Un Têt vietnamien complet avec 5 plats que chaque famille prépare

Le Têt traditionnel est l'occasion pour les familles de se réunir, de se rassembler et de déguster des plats traditionnels riches en saveurs.

Viande gélifiée

Pour de nombreuses familles du Nord, la viande en gelée est un plat incontournable du Nouvel An lunaire. Chaque morceau de viande est tendre et fondant, les champignons noirs sont incorporés à la gelée, limpide comme la rosée du matin, et la saveur est parfaitement équilibrée, créant ainsi un plat rafraîchissant pour le Têt.

Ingrédient

Pour préparer de la viande en gelée pour une famille de 4 à 5 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 800 g de jarret de jambon, 150 g de couenne de porc, 8 à 10 champignons shiitake, 2 champignons noirs, 2 échalotes, 1/2 carotte, sauce de poisson, sel, poudre d’assaisonnement, poivre.

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Fabrication

Faites tremper le porc et la couenne dans de l'eau salée diluée, lavez-les, coupez-les en morceaux, puis blanchissez-les pour éliminer les impuretés. Ensuite, égouttez-les et lavez-les plusieurs fois jusqu'à ce que la viande et la couenne soient propres.

Mariner la viande et la peau avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de poivre pendant 20 à 30 minutes.

Faites tremper les champignons oreilles de Judas jusqu'à ce qu'ils fleurissent, lavez-les et coupez-les en longues lanières ; faites tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils fleurissent, sculptez des fleurs sur les chapeaux, sculptez les carottes en forme de fleurs de pêcher (facultatif) ; et hachez finement les échalotes.

Faites revenir la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez la viande marinée et la peau, puis faites sauter jusqu'à ce que le tout soit cuit. Versez de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la viande. Dès que l'eau bout, baissez le feu à doux et laissez mijoter 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Faites revenir le reste des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez les champignons noirs et les shiitakes. Assaisonnez avec un peu de sauce de poisson et d'assaisonnement en poudre selon votre goût, et faites sauter pendant 2 minutes.

Lorsque la viande est tendre, ajoutez les champignons noirs sautés, assaisonnez de sauce de poisson, de sel et d'épices selon votre goût. Laissez cuire 3 à 4 minutes, puis ajoutez un peu de poivre et retirez du feu.

Blanchissez les carottes et disposez-les au fond d'un saladier. Prélevez délicatement la chair, la peau, les champignons noirs et les shiitakes et déposez-les dans le saladier. Laissez refroidir complètement, puis enveloppez le tout dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce que le mélange soit congelé.

soupe de boulettes de viande mélangées

Le canh bong tha (ou canh bong bi) est un plat populaire de la vieille cuisine de Hanoi, l'un des quatre bols de soupe du plateau du Têt : Bong, fin, pousses de bambou, vermicelles… De nos jours, le canh bong tha est également très populaire dans de nombreux endroits.

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Ingrédient

100-200 g de poitrine de porc, 150-300 g de porc maigre, 500 g d'échine de porc, 100-200 g de crevettes, 100-120 g de petits pois, 50 g de champignons shiitake, 10-15 œufs de caille, 1 carotte, 1 chou-fleur, vinaigrette au vin blanc, gingembre frais, huile de cuisson, sauce de poisson…

Fabrication

Blanchir l'arête centrale dans de l'eau bouillante, la faire sauter et ajouter un peu de sauce de poisson et de sel, puis laisser mijoter.

Faites tremper la couenne de porc dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre, coupez-la en cubes ou en bâtonnets de 3 cm, puis plongez-la dans de l'eau d'alun et pressez-la délicatement. Rincez abondamment à l'eau froide pour la nettoyer, puis égouttez-la.

Pelez le gingembre, écrasez-le, ajoutez une demi-tasse de vin et une demi-tasse d'eau, versez le tout dans la peau et pressez doucement.

Lavez et tranchez la moitié de la viande, hachez l'autre moitié et appliquez-la sur les champignons.

Faites tremper et rincez les champignons shiitake. Faites bouillir et écalez les œufs de caille. Lavez et coupez les autres aliments en morceaux.

