Faut-il faire bouillir la viande dans de l’eau bouillante ou dans de l’eau froide ?

Faut-il faire bouillir la viande dans de l’eau bouillante ou dans de l’eau froide ?

Faire bouillir la viande dans de l'eau bouillante : conserve la saveur naturelle et les nutriments

Selon les nutritionnistes, cuire la viande dans de l'eau bouillante permet de préserver sa saveur naturelle et ses nutriments. Lorsque vous plongez de la viande crue dans une casserole d'eau bouillante, les fibres de la viande durcissent, ce qui permet de conserver les nutriments et les protéines qu'elle contient. La viande ainsi bouillie est souvent tendre, sucrée et riche, idéale pour être dégustée telle quelle.

Cependant, il existe un inconvénient majeur : la saleté et les toxines présentes dans la viande resteront « emprisonnées » à l'intérieur, car les fibres et les protéines de la viande durciront et s'agglutineront. Par conséquent, si la viande n'est pas soigneusement nettoyée avant la cuisson, ces saletés ne seront pas éliminées et resteront présentes dans la viande après la cuisson.

Faire bouillir la viande dans de l'eau froide : élimine efficacement la saleté

Au contraire, faire bouillir la viande dans de l'eau froide est plus efficace pour éliminer les impuretés. Lorsque vous mettez la viande dans de l'eau froide et la faites bouillir, les nutriments et les déchets s'échappent et remontent à la surface. Il suffit d'écumer cette mousse et ces impuretés pour que la viande devienne plus propre.

La viande bouillie à l'eau froide ne conserve pas forcément la saveur intense de l'eau bouillante, mais le bouillon est très sucré et riche, idéal pour préparer des soupes ou des plats à base d'eau. C'est la méthode idéale pour ceux qui souhaitent utiliser le bouillon pour d'autres plats.

Chaque méthode de cuisson de la viande présente ses avantages et ses inconvénients, selon les besoins et les préférences du cuisinier. Si vous souhaitez que la viande conserve sa saveur naturelle et que vous n'avez pas trop peur d'éliminer les impuretés, l'eau bouillante est idéale. Au contraire, si vous souhaitez un bouillon plus doux et plus pur, tout en éliminant le plus d'impuretés possible, l'eau froide est un bon choix.

Remarques sur le choix et la préparation de la viande

Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, l'essentiel est de choisir une viande propre et saine. Achetez-la auprès d'un vendeur réputé, choisissez-la rose vif, ferme et élastique à la pression. Les fibres doivent être régulières et la surface coupée doit être sèche.

Avant de faire bouillir la viande, lavez-la plusieurs fois à l'eau claire pour éliminer les impuretés et les produits chimiques. Vous pouvez utiliser un peu de sel dissous dans l'eau pour laver la viande, car l'eau salée diluée peut éliminer davantage de saletés.

Source : https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html