Ralph (photographe) et Sam (propriétaire d'un magasin de mode ) sont tous deux originaires de Manille (Philippines) et travaillent actuellement dans le domaine de la création de contenu.

Le couple s'est récemment rendu au Vietnam et a passé deux jours à explorer Hanoï, dégustant des plats qu'ils considéraient comme incontournables lors d'une visite, notamment le pho.

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Ralph et Sam sont assis sur le trottoir et mangent un pho à Hanoï

L'endroit où Ralph et Sam sont allés était un célèbre restaurant de pho situé rue Au Trieu (quartier de Hoan Kiem).

Le restaurant n'a pas d'enseigne mais il est toujours bondé, devenant depuis de nombreuses années une adresse de restauration familière tant pour les habitants de la vieille ville que pour les touristes étrangers.

Le restaurant a reçu le Bib Gourmand (bonne cuisine à prix abordables) du Guide Michelin en 2023.

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Le plat de pho rare que le couple philippin a dégusté coûte 65 000 VND par portion.

La première impression de Ralph en entrant dans ce restaurant de pho étoilé au Michelin fut la grande marmite de bouillon bouillonnant juste devant la porte. À côté, le propriétaire s'affairait à blanchir les nouilles et à préparer le bœuf pour les clients.

Bien qu'arrivés tôt, Ralph et Sam constatèrent que le restaurant de pho était bondé. Ils décidèrent donc de s'installer sur des chaises en plastique à l'extérieur, sur le trottoir, pour un repas plus décontracté et agréable.

Le couple philippin a commandé 2 plats de pho rares et 1 assiette de gressins frits, pour un total de 140 000 VND.

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Sam a pressé davantage de citron dans le pho pour rendre le bouillon plus savoureux.

Comme l'a remarqué Sam, le pho était servi en portion généreuse et avait l'air appétissant. La viande, d'une couleur brun rougeâtre, était préparée de façon unique : légèrement hachée, pilée, étalée en fine couche, puis déposée sur les nouilles pho tendres et nappée de bouillon chaud.

En dégustant son plat, la touriste philippine fut surprise par la tendreté du bœuf : les morceaux, bien que gros, étaient finement tranchés. Les nouilles pho étaient onctueuses et le bouillon riche et savoureux.

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Les touristes étrangers ne tarissent pas d'éloges sur le pho étoilé au guide Michelin à Hanoï.

Quant à Ralph, il n'arrêtait pas de s'exclamer « ça a l'air super », « c'est délicieux », exprimant sa joie devant ce pho étoilé au Michelin.

Le client a fait remarquer qu'en ajoutant du jus de citron et de la sauce chili, la saveur du bouillon changeait considérablement et que le pho devenait « plus délicieux et plus appétissant ».

« N’oubliez pas de venir tôt car le restaurant ne sert du pho que le matin », a-t-il dit.

Sur leur chaîne YouTube personnelle, Ralph et Sam ont également publié une vidéo sur leur expérience de dégustation d'un pho étoilé au Michelin à Hanoï, le présentant comme l'un des plats de rue que les touristes doivent absolument goûter lors de leur visite au Vietnam.

On sait que le restaurant de pho où Ralph et Sam se sont rendus se trouve à proximité de la cathédrale de Hanoï. La propriétaire est Mme Ngo Thi Phi Nga (65 ans).

Le restaurant de pho que Ralph et Sam ont visité rue Au Trieu

Contrairement à la plupart des restaurants de pho à Hanoï qui utilisent un bouillon clair, le pho de la famille de Mme Nga a un bouillon trouble et riche, mijoté à partir d'os de bœuf pendant 24 heures.

Selon Mme Nga, le bouillon pho du restaurant n'utilise ni cannelle ni anis étoilé, mais est assaisonné avec une bonne sauce de poisson et du gingembre grillé.

Le restaurant propose deux types de pho : le pho au bœuf bien cuit, à 55 000 VND le bol, et le pho au bœuf saignant, à 65 000 VND.

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Le bœuf saignant du restaurant est haché, pilé, puis finement tranché et placé dans un bol de pho.

Lorsqu'un client commande un pho saignant, Mme Nga prend le bœuf cru, le place sur une planche à découper en bois, l'écrase, l'aplatit, place habilement la viande dans un bol et verse du bouillon bouillant dessus.

Cette méthode diffère de celle utilisée dans de nombreux autres endroits, où l'on trempe généralement le bœuf dans une casserole d'eau avant de le mettre dans un bol.

« La plupart des restaurants blanchissent la viande, mais je ne le fais pas. La méthode de ma famille permet de préserver sa saveur sucrée. Cependant, la viande doit être propre et fraîche », a expliqué Mme Nga.

Photo : Ralph et Sam

Des touristes occidentaux ont goûté au pho traditionnel à Hanoï, l'ont trouvé délicieux et ont bu tout le bouillon. Pour la première fois, ils ont dégusté un pho du Nord à Hanoï et ont été agréablement surpris par la saveur exquise du bouillon clair et léger, ainsi que par l'arôme caractéristique du bœuf.