- Saison des anchois
- Enthousiasmé par la saison de la pêche au gobie du Têt
- La saison des anchois est de retour
M. Tam a expliqué : « Nous lançons le filet la nuit, entre 1 et 2 heures du matin, pour attraper du poisson, et nous vérifions le filet à l'aube. Mais les jours de pluie, les poissons s'enfuient et restent souvent coincés. L'endroit où nous avons jeté le filet la dernière fois est différent la prochaine fois, un peu plus loin. »
Je me souviens qu'il y a une douzaine d'années, à la campagne, quand la saison arrivait, les gobies pullulaient sur les places, dans les canaux, les fossés et les rivières devant les maisons ; le prix était donc très bas. Les enfants prenaient leurs cannes à pêche et pêchaient jusqu'à ce que leurs mains soient fatiguées ; parfois, ils se piquaient avec les épines ; ils s'enduisaient simplement d'huile verte et continuaient à pêcher. Les adultes, quant à eux, installaient quelques pièges ou jetaient quelques filets, et les gobies remplissaient leurs seaux, « vivants et ridés », émettant des « couinements et des couinements ». Ou encore, quand il était temps d'utiliser les places pour préparer la nouvelle saison de pêche aux crevettes, il y avait tellement de gobies qu'ils ne pouvaient pas tous les manger, alors ils les faisaient sécher ou en faisaient de la sauce de poisson.
Ces dernières années, le poisson got est devenu une spécialité, car le poisson a diminué en quantité et est également apprécié par de nombreuses personnes d'autres pays, de sorte que le prix du poisson vendu sur le marché est de centaines de milliers de VND par kilo.
La maison de M. Tam et de sa femme à Hung My, Cai Nuoc, est un terrain carré où l'on élève naturellement des crevettes. Pendant la saison des eaux saumâtres, on y trouve encore beaucoup de poissons-chats. Pendant la saison des pluies, entre les 4e et 5e mois lunaires, on y trouve les poissons-chats les plus abondants et les plus délicieux. En effet, pendant la période de reproduction, 8 poissons-chats sur 10 sont gros comme un pouce et le ventre plein d'œufs.
Pour faire du chot fish, à la campagne, on utilise des cendres de cuisine pour gratter la bave du poisson, et on cuisine de nombreux plats délicieux tels que : braisé à la citronnelle et au piment, braisé au curcuma, soupe aigre au riz fermenté, soupe aigre aux feuilles de tamarin...
La petite fille cueillit des tiges de citronnelle, les hacha avec des piments et de l'ail, les fit frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajouta de l'eau caramélisée, puis du poisson mariné dans de la sauce de poisson et le fit braiser jusqu'à ce qu'il soit ratatiné ou laissa un peu d'eau pour faire mijoter les légumes. Pour la soupe, faire revenir l'ail, la citronnelle et le piment, porter à ébullition de l'eau, ajouter le riz fermenté, assaisonner de sucre, de sel et de glutamate monosodique, ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter des légumes tels que des fleurs de So dua, des fleurs de Dien dien, ou de la périlla à feuilles épaisses, des épinards d'eau, des fleurs de bananier, du gombo, assaisonner de coriandre, de basilic et de coriandre om, et préparer un bol de sel et de piment pour tremper le riz et vous faire suer.
La chair du gobie est sucrée, moelleuse, parfumée, grasse, le plus attrayant est la paire d'œufs de gobie dorés qui sont fermes, riches et ne se lassent jamais de manger, ainsi que l'arôme stimulant de la citronnelle et des piments qui engourdissent la langue, quiconque l'a déjà apprécié se souviendra à jamais du repas simple mais riche avec le gobie.
Interprété par Thao Mo
Source : https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html
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