Poitrine de porc braisée aux saveurs parfumées des montagnes et des forêts.

BAC NINH – Au cœur du paysage culturel foisonnant des groupes ethniques de la province de Bac Ninh, le peuple Tay perpétue sa cuisine traditionnelle, riche des saveurs des montagnes et des forêts. Parmi ses plats, le porc braisé (khau nhuc) est une spécialité inoubliable pour quiconque y a goûté.

Dans la province, on compte environ 60 000 Tay, résidant principalement dans les communes de Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac, etc. Le « Khau nhuc », également appelé « nam khau », signifie « viande tendre et moelleuse » en langue tay. Ce nom simple reflète en partie le caractère unique de ce plat. Bien que chaque localité possède sa propre recette secrète, le point commun réside dans le soin apporté à chaque étape pour créer un mets riche et savoureux.

La famille de Vi Thi Vy prépare du porc braisé (khau nhuc).

Mme Vi Thi Vy, de la commune d'An Lac, a partagé sa recette : « Pour réussir un authentique ragoût de poitrine de porc, la préparation des ingrédients est aussi importante que la cuisson elle-même. La poitrine doit être grosse et bien proportionnée ; les épices comprennent de l'ail, de la citronnelle, du gingembre, de la cardamome, du galanga et d'autres épices courantes. Parmi elles, la cardamome et le galanga sont les « secrets » qui créent un arôme unique, que seuls ceux qui vivent au contact des montagnes et des forêts peuvent pleinement apprécier. » La viande est nettoyée, bouillie, la couenne est piquée, puis légèrement dorée, formant une croûte appétissante. La cardamome est grillée au charbon de bois pour libérer son parfum, et les autres épices sont moulues pour en extraire le jus. Une fois la viande sèche, on la coupe en tranches épaisses, on les place dans un petit bol et on verse le mélange d'épices dessus. Le bol est hermétiquement couvert afin que, pendant la cuisson à la vapeur de 3 à 4 heures, la condensation sur le couvercle ne s'écoule pas, préservant ainsi les saveurs.

Le véritable porc braisé (khau nhục) se caractérise par une viande tendre et juteuse, une peau dorée et un arôme parfumé de cardamome et de galanga. Les Tay l'apprécient d'une manière unique : une simple pression suffit à libérer en bouche les saveurs de la montagne et de la forêt, subtiles et profondes, imprégnées des coutumes et du mode de vie de la communauté. Dans la vie des Tay, le porc braisé n'est pas seulement un plat du quotidien, mais aussi un incontournable des grandes occasions : fêtes, mariages, pendaisons de crémaillère, cérémonies de conversion au vin de Than, anniversaires… Ce plat est souvent dégusté avec du riz gluant ou des gâteaux de riz, deux spécialités étroitement liées à la culture tay.

Déguster du porc braisé (khau nhục) est une expérience culturelle unique des habitants des hauts plateaux. C'est l'aboutissement du savoir-faire, de la patience, de l'hospitalité et de la fierté du peuple Tay. Malgré la modernité, la saveur riche et délicieuse de ce plat est devenue un incontournable du patrimoine culinaire de Bac Ninh.

Jeu Hang

Source : https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg