Mỳ Quảng, ouvre ses portes au développement personnel !

Les nouilles de Quang Nam, originaires de la province de Quang Nam, ont été inscrites sur la liste du patrimoine culturel immatériel national dans le domaine des savoirs populaires. (Image : QT)

Concernant l'origine des nouilles Quang, les explications restent nombreuses. Toutefois, l'hypothèse la plus plausible est que ces nouilles sont nées des travaux de mise en valeur des terres et de création de villages entrepris par les habitants de Quang Nam par le passé ; au plus tôt après l'expansion vers le sud du roi Le Thanh Tong en 1471 et au plus tard durant la période où les seigneurs Nguyen régnaient sur la région de Dang Trong à partir de 1558.

Par un travail acharné, la transformation et l'adaptation aux conditions naturelles de cette nouvelle terre, les générations précédentes ont progressivement façonné l'identité et le caractère du peuple de Quang Nam. Ce caractère s'exprime de manière unique dans les nouilles de Quang Nam.

La fabrication artisanale des nouilles Quang incarne un patrimoine culinaire unique de la province de Quang Nam. Cela se manifeste clairement dans la sélection et l'association d'ingrédients variés qui composent les garnitures.

Les nouilles Quang ont suivi les traces des migrants dans leur voyage vers le sud, acceptant volontiers tous les ingrédients rencontrés en chemin pour les assimiler et les transformer, créant ainsi une saveur culinaire riche et diversifiée.

Ce plat se décline en de nombreuses variantes, mettant en valeur les caractéristiques de la culture culinaire populaire, et c'est un mets rare qui peut satisfaire tous les types de convives.

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Les nouilles Quang sont désormais inscrites au patrimoine culturel immatériel national. Photo : IT

Les chercheurs pensent que l'essence des nouilles Quang provient de l'écosystème très diversifié dans lequel les habitants de la région de Quang vivent depuis des générations.

La région de Quang Nam comprend des zones côtières, des plaines, des régions de moyenne altitude et des régions montagneuses. Au sein de cette région, les bassins fluviaux tels que le Thu Bon, le Vu Gia et le Truong Giang constituent à la fois des plaines fertiles et abritent une grande diversité d'écosystèmes d'eau douce et d'eau saumâtre.

Cet écosystème convient aux espèces aquatiques telles que les poissons, les crevettes, les crabes, les escargots et les mollusques, fournissant une source abondante, diversifiée et très fraîche d'ingrédients pour la confection de farces à nouilles.

Dans les régions de moyenne altitude et de montagne, les plats à base de poulet et de poissons de rivière sont particulièrement réputés. Les poulets élevés en plein air dans les zones vallonnées où la nourriture abonde offrent une chair riche, savoureuse et ferme. Les poissons sauvages des rivières et ruisseaux de montagne ont une chair ferme, aromatique et douce.

À partir de la farine de riz, ingrédient immuable, les nouilles Quang ont vu leurs garnitures se diversifier pour offrir un aperçu vibrant de la cuisine de Quang Nam, au sein d'une région culturelle ouverte et pourtant marquée par des influences diverses. Ces garnitures, véritables invitations à l'interprétation, créent ainsi des bols de nouilles Quang à la fois uniques et variés, simples et raffinés, élaborés et accessibles, spéciaux et universels.

Les nouilles Quang sont polyvalentes dans leur préparation, rapides et faciles à transporter, et peuvent être consommées tout au long de la journée… de nombreux chercheurs pensent donc que, tout comme le bánh tét (gâteau de riz gluant), les nouilles Quang représentent un reflet vivant et clair des migrants de la région de Quang pendant la période d'expansion territoriale.

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Selon le chercheur Nguyen Van Xuan : « Dans un bol de nouilles Quang, on retrouve la forêt, la mer, les champs, les dunes de sable, les herbes, les oiseaux, le bétail et la vie aquatique… ». Les nouilles Quang sont une manifestation éloquente de la « philosophie migratoire » dans un plat simple qui renferme pourtant tout le processus historique de sa formation, le système de savoirs populaires liés à sa préparation et à sa consommation…

Concernant le nom « Mỳ Quảng », la professeure agrégée Lưu Trang, rectrice de l’Université d’éducation de Da Nang , estime que l’orthographe particulière du mot « mỳ » doit être respectée. Bien que, dans l’orthographe vietnamienne actuelle, le « y » suivant les consonnes h, k et m s’écrive « i », « Mỳ Quảng » étant un nom propre, le mot « mỳ » ne prend pas nécessairement la forme « i », mais plutôt « y ». De plus, l’orthographe courante de « Mỳ Quảng » est « mỳ ».

Il est important de noter que l'ingrédient principal des nouilles Quang est la farine de riz, et non la farine de blé ; par conséquent, les nouilles Quang n'ont aucun lien avec la farine de blé. De ce fait, l'orthographe « y » long dans le mot « nouilles », utilisée depuis longtemps dans les plats de nouilles Quang, semble être devenue une évidence.

Source : https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html