Faut-il faire bouillir la viande dans de l’eau bouillante ou dans de l’eau froide ?

Faire bouillir la viande dans de l'eau bouillante : conserve la saveur naturelle et les nutriments

Selon les nutritionnistes, faire bouillir la viande dans de l’eau bouillante présente l’avantage de préserver la saveur naturelle et les nutriments de la viande. Lorsque vous mettez de la viande crue dans une casserole d’eau bouillante, les fibres extérieures de la viande durcissent, aidant à conserver les nutriments et les protéines à l’intérieur de la viande. La viande bouillie de cette façon est souvent douce, sucrée et riche, très adaptée à la consommation directe.

Cependant, il existe un inconvénient majeur : la saleté et les toxines présentes dans la viande seront « enfermées » à l’intérieur, car les fibres de viande et les composés protéiques à l’extérieur durciront et s’agglutineront. Cela signifie que si la viande n’est pas soigneusement nettoyée avant l’ébullition, ces impuretés ne seront pas éliminées et resteront toujours dans la viande après l’ébullition.

Faire bouillir la viande dans de l'eau froide : élimine efficacement la saleté

Au contraire, faire bouillir la viande dans de l’eau froide permet de mieux éliminer la saleté. Lorsque la viande est placée dans de l’eau froide puis bouillie, pendant le processus d’ébullition, les nutriments et les déchets s’échappent et flottent à la surface de l’eau. Il suffit d'écumer cette mousse et cette saleté pour rendre la viande plus propre.

La viande bouillie dans de l'eau froide peut ne pas conserver la saveur riche de celle bouillie dans de l'eau bouillante, mais le bouillon est très sucré et riche, adapté à la préparation de soupes ou de plats à base d'eau. C'est la méthode idéale pour ceux qui souhaitent utiliser l'eau de cuisson pour préparer d'autres plats.

Chaque méthode de cuisson de la viande a ses propres avantages et inconvénients, en fonction des besoins et des préférences du cuisinier. Si vous souhaitez que la viande bouillie conserve sa saveur naturelle et que vous ne vous souciez pas trop d'éliminer toute la saleté, la méthode de l'eau bouillante conviendra. Au contraire, si vous souhaitez que le bouillon soit plus sucré et plus propre, et en même temps éliminer autant de saleté que possible de la viande, l'ébullition avec de l'eau froide sera un bon choix.

Remarques sur le choix et la préparation de la viande

Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, le plus important est de choisir une viande propre et sûre. Vous devez acheter de la viande dans un endroit réputé, choisir des morceaux de viande rose vif, fermes et élastiques lorsqu'ils sont pressés. Le grain de la viande doit être uniforme et la surface coupée de la viande doit être sèche.

Avant de faire bouillir, lavez la viande plusieurs fois à l’eau claire pour éliminer la saleté et les produits chimiques. Vous pouvez utiliser un peu de sel dissous dans l’eau pour laver la viande, car l’eau salée diluée peut éliminer plus de saleté de la viande.

Source : https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html