Nouilles Quang, ouvrez-vous pour vous développer !

Les nouilles de Quang (province de Quang Nam ) ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel national dans le domaine des savoirs populaires. Photo : QT

Il existe encore de nombreuses explications quant à l'origine des nouilles Quang. Cependant, la conclusion la plus convaincante est que leur apparition s'est produite parallèlement à la conquête des terres et à l'établissement des villages par l'ancien peuple Quang Nam ; la première apparition remonte à l'expansion vers le sud du roi Lê Thanh Tong en 1471, et la dernière à l'époque où les seigneurs Nguyen régnaient sur Dang Trong à partir de 1558.

Les générations précédentes, à force de travail acharné, de réforme et d'adaptation aux conditions naturelles du nouveau territoire, ont progressivement façonné l'identité et le caractère du peuple Quang. Ce caractère s'exprime de manière unique à travers les nouilles Quang.

L'artisanat des nouilles Quang reflète la valeur culinaire unique de la région de Quang. Cela se reflète clairement dans la sélection et l'association de diverses matières premières pour la confection de la garniture.

Les nouilles Quang ont suivi les traces des migrants dans leur voyage vers le Sud ouvert, prêts à accepter tous les ingrédients sur leur chemin pour absorber, transformer et créer de la diversité et de la richesse dans les saveurs culinaires.

Il s'agit d'un plat aux multiples variantes, mettant en valeur les caractéristiques culturelles de la cuisine populaire et c'est un plat rare qui peut « plaire » à tous les types d'invités.

Les nouilles Quang deviennent un patrimoine culturel immatériel national. Photo : IT

Les chercheurs pensent que les ingrédients des nouilles Quang proviennent de l’écosystème diversifié dans lequel le peuple Quang vit depuis des générations.

Le territoire de Quang Nam comprend des zones maritimes, côtières, de plaine, de moyenne altitude et montagneuses. Les bassins fluviaux tels que Thu Bon, Vu Gia et Truong Giang sont des plaines fertiles et abritent des écosystèmes d'eau douce et d'eau saumâtre très diversifiés.

Il s'agit d'un écosystème adapté aux fruits de mer tels que les poissons, les crevettes, les crabes, les escargots, les mollusques, une source riche, abondante et très fraîche de matières premières pour fabriquer des garnitures de nouilles.

Dans les régions montagneuses et les régions de moyenne montagne, le poulet et le poisson de rivière sont particulièrement appréciés. Les poulets sont élevés dans les régions vallonnées, où les ressources alimentaires sont abondantes ; leur viande est donc grasse, parfumée et ferme. Les poissons sauvages des rivières et ruisseaux en amont ont une chair ferme, parfumée et sucrée.

Basées sur l'ingrédient immuable des nouilles de riz, les nouilles Quang ont été transformées en un système de garniture pour créer une image vivante de la cuisine Quang, dans une région culturelle ouverte et compatible, s'adaptant et s'intégrant à différentes cultures. La garniture des nouilles est ainsi un concept ouvert, créant l'originalité et la diversité, la simplicité et le luxe, la sophistication et la modération, la particularité et la popularité d'un bol de nouilles Quang.

Les nouilles Quang sont flexibles dans leur préparation, rapides, faciles à déplacer et peuvent être consommées toute la journée... de nombreux chercheurs pensent donc qu'avec le banh tet, les nouilles Quang sont un retour en arrière vivant et clair de l'époque où le peuple Quang ouvrait le pays.

Selon le chercheur Nguyen Van Xuan : « Dans un bol de nouilles Quang, on retrouve la présence de forêts, de mers, de champs, de dunes, d'herbes, d'oiseaux, de bétail, de produits aquatiques… ». Les nouilles Quang sont une expression claire de la « philosophie des migrants » dans un plat rustique, mais elles reflètent le processus historique de leur formation et le savoir-faire traditionnel de leur transformation et de leur consommation…

Concernant le nom « Nouilles Quang », le Dr Luu Trang, professeur associé et recteur de l'Université d'éducation de Da Nang , a déclaré qu'il était nécessaire de respecter l'orthographe spécifique du mot « mị ». Or, selon l'écriture vietnamienne actuelle, la lettre « y » après les consonnes h, k et m s'écrit « i ». Or, « Nouilles Quang » est un nom propre ; le mot « mị » ne doit donc pas nécessairement être « i » mais « y ». Et pendant longtemps, le mot « Nouilles Quang » a été couramment écrit « mị ».

Il convient de préciser que l'ingrédient utilisé pour la fabrication des nouilles Quang est la farine de riz, et non la farine de blé. Les nouilles Quang n'ont donc aucun lien de parenté avec la farine de blé. Par conséquent, la lettre « y » longue utilisée dans les nouilles Quang semble avoir été une norme pendant longtemps.

Source : https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html