Issu de sources naturelles de poissons
Le lac naturel de Biển Lạc, d'une superficie de plus de 1 000 hectares, abrite un riche écosystème piscicole d'eau douce dans la région de Tánh Linh, jusqu'à la commune de Trà Tân. De nombreuses espèces de poissons indigènes, comme le poisson-serpent, le poisson-chat et d'autres espèces précieuses , y prospèrent. Pendant la saison des pluies, ces poissons migrent en aval le long de la rivière La Ngà jusqu'au lac de Biển Lạc pour se reproduire et y vivre. Selon M. Nguyễn Bảy, pêcheur régulier de la région de Biển Lạc et habitant de la commune de Tánh Linh, le poisson est abondant toute l'année, mais la haute saison s'étend de juin à novembre. Durant cette période, de gros poissons pesant de 5 à 30 kg, provenant du cours inférieur de la rivière Đồng Nai, remontent la rivière La Ngà pour trouver des eaux calmes propices à la reproduction. La surface du lac et le faible courant de la rivière La Ngà en font un lieu de reproduction idéal pour les poissons, attirant quotidiennement les pêcheurs locaux.
Il y a plus de quinze ans, je me souviens m'être rendu dans la région de Duc Linh pour écrire un article sur les inondations. Lors d'une réunion, j'ai appris que des gens avaient pêché un silure géant de plus de 70 kg dans la région de Bay Mau (actuelle commune de Nam Thanh), et qu'un poisson-serpent de plus de 30 kg avait été capturé au filet sur la rivière. À mon arrivée, j'ai vu une foule immense rassemblée, chacun voulant acheter quelques kilos de poisson pour se régaler. Mais le pêcheur l'avait déjà vendu entier à un restaurant d' Hô Chi Minh -Ville pour plus de 300 000 VND/kg. Autrefois, dans la région de Bien Lac, il était courant de pêcher des crocodiles de plus de 100 kg, chargés sur des charrettes à bœufs. Il n'était pas rare non plus de capturer des poissons-serpents ou des silures de plus de 10 kg. Récemment, M. Cuong, de la commune de Tanh Linh, m'a appelé et invité à déguster du silure grillé aux pousses de bambou aigres, accompagné d'un poisson de 11 kg. En entendant cela, j'ai demandé d'où venait le poisson, et il m'a répondu qu'il venait d'être pêché dans le lac Bien Lac. Il y en a beaucoup ici ; chaque année, pendant la saison des crues, les gens du coin en attrapent quelques-uns, parfois des poissons-chats, parfois des têtes de serpent ou des mérous…
La perche grimpante vit de nombreuses années en eau courante, ce qui explique sa chair ferme, douce et tout à fait unique. Assis à bavarder avec M. Cuong, j'écoutais ses longs récits sur le lac Bien Lac, si nombreux que je ne pouvais pas tous les retenir. Mais l'un d'eux, inoubliable, raconte comment, depuis dix ans, les habitants des rives de la rivière La Nga et du lac Bien Lac ont profité de la situation pour développer leur élevage de poissons en cages. Les différentes espèces élevées, du mérou à l'anguille en passant par le poisson-chat à queue rouge, génèrent des profits considérables. Certains ménages pratiquent l'élevage en grande quantité, gagnant des milliards de dongs par an. Non seulement l'élevage de poissons en cages d'eau douce est florissant, mais le long de la rivière La Nga, les habitants ont également mis à profit l'air pur, les paysages magnifiques et l'abondance des ressources halieutiques pour investir dans la restauration. Cela a créé un secteur de la restauration et attire un nombre considérable de touristes du monde entier.
Des spécialités aux marques
M. Nguyen Chatt, originaire de la commune de Duc Linh et spécialisé dans la pêche au silure à l'aide d'hameçons et de filets sur la rivière La Nga, jusqu'au réservoir hydroélectrique de Ham Thuan-Da Mi, explique : « La rivière La Nga regorge encore de poissons grâce à son débit constant et à la diminution de la pêche électrique. Ces conditions permettent aux espèces de poissons de se développer continuellement, créant ainsi un écosystème diversifié. » M. Chatt précise que le silure, le poisson-serpent, l'anguille et le gobie figurent parmi les espèces les plus courantes de la région de la rivière La Nga, et que toute sa pêche est achetée par les restaurants. Chaque jour, il pêche au filet et la nuit, à l'hameçon, capturant quelques kilos de poissons et gagnant en moyenne entre 400 000 et 600 000 VND par jour. Les jours où il prend 10 kilos de silure, il peut même empocher plusieurs millions de VND.
