Nouilles Quang, à vous de vous développer !

Les nouilles Quang (province de Quang Nam ) ont été inscrites sur la liste du patrimoine culturel immatériel national dans le domaine des savoirs populaires. Photo : QT

Il existe encore de nombreuses explications quant à l'origine des nouilles Quang. Toutefois, la conclusion la plus convaincante est que leur création est liée au processus de mise en valeur des terres et d'établissement des villages par l'ancien peuple Quang Nam ; la première occurrence remonte à l'expansion vers le sud du roi Le Thanh Tong en 1471 et la plus récente à la période où les seigneurs Nguyen régnaient sur Dang Trong à partir de 1558.

Les générations précédentes, par leur labeur, leurs réformes et leur adaptation aux conditions naturelles de cette nouvelle terre, ont progressivement façonné l'identité et le caractère du peuple Quang. Ce caractère s'exprime de manière unique à travers les nouilles Quang.

La fabrication artisanale des nouilles Quang contribue à la richesse culinaire unique de la région de Quang. Cela se manifeste clairement dans la sélection et l'association de matières premières variées qui composent la farce des nouilles.

Les nouilles Quang ont suivi les traces des migrants lors de leur voyage vers le Sud ouvert, prêts à accepter tous les ingrédients rencontrés en chemin pour les absorber, les transformer et créer une diversité et une richesse de saveurs culinaires.

Ce plat, qui se décline en de nombreuses variantes, met en valeur les caractéristiques culturelles de la cuisine populaire et constitue un mets rare capable de plaire à tous types de convives.

Les nouilles Quang sont désormais inscrites au patrimoine culturel immatériel national. Photo : IT

Les chercheurs pensent que les ingrédients des nouilles Quang proviennent du riche écosystème dans lequel le peuple Quang vit depuis des générations.

Le territoire de Quang Nam comprend des zones maritimes, côtières, de plaine, de moyenne altitude et montagneuses. Les bassins fluviaux de Thu Bon, Vu Gia et Truong Giang, par exemple, forment des plaines fertiles et abritent des écosystèmes d'eau douce et d'eau saumâtre très diversifiés.

Il s'agit d'un écosystème propice aux fruits de mer tels que les poissons, les crevettes, les crabes, les escargots, les mollusques, une source riche, abondante et très fraîche de matières premières pour la fabrication de farces pour nouilles.

Dans les régions de moyenne altitude et montagneuses, le poulet et le poisson de rivière sont particulièrement répandus. Les poulets sont élevés dans les zones vallonnées, où la nourriture abonde, ce qui confère à leur chair une saveur grasse, parfumée et une texture ferme. Quant aux poissons sauvages des rivières et ruisseaux en amont, leur chair est ferme, parfumée et douce.

S'appuyant sur l'ingrédient immuable que sont les nouilles de riz, les nouilles Quang ont vu leur système de garniture se réinventer pour offrir un aperçu vivant de la cuisine Quang, au sein d'un espace culturel ouvert et compatible, s'adaptant et s'intégrant à différentes cultures. La garniture des nouilles est ainsi un concept ouvert, créant l'unicité et la diversité, la simplicité et le raffinement, la sophistication et la modération, la spécificité et la popularité… d'un bol de nouilles Quang.

Les nouilles Quang sont faciles à préparer, rapides à cuisiner, faciles à transporter et peuvent être consommées tout au long de la journée… c’est pourquoi de nombreux chercheurs pensent qu’avec le bánh tét, les nouilles Quang constituent un témoignage vivant et précis de l’époque où le peuple Quang ouvrait le pays.

Selon le chercheur Nguyen Van Xuan : « Dans un bol de nouilles Quang, on retrouve la forêt, la mer, les champs, les dunes, les herbes, les oiseaux, le bétail, les produits de la mer… ». Les nouilles Quang expriment clairement la « philosophie migratoire » à travers un plat rustique, tout en recelant l’histoire de leur élaboration et le savoir-faire traditionnel lié à leur préparation et à leur consommation.

Concernant l'appellation « nouilles Quang », la professeure agrégée Luu Trang, directrice de l'Université d'éducation de Da Nang , a précisé qu'il est important de respecter l'orthographe particulière du mot « mị ». Bien que, selon l'orthographe vietnamienne actuelle, le « y » après les consonnes h, k et m s'écrit « i », « nouilles Quang » étant un nom propre, « mị » s'écrit « y » et non « i ». C'est pourquoi, depuis longtemps, l'orthographe « mị » est courante.

Il convient de préciser que les nouilles Quang sont préparées à partir de farine de riz et non de farine de blé ; elles n’ont donc aucun lien avec la farine de blé. Par conséquent, la forme allongée en « y » utilisée pour les nouilles Quang semble être une convention établie depuis longtemps.

Source : https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html