Les plats du Têt sont considérés comme une « guerre

Il faut bien l'avouer, cette scène est inhabituelle pour le Têt , d'après CNN. Tandis que la nappe est étendue, les convives se tiennent debout, serrés les uns contre les autres, leurs baguettes fermement serrées à la main.

À mesure que chaque ingrédient est ajouté à l'assiette, des paroles de bon augure sont chantées : d'abord les légumes, puis les tranches de poisson cru, suivies de la sauce et enfin les garnitures comme les noix ou les wontons croustillants.

On se prépare à lancer le plat du Nouvel An le plus insolite.

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Tout le monde se jette immédiatement sur la salade, en lançant les ingrédients de plus en plus haut tout en criant de plus en plus fort, dans l'espoir d'attirer la chance pour l'année à venir.

« Parmi les phrases de bon augure les plus courantes, on trouve Huat ah ! (qui signifie prospérité), Xin nian kuai le ! (bonne année) et Da ji da li ! (bonne chance et fortune) », a déclaré Paul Liew, propriétaire de Keng Eng Kee Seafood (KEK), un restaurant recommandé par le Guide Michelin à Singapour .

« Plus vous lancez haut, plus vous souhaitez de bénédictions. Mais c'est plus spirituel qu'une compétition », a-t-il déclaré.

Le jeu de lancer de nourriture, symbole de prospérité, également connu sous le nom de yusheng/yee sang (poisson cru) ou lou sang/lo hei (remuage), est extrêmement populaire à Singapour et en Malaisie. Ces deux pays revendiquent l'invention de la version moderne de cette tradition. La vérité reste cependant floue.

« Le yusheng, plat porte-bonheur, est étroitement associé aux célébrations du Nouvel An lunaire à Singapour. La version singapourienne que j'ai lue et dont on m'a dit qu'elle était originaire des années 1960 à Singapour, inventée par quatre chefs chinois de l'époque, connus sous le nom des "Quatre Rois Célestes" », a déclaré Liew.

On raconte qu'ils ont décidé d'ajouter sept légumes colorés hachés ainsi qu'une sauce aigre-douce aux prunes et à la mandarine aux tranches de poisson cru – un mets traditionnel chinois – pour créer le plat de prospérité que beaucoup connaissent et apprécient aujourd'hui.

Des hommes politiques , dont l'actuel Premier ministre de Singapour, Lawrence Wong (à gauche), et le Premier ministre malaisien, Anwar Ibrahim (troisième à partir de la gauche), préparent une assiette de yusheng lors des célébrations du Nouvel An lunaire en 2023.

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Par ailleurs, en Malaisie, de nombreuses personnes affirment que ce plat a été créé par des chefs du pays, inspirés par le plat traditionnel de nouilles au poisson, au restaurant Loke Ching Kee de la ville de Seremban dans les années 1940.

S'il est important de connaître son origine, il est également important de se rappeler que ces deux pays n'en formaient autrefois qu'un seul et qu'ils sont désormais côte à côte.

Liew raconte que son père a été le premier à introduire le yusheng dans les menus des restaurants de Singapour dans les années 1990. Leur version a évolué au fil du temps, mais les ingrédients de base restent les mêmes : du poisson cru finement tranché avec des légumes râpés comme des carottes et des radis, et une variété de condiments comme de la méduse, du gingembre confit, des cacahuètes et des graines de sésame.

Mais le secret de la saveur réside dans la sauce, et la plupart des restaurants ont leur propre recette.

Liew explique que jongler avec les légumes n'est pas seulement amusant, mais aussi bénéfique pour le goût. En les remuant vigoureusement, on permet aux légumes coupés de libérer leur jus, qui se marie parfaitement avec la sauce.

Les restaurants chinois du monde entier – de San Francisco à Hong Kong – ont commencé à suivre la tendance et à proposer leurs propres versions de ces porte-bonheur pendant le Nouvel An lunaire.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/mon-an-ngay-tet-duoc-cho-la-cuoc-chien-vo-cung-ky-la-185250201091123278.htm