La saison du tournesol sauvage

Comme chaque année, de juillet à novembre (calendrier lunaire), lorsque le vent commence à se rafraîchir, que le niveau de l'eau monte, que les poissons et les crevettes grossissent, que les nénuphars blancs fleurissent dans les champs et que les légumes sont d'un vert luxuriant… c'est aussi la période où les fleurs de Sesbania grandiflora commencent à fleurir, affichant leur couleur jaune éclatante se reflétant le long des berges du canal, créant une scène unique et poétique caractéristique des voies navigables du delta du Mékong.

• Des plats à base de fleurs – à la fois beaux et délicieux.

Le Sesbania grandiflora, que l'on trouve couramment le long des fossés, des berges des rivières et autour des champs, peut atteindre 4 à 5 mètres de hauteur et son feuillage s'étend sur 2 à 3 mètres de large. Facile à cultiver, il demande peu d'entretien et ne nécessite ni engrais ni pesticides, ce qui fait de ses fleurs un légume apprécié pour ses bienfaits sur la santé. En saison, lorsque le niveau de l'eau monte et que le vent se rafraîchit, le Sesbania grandiflora se met à fleurir, offrant aux habitants de Ca Mau ses magnifiques grappes de fleurs. Curieusement, personne ne l'appelle jamais « fleur ».

Fraîchement écloses, les fleurs sont jaune pâle ; en mûrissant, elles prennent une teinte jaune plus soutenue et exhalent un parfum délicat. Leur couleur jaune si particulière est incomparable, et leur beauté rustique et rare séduit les femmes.

Dès que la jacinthe d'eau fleurit, les femmes du village se précipitent pour cueillir les fleurs et agrémenter leurs repas. Elles retroussent leurs pantalons et pataugent dans l'eau, ou bien se déplacent en barques, bercées par le vent, en fredonnant l'air de la jacinthe d'eau pour apaiser leur tristesse et oublier le temps qui passe. La couleur jaune des fleurs de jacinthe d'eau, semblable à celle des abricotiers en fleurs pendant le Têt, a conquis le cœur d'innombrables habitants des rives, compensant la désolation quotidienne qui règne dans la région.

À chaque saison des fleurs de Sesbania, Mme Nguyen Thi Guong en profite pour cueillir les fleurs et préparer de nombreux plats.

Selon Mme Nguyen Thi Guong, du hameau n° 7, commune de Khanh Binh Dong, district de Tran Van Thoi, elle profite de la floraison pour cueillir des fleurs de sesbania et les cuisiner pour sa famille. La cueillette n'est pas pénible, mais elle est longue. Il est conseillé de choisir des fleurs qui ne sont pas encore complètement épanouies et de les cueillir l'après-midi, car elles seront alors plus sucrées et plus savoureuses.

Contrairement à Dong Thap, An Giang ou Can Tho, à Ca Mau, le Sesbania grandiflora pousse à l'état sauvage, ce qui le rend très précieux. Durant la saison, il est cueilli uniquement pour la consommation personnelle et rarement vendu. On l'utilise aussi bien pour recevoir des invités que pour savourer le parfum sucré de cette fleur qui ne fleurit qu'une fois par an à l'extrême sud du Vietnam. Cela dit, si elle était vendue sur les marchés, elle serait prise d'assaut ! C'est en effet une fleur rare, caractéristique du delta du Mékong en général et de Ca Mau en particulier. Les plats à base de fleurs de Sesbania grandiflora sont simples à préparer, mais offrent une saveur unique et incomparable.

Parmi tous les plats à base de fleurs de Sesbania grandiflora, les crevettes d'eau douce sautées sont les plus faciles à préparer et à déguster. La douceur des crevettes et le parfum des fleurs évoquent des souvenirs nostalgiques chez ceux qui sont loin de chez eux.

Avec une seule variété de fleur, on peut concocter d'innombrables plats uniques et délicieux, qui rehaussent la saveur des repas. Il n'est donc pas étonnant que les habitants du delta du Mékong la servent souvent à leurs invités, à la fois pour faire connaître leur terroir et pour impressionner les visiteurs venus de loin. Mme Dao My Thoa, du hameau de Tan Thanh, commune de Loi An, district de Tran Van Thoi , confie : « Je suis mariée depuis sept ans et, chaque saison, je cueille des fleurs de Sesbania pour préparer de nombreux plats pour mes beaux-parents. Cette fleur simple et rustique permet de réaliser une multitude de mets irrésistibles : des fleurs de Sesbania sautées aux crevettes, en garniture pour les bánh xèo (crêpes salées vietnamiennes), dans la soupe aigre, dans le ragoût de poisson, dans les salades, ou encore marinées… Chaque plat est un délice, et chacun a sa propre saveur. »

La jacinthe d'eau est une fleur simple et sans prétention, emblématique des habitants du delta du Mékong. Plante délicate poussant à l'état sauvage le long des digues ou dans les champs depuis des générations, elle s'est enracinée profondément dans la mémoire collective, suscitant nostalgie et mélancolie chez ceux qui sont loin de chez eux.

Vu Linh

Source : https://baocamau.vn/mua-bong-dien-dien-a35741.html