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajouter les tranches de viande et les boulettes de viande et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis réserver.

Ajouter le bouillon d'os et les crevettes séchées, et laisser mijoter.

Ajoutez les champignons, (les œufs d'oiseaux), le chou-fleur, les carottes, puis ajoutez la peau et la viande de porc, portez à ébullition, ajoutez les oignons verts, la sauce de poisson et assaisonnez selon votre goût.

soupe de poulet au maïs doux

Le poulet bouilli est un plat incontournable du menu du Têt pour de nombreuses familles, ce qui explique qu'il en reste souvent. C'est pourquoi, pendant le Têt, les familles peuvent facilement le transformer en de nombreux plats savoureux et simples à préparer, comme des vermicelles sautés aux gésiers de poulet, une salade de poulet aigre-douce ou une soupe de poulet au maïs doux, particulièrement appréciées lors des journées fraîches du Têt dans le Nord.

Un bol fumant de soupe avec du poulet tendre, du maïs doux et des champignons parfumés, le tout mélangé dans un bouillon blanc trouble et scintillant, constitue un plat délicieux et nutritif pour soulager la sensation de satiété pendant le Têt.

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Ingrédient

Poulet bouilli, 1 épi de maïs doux, 10 à 15 œufs de caille, 2 blancs d'œufs, 3 à 4 champignons de paille (ou shiitakes), 1 carotte, fécule de tapioca, fécule de maïs, échalotes, sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, poivre, piment, oignons verts, coriandre

Fabrication

Effilochez le poulet en petits morceaux. Faites mijoter les os de poulet pour sucrer l'eau, puis filtrez-la pour obtenir une soupe.

Séparez les grains de maïs. Épluchez et coupez les carottes en dés. Faites bouillir les œufs de caille, plongez-les dans l'eau froide, puis écalez-les. Faites tremper les champignons de paille dans de l'eau salée diluée et effilochez-les. Lavez et ciselez les oignons verts et la coriandre.

Ajoutez le maïs et les carottes au bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le poulet effiloché, les champignons shiitake, les œufs de caille et assaisonnez avec de la sauce de poisson, du sel et des épices en poudre selon votre goût.

Mélangez la fécule de tapioca et la fécule de maïs, ajoutez un peu d'eau et remuez bien jusqu'à dissolution complète. Versez ensuite lentement ce mélange dans la soupe au poulet, en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre pour éviter les grumeaux. Ajustez la consistance à votre convenance en modifiant les quantités de fécule de tapioca et de fécule de maïs. Lorsque la soupe au poulet frémit et devient d'un blanc limpide, arrêtez la cuisson, baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes. Battez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les à la soupe en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre pour former de jolis nuages ​​blancs. Ajoutez la coriandre et les oignons verts, mélangez bien, éteignez le feu, poivrez et dégustez chaud.

Rouleaux de riz aux crevettes aigres

Les rouleaux de printemps sont un fleuron de la gastronomie vietnamienne, à l'instar des rouleaux de crevettes aigres de Hué . Ce plat, très simple à préparer, est délicieux, léger, riche en fibres et en vitamines, et apporte une touche de variété aux repas du Têt.

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Ingrédient

1 bocal de crevettes aigres, 1 paquet de rouleaux de printemps, 500 g de poitrine de porc, 1 carotte, 1 concombre, 1/2 ananas, 300 g de vermicelles frais, 1 laitue, échalote, périlla, basilic, sel, sucre, sauce de poisson

Fabrication

Lavez la poitrine de porc à l'eau salée diluée, puis grattez et retirez les poils durs restants sur la couenne. Enfin, rincez à l'eau froide et égouttez.

Prenez 1 ou 2 échalotes, pelez-les, lavez-les et écrasez-les. Portez une casserole d'eau à ébullition à feu moyen, ajoutez les échalotes écrasées et une cuillère à café de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez le porc, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez la viande mariner ainsi jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois cuite, égouttez-la, plongez-la dans de l'eau glacée et tranchez-la. Cela permettra à la viande de rester moelleuse.

Sortez les crevettes du bocal et décortiquez-les.

