée et coupez-la en tranches. Cela évitera qu'elle ne se dessèche.

Retirez les crevettes du bocal et décortiquez-les.

Pelez et équeutez les carottes, puis lavez-les. Coupez les extrémités des concombres. Vous pouvez les peler ou non. Lavez-les et coupez-les en deux. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère.

Coupez les carottes et les concombres en morceaux d'un doigt de long ou en julienne et disposez-les sur une assiette.

Lavez l'ananas pré-épluché à l'eau froide pour le nettoyer, puis égouttez-le. Hachez-en une petite quantité pour préparer une sauce de poisson, et coupez le reste en petites lanières pour les rouler.

Choisissez et nettoyez la laitue et les herbes, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 10 minutes, puis rincez-les abondamment à l'eau froide, égouttez-les dans un panier et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.

Placer la poêle sur le feu, faire revenir le piment et l'ail, puis ajouter l'ananas haché. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 5 cuillères à café de sucre, 100 ml d'eau filtrée et porter le mélange à ébullition pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir, puis mixer le tout et verser dans un bol. C'est prêt.

Disposer la viande bouillie, l'ananas, les carottes et concombres râpés, les crevettes marinées, les vermicelles frais et les accompagnements sur une assiette. Au moment de déguster, prendre une feuille de riz et utiliser un torchon humide pour la ramollir et la rouler plus facilement. Ajouter les légumes, la viande bouillie et les crevettes marinées, puis rouler le tout et le tremper dans la sauce de poisson.

Les rouleaux de crevettes aigres sont riches en saveur caractéristique de sauce de poisson, les crevettes aigres-douces stimulent les papilles gustatives, la viande bouillie est douce et juteuse avec des légumes frais, tout cela contribue à rendre le repas du Têt plus savoureux et délicieux.

Thé aux fruits

Pendant le Nouvel An lunaire, la famille a apprécié de nombreux plats de viande et de banh chung, donc ces desserts délicieux et rafraîchissants seront très efficaces pour éviter l'ennui.

Ingrédient

100 g de farine de tapioca, 20 g de feuilles de pandan, 200 ml de lait de coco, 50 g de sucre de palme, fruits frais : pastèque, mangue, poire, fruit du dragon, kaki... selon les préférences.

Fabrication

Laver les feuilles de pandan, laisser mijoter environ trois feuilles dans le lait de coco, hacher le reste et le mixer avec un peu d'eau. Filtrer ensuite les feuilles de pandan pour en extraire le jus. Rincer les perles de tapioca à l'eau.

Versez l'eau, la fécule de tapioca et le jus de pandan dans la casserole et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la fécule de tapioca soit cuite.

Récupérez les perles de tapioca et versez-les dans de petits moules pour les solidifier en gâteaux. Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme et le reste des feuilles de pandan dans la casserole et portez à ébullition. Remuez bien le mélange de lait de coco jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous, puis éteignez le feu.

Lavez les fruits, épluchez-les et utilisez une cuillère pour les former en petites boules. Si vous n'avez pas de cuillère, vous pouvez les couper en petits morceaux.

Versez la farine de tapioca au milieu du bol, puis disposez les fruits autour pour décorer, enfin arrosez de lait de coco pour compléter le dessert aux fruits.

En plus des plats mentionnés ci-dessus, pour rendre les repas du Têt plus savoureux, les nutritionnistes recommandent de les combiner selon la formule suivante : le gras se marie avec l'acide (banh chung servi avec des oignons marinés, la viande grasse avec du chou mariné), les protéines avec le piquant (poulet salé et poivré), le froid avec le piquant (soupe de viande cuisinée avec un peu de gingembre). Il est également important de noter que les aliments et boissons froids ou froids augmentent la motilité intestinale et les sécrétions digestives ; il est donc déconseillé de les consommer ensemble.

De plus, les familles doivent également faire attention à manger en harmonie ; manger suffisamment de groupes alimentaires, pas seulement de la viande et du poisson, il faut manger des légumes dans les repas... pour assurer la santé et ressentir le goût du Têt dans chaque plat délicieux avec les caractéristiques uniques de la culture culinaire vietnamienne.

Source : https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html