Souhaitant apporter une expérience différente aux convives, tout en promouvant les produits culturels traditionnels du Vietnam, en 2019, M. Hoang Duc Lam - propriétaire d'une marque de pho avec de nombreuses succursales à Hanoi , Ho Chi Minh-Ville, ... a « amélioré » le plat de pho au bœuf familier vers une nouvelle version, impressionnante des ingrédients à l'apparence.

Ainsi, au lieu des bols habituels, ce pho spécial est servi dans un grand bol en céramique de 30 cm de diamètre. Ce type de bol a été spécialement commandé par M. Lam et peint à la main par des artisans du village de poterie de Bat Trang en 8 heures.

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Pho servi dans un bol géant avec près d'un demi-kilo de côtes et différents types de bœuf
Le bol est décoré de motifs sophistiqués, contribuant à diffuser la beauté de la culture traditionnelle et des villages artisanaux du Vietnam.

Le bol est décoré de cinq couleurs, symbolisant les cinq éléments. Les convives peuvent choisir la couleur selon leurs préférences ou demander conseil au personnel pour choisir celle qui leur convient le mieux. De plus, des cuillères et des baguettes sont utilisées séparément pour ce bol de pho unique.

Le propriétaire a déclaré qu'en plus de créer un point culminant visuel, le bol de taille « énorme » garantit également qu'il peut contenir un repas complet avec de nombreux ingrédients d'accompagnement.

« Étant donné que chaque bol spécial de pho est servi avec de nombreux types de viande et de gros morceaux de côtes, il est difficile d’utiliser un bol ordinaire », a déclaré M. Lam.

Plus précisément, chaque bol de pho contiendra 350 grammes de côtes de bœuf et 100 grammes de différents types de bœuf tels que de la viande saignante, de la viande bien cuite, du flanc, de la poitrine, du tendon, etc. De plus, les convives se verront également servir un bol d'œufs pochés et une assiette de gressins frits à manger avec.

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Un gros morceau de côte de bœuf, mijoté pendant plusieurs heures, constitue le point culminant d'un bol géant de pho.

Selon M. Lam, pour préparer un pho délicieux et savoureux, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Le bœuf doit être frais et importé quotidiennement de la plus grande ferme du Nord.

Le restaurant propose des nouilles pho traditionnelles et de grandes nouilles coupées à la main, préparées à la commande et sans borax. Les travers de porc sont mijotés 3 à 4 heures, et le bouillon, composé d'os et de vers de mer, est mijoté 24 heures pour créer une saveur riche et naturellement sucrée, sans ajout excessif d'épices.

« Parce que les matières premières sont strictement sélectionnées et que la quantité de côtes de bœuf fraîches est limitée, chaque établissement ne vend que 10 plats de pho spéciaux par jour », a expliqué le propriétaire du restaurant.

En semaine, chaque bol de pho spécial coûte 168 000 VND (ce qui signifie « Nhat Loc Phat » – selon le concept de richesse). Le lundi, si vous commandez ce plat, vous ne paierez que 99 000 VND.

Les convives dégustent du pho dans un bol géant
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Les bols utilisés pour la décoration sont plus grands que les bols utilisés pour servir le pho (35 cm de diamètre) dans un restaurant de pho « géant » à Hanoi.

En plus du pho servi dans des bols géants, le restaurant propose également des plats de pho traditionnels, à partir de 40 000 VND/bol, ainsi que de nombreux autres plats chauds et plats chauds à base de bœuf frais.

Le propriétaire a déclaré que chaque bol spécial de pho contient non seulement des valeurs culturelles traditionnelles et une beauté culinaire , mais diffuse également un message significatif, exprimant le désir de bien-être pour la santé, l'environnement et la communauté.

Photo : Lam Hoang

Dans la rue Hang Da (Hoan Kiem, Hanoï), il y a un magasin de tofu « tout petit et exigu », mais chaque soir, il est bondé. Des dizaines de personnes font la queue pour acheter.