saison du poisson-chat

saison du poisson aux pommes de terre
L'enthousiasme est palpable à l'approche de la saison de la pêche au poisson-serpent pour le Têt (Nouvel An lunaire).
C'est la saison des nouilles aux anchois !

M. Tam a déclaré : « Nous ne prenons du poisson que lorsque nous jetons nos filets la nuit, entre 1 h et 2 h du matin, et que nous les relevons à l'aube. Les jours de pluie, les poissons s'enfuient et nous sommes pris en grand nombre. Si nous avons jeté nos filets à un endroit inhabituel, nous devons les jeter à un endroit différent, plus éloigné, la fois suivante. »

En jetant les filets de nuit jusqu'au matin, on ramène quelques kilogrammes de poisson-chat.

Il y a une dizaine d'années, dans ma ville natale, je me souviens qu'en pleine saison, les étangs, canaux, fossés et rivières devant chez nous regorgeaient de poissons-chats, et on n'en trouvait pas pour grand-chose. Les enfants prenaient leurs cannes à pêche et remontaient les poissons jusqu'à avoir mal aux bras, parfois piqués par des épines qui faisaient très mal. Mais on mettait juste un peu d'huile verte et on continuait à pêcher. Les adultes posaient quelques pièges ou jetaient quelques filets, et leurs seaux débordaient de poissons-chats qui se tortillaient et criaient encore. Ou encore, quand on préparait les étangs pour la nouvelle saison d'élevage de crevettes, il y avait tellement de poissons-chats qu'on ne pouvait pas tous les manger… on les faisait sécher ou on en faisait de la sauce de poisson.

Ces dernières années, le poisson-serpent est devenu un mets de choix en raison de la diminution significative de sa population, et il est également apprécié des habitants d'autres régions, si bien que son prix sur le marché a atteint des centaines de milliers de dongs le kilogramme.

La maison du couple Tam à Hung My, Cai Nuoc, se situe dans une région réputée pour ses élevages naturels de crevettes et ses étangs piscicoles. Même pendant la saison des eaux saumâtres, on y trouve encore de nombreux poissons-serpents. C'est durant la saison des pluies, d'avril à mai selon le calendrier lunaire, que ces poissons sont les plus abondants et les plus savoureux, car pendant cette période de reproduction, huit sur dix atteignent la taille d'un pouce, le ventre rempli d'œufs.

La saison des pluies, d'avril à mai selon le calendrier lunaire, est la période où les poissons-serpents sont les plus abondants et où leur ventre est rempli d'œufs.

Le poisson-serpent vit naturellement dans les bassins à crevettes, les canaux et les rivières saumâtres pendant la saison des pluies. Omnivore, il se nourrit de diverses petites crevettes et poissons, ce qui lui confère une chair ferme, douce, parfumée et grasse. Pendant la saison de reproduction, son ventre est rempli d'œufs.

À la campagne, on utilise la cendre de bois pour enlever le mucus des poissons-serpents, qui peut ensuite servir à cuisiner de nombreux plats délicieux tels que : braisé à la citronnelle et au piment, braisé au curcuma, soupe aigre au riz fermenté, soupe aigre aux feuilles de tamarin, etc.

La petite fille alla cueillir des tiges de citronnelle, les hacha avec des piments et de l'ail, les fit revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, ajouta du caramel, puis le poisson mariné dans de la sauce de poisson, et laissa mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe ou qu'il en reste un peu pour y tremper les légumes. Pour la soupe, faites revenir l'ail, la citronnelle et les piments, ajoutez de l'eau jusqu'à ébullition, ajoutez le riz fermenté, assaisonnez avec du sucre, du sel et du glutamate monosodique, ajoutez le poisson-chat et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez des légumes tels que des fleurs de Sesbania grandiflora, des épinards d'eau, des fleurs de bananier, du gombo, assaisonnez avec de la coriandre fraîche, des feuilles de cannelle et de la coriandre longue, et préparez un bol de sel pimenté pour y tremper le tout – c'est un plat qui vous fera transpirer abondamment tout en mangeant du riz.

Le poisson-serpent cuit dans un bouillon aigre avec du riz fermenté et des épinards d'eau, ou braisé avec de la citronnelle et du piment, sont deux plats rustiques et délicieux qui se marient bien avec le riz.

La chair du poisson-serpent est douce, ferme, parfumée et grasse, mais le plus irrésistible reste ses œufs dorés, fermes et savoureux, dont on pourrait se régaler sans fin. Associés à l'arôme stimulant de la citronnelle et du piment qui picote la langue, ces œufs laisseront à jamais en mémoire ce plat simple et pourtant délicieux, typique de la cuisine de son enfance.

Comment (0)