Témoin du village centenaire de la confiture de gingembre traditionnelle à Hué

HUE – Pour avoir un lot de confiture de gingembre au bon goût pour le Têt, les ateliers de confiture de gingembre de longue date à Hue doivent être méticuleux, l’étape la plus importante étant l’étape de braisage du gingembre.

À l'approche du Nouvel An lunaire, l'effervescence des villages artisanaux traditionnels suscite l'enthousiasme. Dans le quartier de Kim Long, district de Phu Xuan, près de la citadelle de Hué (ville de Hué), les artisans et les familles qui fabriquent de la confiture de gingembre traditionnelle s'activent pour préparer la prochaine période du Têt. Ces ateliers sont originaires du village de Kim Long, réputé pour ses nombreux gâteaux et confitures traditionnels de Hué.

Le village de confiture de gingembre de Kim Long possède une histoire vieille de plusieurs siècles. C'est ici que sont fabriqués des lots de gingembre au goût exquis, réputés dans toute la région. En arrivant à Kim Long, à l'approche du Têt, vous pourrez admirer les imposantes colonnes de fumée qui s'élèvent des maisons où est préparée la confiture de gingembre.

M. Nguyen Van Dan (66 ans), sa femme et leurs employés se relaient pour préparer de la confiture de gingembre. Fort de près de 40 ans d'expérience, M. Dan est responsable de la cuisine.

M. Dan a expliqué que les confituriers de longue date de Kim Long commandent souvent du gingembre frais du district de Cam Lo ( Quang Tri ) et de certaines régions de Hué. On sait que le gingembre de ces deux régions n'est ni trop épicé, ni trop vieux, et qu'il est idéal pour la fabrication de confitures.

Une fois que le vendeur a apporté le gingembre frais aux installations de Kim Long, un groupe de personnes sera chargé de gratter le gingembre, de le laver et de le couper en fines tranches.

Rincez ensuite le gingembre à l'eau pour en extraire la sève, puis faites-le bouillir. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'il commence à foncer, devienne souple et résistant, puis rincez à l'eau claire une dernière fois.

Le gingembre égoutté sera mélangé à du sucre puis mis à compoter. Avec 1 kg de gingembre et 1,2 kg de sucre, on obtient 1 kg de confiture. Après la compotation, l'ouvrier devra sécher la confiture, tamiser le sucre, puis la mettre dans une boîte pour la faire sécher. Le conditionnement prendra une demi-journée.

L'étape la plus importante et la plus difficile de la fabrication du gingembre confit est de le faire mijoter avec du sucre. L'ouvrier doit être capable de supporter la chaleur du four, en surveillant constamment le feu, en remuant le gingembre, en veillant à ce que le gingembre et le sucre ne brûlent pas et en évitant d'écraser le mélange.

Mme Nguyen Thi Be (66 ans, épouse de M. Dan) a déclaré que l'usine familiale commencerait à produire de la confiture de gingembre fin décembre 2024 et cesserait la production du 22 au 24 janvier 2025. « Cette confiture de gingembre se conserve trois mois et dix jours. Dans quelques jours, quelqu'un viendra la vendre partout », a-t-elle ajouté.

La confiture de gingembre de Kim Long est un artisanat typique et célèbre de Hué, présent depuis des siècles et étroitement associé à la vie des Huéens, de la dynastie des Nguyen à nos jours. Offrande aux ancêtres, la confiture de gingembre était indispensable à la culture du Têt et de Hué. Aujourd'hui, la fabrication de la confiture de gingembre à Kim Long continue de se développer et est reconnue comme un artisanat traditionnel de l'ancienne capitale.

Laodong.vn

Source : https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html