Un aperçu direct du village traditionnel centenaire de fabrication de confiture de gingembre à Hué.

HUÉ – Pour produire la confiture de gingembre parfaite pour le Têt (Nouvel An lunaire), les fabriques de confiture de gingembre de Hué , établies de longue date, doivent déployer des efforts méticuleux, le processus de mijotage du gingembre étant le plus important.

À l'approche du Nouvel An lunaire, l'effervescence et la joie règnent dans les villages d'artisans traditionnels. Dans le quartier de Kim Long, district de Phu Xuan, près de la Cité impériale de Hué, les ateliers et les foyers de fabrication de confiture de gingembre s'activent pour préparer le Têt. Ces ateliers appartiennent au village de Kim Long, réputé depuis longtemps pour ses gâteaux et confitures traditionnels de Hué.

Le village de Kim Long, réputé pour sa confiture de gingembre, possède une histoire séculaire. On y produit une confiture de gingembre au goût parfait, célèbre dans toute la région. En visitant Kim Long durant les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), on peut apercevoir d'impressionnantes colonnes de fumée s'élevant des maisons où l'on fabrique la confiture.

M. Nguyen Van Dan (66 ans), avec sa femme et d'autres employés, se relaient pour réaliser les différentes étapes de la fabrication de la confiture de gingembre. M. Dan, fort de près de 40 ans d'expérience, est responsable de la cuisson.

M. Dan a déclaré que les personnes qui fabriquent de la confiture depuis de nombreuses années à Kim Long commandent souvent du gingembre frais du district de Cam Lo ( Quang Tri ) et de certains endroits de Hué, sachant que le gingembre de ces deux régions n'est ni trop piquant, ni trop vieux, et constitue l'ingrédient parfait pour la fabrication de confiture.

Une fois que les fournisseurs auront livré du gingembre frais aux installations de Kim Long, un groupe de personnes sera chargé d'éplucher, de laver et de découper le gingembre en fines tranches.

Ensuite, rincez le gingembre à l'eau pour enlever la sève, puis faites-le bouillir. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'il prenne une couleur foncée, devienne tendre et moelleux, puis rincez-le une dernière fois à l'eau claire.

Le gingembre égoutté est mélangé avec du sucre, puis mijoté. La recette utilise 1 kg de gingembre et 1,2 kg de sucre pour obtenir 1 kg de confiture. Après la cuisson, la confiture est remuée jusqu'à ce qu'elle sèche, le sucre est tamisé, puis la confiture est mise en pots et laissée à sécher une demi-journée avant d'être ensachée.

L'étape la plus importante et la plus délicate de la préparation du gingembre confit est la cuisson à feu doux du gingembre avec le sucre. Le cuisinier doit supporter la chaleur du four, surveiller constamment le feu et remuer sans cesse le gingembre pour éviter qu'il ne brûle avec le sucre et que le gingembre ne devienne pâteux.

Mme Nguyen Thi Be (66 ans, épouse de M. Dan) a déclaré que l'entreprise familiale commencerait à fabriquer de la confiture de gingembre à partir de fin décembre 2024 et fermerait aux alentours du 22-24 janvier 2025. « Cette confiture de gingembre se conserve 3 mois et 10 jours. En quelques jours, quelqu'un viendra la chercher et la vendre partout », a déclaré Mme Be.

La fabrication artisanale de confiture de gingembre à Kim Long est un artisanat distinctif et renommé de Hué, perpétué depuis des siècles et intimement lié à la vie des habitants de Hué, de la dynastie Nguyen à nos jours. La confiture de gingembre est une offrande traditionnelle aux ancêtres et un élément incontournable du Têt (Nouvel An lunaire), une fête traditionnelle de Hué. Aujourd'hui, cet artisanat se développe à Kim Long, et le village est reconnu comme un village d'artisanat traditionnel de l'ancienne capitale.

Laodong.vn

Source : https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html