En amont de la rivière La Nga, près du réservoir Ham Thuan-Da Mi, l'aiguillette est une spécialité de la région de La Da. Ce poisson possède un corps fin, de la taille d'un doigt, et une chair d'un blanc translucide, semblable à celle du chinchard des zones côtières. Il est facilement reconnaissable à sa longue bouche en forme de pince, d'où son nom d'« aiguillette », parfois appelé « poisson-pince ». Ce poisson vit en surface et se nourrit principalement de plancton et d'algues. Vivant dans une eau claire, sa chair est presque inodore, très sucrée et possède un arôme distinctif, différent de celui des autres poissons d'eau douce. L'aiguillette se reproduit rapidement, la meilleure saison de pêche s'étendant d'avril à octobre, période de fortes pluies et d'abondance de nourriture. M. Mai Van Minh, directeur de la société de tourisme de Da Mi, a déclaré : « Il y a quatre ans, l'aiguillette n'était qu'un simple en-cas sans grande valeur économique. » Au début de l'activité de l'entreprise, j'ai proposé aux touristes, lors d'excursions en bateau autour de l'île Mac Ca, des aiguillettes frites croustillantes accompagnées de sauce chili, présentées comme une « friandise délicieuse ». Contre toute attente, les clients ont été conquis par le goût et en ont commandé davantage, notamment pour en offrir à leurs proches après leur voyage. Grâce à cette forte demande, les villages de pêcheurs autour du lac Ham Thuan ont vu leur activité se développer, de la pêche à la transformation du poisson en produits séchés au soleil. Les habitants du lac ont ainsi bénéficié de revenus stables, améliorant leur niveau de vie.
Dans les régions de Duc Linh et Tanh Linh, quand on parle de poissons d'eau douce, on parle de poisson-serpent. En cette saison, les poissons-serpents sauvages abondent, et toute une équipe de pêcheurs locaux se consacre à leur capture pour approvisionner les usines de transformation de galettes de poisson. Les poissons-serpents de Duc Linh et Tanh Linh sont plus prisés que ceux des autres régions car ils vivent dans les eaux vives de la rivière La Nga, claires et exemptes d'odeurs de vase ou d'algues. Leur chair, en revanche, possède une saveur naturellement douce et délicieuse. Face à l'insuffisance de l'offre de poissons-serpents sauvages pour satisfaire la demande du marché, des investissements ont été réalisés ces dix dernières années dans leur élevage, conformément au programme provincial de vulgarisation agricole. Malgré leur élevage, grâce aux eaux vives de la rivière La Nga et à des techniques d'élevage scientifiques, la qualité des poissons d'élevage atteint 90 % de celle des poissons sauvages. Il est d'ailleurs très difficile pour un néophyte de faire la différence entre les deux. Seuls les locaux ou les connaisseurs peuvent faire la différence. Les galettes de poisson-serpent des communes de Duc Linh et Tanh Linh sont reconnues comme produit OCOP et bénéficient d'une forte demande intérieure.
La pêche sur la rivière La Ngà ou le lac Biển Lạc est moins bruyante que d'autres activités. Ceux qui jettent leurs filets ou posent leurs lignes la nuit, dans le calme et le silence, s'affairent à gagner leur vie. C'est un travail difficile, mais il permet à de nombreuses familles d'améliorer leurs conditions de vie. Ce lieu offre au monde les richesses de la nature…
Source : https://baolamdong.vn/mua-ca-dong-tren-song-la-nga-388426.html
![[Image] 500 plats régionaux présentés aux habitants de Hô Chi Minh-Ville et aux touristes.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/27/1774576163392_001-jpg.webp)
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