Épluchez et équeutez les carottes, puis lavez-les. Coupez les extrémités des concombres. Vous pouvez les éplucher ou non. Lavez-les et coupez-les en deux. À l'aide d'une cuillère, retirez les graines.

Carottes et concombres coupés en morceaux d'un doigt de long ou en julienne et disposés sur une assiette.

Lavez l'ananas préalablement pelé à l'eau froide, puis égouttez-le. Hachez-en une petite quantité pour préparer la sauce de poisson et coupez le reste en fines lamelles pour les rouler.

Choisissez et nettoyez la laitue et les herbes, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 10 minutes, puis rincez-les abondamment à l'eau froide, égouttez-les dans un panier et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer une poêle et faites-y revenir le piment et l'ail, puis ajoutez l'ananas coupé en dés. Incorporez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 5 cuillères à café de sucre et 100 ml d'eau filtrée. Laissez mijoter 10 minutes environ, laissez refroidir, puis mixez. Versez dans un bol et c'est prêt !

Disposez la viande bouillie, l'ananas, les carottes et concombres râpés, les crevettes marinées, les vermicelles frais et les accompagnements sur une assiette. Pour déguster, prenez une feuille de riz et humidifiez-la légèrement pour l'assouplir et faciliter le roulage. Garnissez-la de légumes, de viande bouillie et de crevettes marinées, puis roulez-la et trempez-la dans la sauce nuoc-mâm.

Les rouleaux de crevettes aigres sont riches en saveur caractéristique de sauce de poisson, les crevettes aigres-douces stimulent les papilles, la viande bouillie est tendre et juteuse avec des légumes frais, tout cela contribue à rendre le repas du Têt plus savoureux et délicieux.

thé aux fruits

Pendant le Nouvel An lunaire, la famille a dégusté de nombreux plats de viande et des banh chung, ces desserts délicieux et rafraîchissants seront donc très efficaces pour lutter contre l'ennui.

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Ingrédient

100 g de farine de tapioca, 20 g de feuilles de pandan, 200 ml de lait de coco, 50 g de sucre de palme, fruits frais : pastèque, mangue, poire, fruit du dragon, kaki... selon les préférences.

Fabrication

Lavez les feuilles de pandan, conservez-en trois pour la cuisson du lait de coco, hachez le reste et mixez-les avec un peu d'eau. Filtrez ensuite les feuilles pour obtenir le jus. Rincez les perles de tapioca à l'eau.

Versez l'eau, la fécule de tapioca et le jus de pandan dans la casserole et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la fécule soit cuite.

Prélevez les perles de tapioca et versez-les dans de petits moules pour les faire durcir en galettes. Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme et les feuilles de pandan restantes dans la casserole et portez à ébullition. Remuez bien le mélange de lait de coco jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous, puis retirez du feu.

Lavez les fruits, épluchez-les et formez-en de petites boules à l'aide d'une cuillère. Si vous n'avez pas de cuillère, vous pouvez les couper en petits morceaux.

Versez la farine de tapioca au centre du bol, puis disposez les fruits autour pour décorer, et enfin arrosez de lait de coco pour compléter le dessert aux fruits.

En plus des plats mentionnés ci-dessus, pour rendre les repas du Têt encore plus savoureux, les nutritionnistes recommandent de les associer selon la formule suivante : les matières grasses se marient avec l’acidité (bánh chưng accompagné d’oignons marinés, viande grasse avec du chou mariné), les protéines avec le piquant (poulet mariné au sel et au poivre), et le froid avec le chaud (soupe de viande au gingembre). Il est important de noter que les aliments et boissons froids, tièdes ou frais stimulent la motilité intestinale et les sécrétions digestives ; il est donc déconseillé de les consommer ensemble.

De plus, les familles doivent également veiller à manger de façon équilibrée ; consommer suffisamment de groupes alimentaires, et pas seulement de la viande et du poisson, il faut inclure des légumes dans les repas... pour garantir une bonne santé et savourer pleinement les festivités du Têt à travers chaque plat délicieux, riche des caractéristiques uniques de la culture culinaire vietnamienne.

Source : https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html