Le célèbre pâté Nam Dinh
Lorsqu'on évoque les spécialités de Nam Dinh, on ne peut passer sous silence les sandwichs au pâté de Do Quan. Au coin d'une rue, juste au pied du pont de Do Quan (ville de Nam Dinh), on trouve cinq ou six boutiques vendant des sandwichs au pâté, presque toutes bondées.
Chaque gâteau est vendu à un prix allant de 12 000 à 20 000 VND/gâteau selon la garniture choisie par le client.
Vendant du pain depuis près de 30 ans et étant l'un des premiers magasins à vendre du pain de pâté ici, Mme Bui Thi Nga, propriétaire d'un magasin de pain de pâté à Do Quan, a déclaré qu'au début, les clients étaient principalement des étudiants et des travailleurs de la région.
Plus tard, le sandwich au pâté Do Quan est devenu de plus en plus connu et apprécié par de nombreuses personnes, le nombre de clients a augmenté de jour en jour et depuis lors, le plat est devenu une spécialité célèbre.
L'âme du sandwich au pâté Do Quan réside dans sa garniture moelleuse et grasse, associée à des oignons frits croustillants. Mme Nga explique que pour préparer un délicieux pâté, il faut d'abord choisir des ingrédients frais et propres.
« Tous les jours, je me rends aux abattoirs tôt le matin pour acheter du foie, du porc, du saindoux, etc., à transformer. Après avoir été nettoyés, les ingrédients sont marinés avec des épices et recouverts d'une épaisse couche de saindoux tranché pour augmenter le gras du pâté, puis cuits à la vapeur pendant au moins 10 heures », explique Mme Nga.
Après avoir été cuit à la vapeur pendant suffisamment de temps, le pâté aura un arôme caractéristique et fondra dans la bouche.
La particularité du pâté est qu'il est toujours maintenu chaud lorsqu'il est préparé. La croûte de pain est également cuite au four pour rendre la croûte croustillante. Au moment de la dégustation, elle est mélangée à des herbes et à des pickles de papaye verte acidulée pour équilibrer le goût du pâté.
Outre le pâté, les sandwicheries proposent également de nombreuses autres garnitures, comme du char siu, des œufs, des crevettes séchées… pour offrir davantage de choix aux clients. Ces garnitures peuvent être dégustées seules ou associées au pâté, arrosées de la sauce épaisse signature de la sandwicherie pour un goût des plus savoureux.
Non seulement il attire les clients avec sa délicieuse garniture de pâté, mais le plat d'accompagnement de cornichons de papaye verte, marinés dans une texture aigre et croquante, est également très apprécié des convives et contribue au succès de ce plat.
Les clients ont fait la queue pendant des heures en attendant leur tour pour acheter.
Chaque jour, la scène de clients se rassemblant en grand nombre, faisant la queue pour acheter du pain Do Quan n'est plus étrangère aux habitants locaux.
Selon Mme Nga, le restaurant accueille chaque jour un nombre considérable de clients. De nombreux clients venus de loin viennent y acheter des gâteaux à déguster ou à offrir. En moyenne, son restaurant vend des milliers de gâteaux chaque jour, et les ventes sont encore plus importantes pendant les fêtes.
« Lorsque nous voyons une longue file d'attente de clients, nous sommes toujours attentifs et essayons de travailler rapidement pour économiser le temps d'attente des clients », a déclaré Mme Nga.
Selon les habitués de ce restaurant, acheter des sandwichs au pâté Do Quan aux heures de pointe le soir impliquera certainement de devoir faire la queue, mais cela ne les dérange pas.
Le restaurant est bondé en semaine, et encore plus le week-end et les jours fériés. Il n'y a plus de place à l'intérieur, et les clients à emporter doivent parfois attendre une heure avant d'avoir leur tour.
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