Deux entreprises américaines ont reçu l'autorisation de vendre du poulet cultivé directement à partir de cellules animales, ce qui signifie que la « viande cultivée » pourrait bientôt être disponible pour les consommateurs dans certains restaurants.
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Upside Foods et Good Meat ont été les deux premières entreprises à finaliser le processus d'approbation. En novembre dernier, la Food and Drug Administration (FDA) américaine a déclaré que leur viande cultivée en laboratoire était propre à la consommation.
Uma Valeti, PDG et fondatrice d’Upside Foods, l’a décrit comme un « rêve devenu réalité » et « une nouvelle ère est sur le point de s’ouvrir ».
« Cette approbation va fondamentalement transformer l'approvisionnement alimentaire », a-t-il déclaré. « C'est un pas de géant vers un avenir plus durable, qui préserve le libre choix et la vie. »
Qu’est-ce que la viande cultivée en laboratoire ?
Contrairement aux viandes végétales comme celles des végétaliens, la viande cultivée en laboratoire contient des protéines animales. Mais contrairement à la viande traditionnelle, elle ne nécessite pas d'abattage animal, ce qui la conduit à être qualifiée de « viande éthique ».
Cette viande est cultivée à partir de cellules animales vivantes ou fécondées, puis placées dans une banque de cellules. Les cellules sont ensuite cultivées dans des cuves en acier et nourries avec des nutriments similaires à ceux que l'animal consommerait.
La viande sera ensuite façonnée en galettes. En 2020, Singapour a accordé à Just Eat une licence pour produire de la viande cultivée. Malgré l'approbation des États-Unis, la distribution massive de viande cultivée est peu probable dans l'immédiat, en grande partie en raison du coût élevé de production.
Pendant ce temps, les restaurants haut de gamme utiliseront dans un premier temps ce type de viande pour leurs futurs menus.
Upside indique que sa première commande a été traitée pour le restaurant trois étoiles Michelin du chef Dominique Crenn à San Francisco appelé Bar Crenn, tandis que le premier lot de Good Meat sera vendu au célèbre chef Jose Andres.
La viande cultivée en laboratoire est-elle respectueuse de l’environnement ?
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'élevage est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. La viande cultivée en laboratoire est considérée comme une alternative respectueuse de l'environnement.
Cependant, une étude de l’Université de Californie, qui n’a pas encore été évaluée par des pairs, a révélé le mois dernier que la viande n’était peut-être pas aussi bonne pour l’environnement qu’on le pensait auparavant.
Selon l'étude, l'énergie requise et les émissions de gaz à effet de serre émises à toutes les étapes de la production de viande cultivée en laboratoire pourraient être « significativement » supérieures à celles de la viande conventionnelle. Cela est particulièrement vrai pour le bœuf cultivé.
Quoc Thien (selon AFP, Reuters, DW)
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