Le Centre de biotechnologie d'An Giang étudie la diversification de certains produits à base de jus de palme à An Giang
Nguyen Hoai Vung, directeur du Centre provincial de biotechnologie et maître de conférences, a déclaré : « Le sirop utilisé dans cette étude est composé à 100 % de jus de palme frais, ce qui est excellent pour la santé. Comparés aux autres sirops disponibles sur le marché, la plupart sont fabriqués à partir de saccharose associé à des colorants et des arômes. Comparé à des produits similaires, ce sirop présente une caractéristique plus remarquable : il contient de la pulpe de palmier mûr, ajoutée au sirop pour en rehausser l'arôme et la couleur. »
L'objectif général est d'étudier le procédé de production de boissons fermentées en canettes, de poudre instantanée et de sirop à partir de jus de palme. Ce procédé permettra d'accroître la valeur économique des produits agricoles et de contribuer à la stabilisation et à l'augmentation des revenus des agriculteurs. L'objectif spécifique est de perfectionner le procédé de production de boissons fermentées en canettes à partir de jus de palme (50 canettes/lot), de développer un procédé de production de poudre instantanée à partir de jus de palme (2 kg/lot) et de développer un procédé de production de sirop à partir de jus de palme (5 litres/lot).
Le centre a mené des recherches et collecté des données au Département de biotechnologie alimentaire, pharmaceutique et environnementale (Centre provincial de biotechnologie). Le jus de palme frais et la pulpe de fruit ont été collectés par le centre à partir de fruits de palme mûrs récoltés dans le district de Tri Ton, ainsi que certains produits chimiques : saccharose, métabisulfite de sodium, acide citrique, vitamine C et sorbate de potassium. Après la récolte, le jus de palme est filtré avec un tissu stérile pour éliminer les résidus et les insectes. Ensuite, le jus de palme est complété par de la pulpe de fruit dans un rapport approprié pour rehausser la couleur, l'odeur et le goût du produit. Le mélange de jus de palme est ajusté à un pH approprié. Il est ensuite concentré à une température et pendant une durée déterminées pour atteindre le niveau Brix requis. Il est ensuite refroidi, mis en bouteille et le produit fini est obtenu.
Le centre a mené 4 expériences, notamment : l'étude de l'effet du ratio de chair de fruit ajoutée aux produits à base de sirop de palme ; l'étude de l'effet de la concentration en sucre et du pH sur la valeur sensorielle du produit ; l'optimisation du processus de production de sirop de palme ; l'évaluation de la stabilité du produit.
Depuis le début de l'année, suite aux recherches, le produit a atteint la qualité organoleptique requise pour les produits à base de sirop de palme. Il présente une couleur jaune orangé, un arôme caractéristique de palme, un goût sucré et un sirop homogène. Procédé de production de sirop de palme à une échelle de 5 litres par lot : procédé stable, réalisable et transférable. Sirop de palme conforme à la norme QCVN 6-2:2010/BYT. D'ici la fin de l'année, le Centre de biotechnologie achèvera la recherche et le transfert des applications et des résultats du procédé de transformation des boissons gazeuses fermentées en canettes, de la poudre instantanée et du sirop de palme à la société par actions Palmania (ville de Tri Ton, district de Tri Ton). L'entreprise a annoncé que le procédé de transfert sera réalisé au Centre provincial de biotechnologie. L'équipe de recherche dispensera une formation théorique de base et des conseils pratiques sur le procédé de production.
Nguyen Hoai Vung, directeur du Centre provincial de biotechnologie, a déclaré que la qualité du sirop de palme serait évaluée en termes de métaux lourds et de micro-organismes conformément à la norme QCVN 6-2:2010/BYT. Le processus de production sera optimisé afin de garantir la même qualité pour chaque lot. De plus, cette étude évaluera la stabilité du produit (c'est-à-dire sa durée de conservation) afin de recommander aux consommateurs la date de péremption lors de sa commercialisation. Par ailleurs, le centre renforcera la présentation et la promotion du procédé sur son site web et sa page Facebook, organisera des formations, des séminaires ou diffusera des brochures, des affiches ou des bulletins d'information scientifiques et technologiques. Les produits sélectionnés seront présentés lors de séminaires et de salons afin que les clients puissent évaluer leurs avis et les améliorer en fonction de leurs besoins.
Source : https://baoangiang.com.vn/nghien-cuu-da-dang-hoa-mot-so-san-pham-tu-nuoc-thot-not-tai-an-giang-a422674.html
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