De nouvelles recherches sur les huiles de cuisson révèlent quelque chose d'important.

De nouvelles recherches montrent que les huiles de cuisson saines comme l'huile d'avocat et l'huile d'olive offrent de nombreux avantages, allant de l'amélioration de la santé cardiovasculaire à la réduction du risque de cancer.

Des recherches récentes ont suscité des inquiétudes concernant l'huile de cuisson, mais le professeur Timothy Yeatman, PhD, qui travaille à l'Institut du cancer de l'Université de Floride du Sud et à l'hôpital général de Tampa (États-Unis), affirme que les résultats de la recherche ne montrent pas que l'huile de cuisson, y compris les huiles de graines, puisse causer le cancer.

Ce qui inquiète Timothy Yetman, c'est la consommation de grandes quantités d'huile de graines, provenant d'aliments ultra-transformés.

Les auteurs de l'étude affirment que la consommation modérée d'huiles de graines reste saine.

Complétez votre alimentation avec des aliments riches en oméga-3.

Des recherches ont démontré que le problème provient de la forte teneur en acides gras oméga-6 des huiles de graines, dont certains peuvent favoriser l'inflammation dans l'organisme. Or, l'inflammation peut contribuer au développement de certains cancers, comme le cancer du côlon.

Concernant ses recherches, le Dr Yeatman a déclaré : « Une consommation excessive d’oméga-6 entraîne un excès de médiateurs inflammatoires, créant un environnement immunosuppresseur propice au cancer du côlon. Et je pense que cela permet aux tumeurs de se développer et de se propager. »

Pour remédier à cette situation, selon le Dr Yeatman, un apport suffisant en acides gras oméga-3, qui ont des effets anti-inflammatoires, peut contrer les effets néfastes des oméga-6. Selon l'hôpital Mount Sinai (États-Unis), les recommandations nutritionnelles générales préconisent un rapport oméga-6/oméga-3 de 2:1 à 4:1 dans l'alimentation.

Consommés en quantités appropriées, les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont des graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. C'est pourquoi l'American Heart Association recommande les huiles de graines dans le cadre d'une alimentation saine. On trouve également des oméga-6 dans les noix, réputées pour leurs bienfaits sur la santé. Les oméga-3 sont quant à eux présents dans des poissons comme le saumon et dans certaines noix.

Consommez l'huile de cuisson avec modération.

Le Dr Yeatman a affirmé : « Vous ne devriez pas cesser de consommer de l'huile de cuisson, ni même de l'huile de graines », selon la revue scientifique The Conversation.

En effet, l'huile d'olive possède de nombreux bienfaits pour la santé et constitue un aliment de base du régime méditerranéen, reconnu comme l'un des plus sains. L'huile d'avocat est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire et oculaire, souligne le Dr Yeatman.

Le Dr Yeatman affirme que la consommation modérée d'huiles de graines reste saine. Il déclare : « Je ne considère pas les huiles de graines comme nocives. Mais il ne faut pas en consommer en excès ; elles s'accumulent et c'est là le problème. Comme pour tous les aliments, la modération est essentielle. »

Chauffer les huiles de graines à haute température, comme lors de la friture, peut augmenter les niveaux de toxines.

Évitez les aliments ultra-transformés.

Le problème, c'est que les huiles de graines sont aussi couramment utilisées dans les aliments ultra-transformés, connus pour augmenter le risque de cancer.

Le Dr Nate Wood, directeur de la médecine culinaire à la Yale School of Medicine (États-Unis), souligne que les recherches montrent que ce sont les huiles de graines présentes dans les aliments ultra-transformés qui provoquent la réaction inflammatoire conduisant au cancer du côlon et à d'autres cancers, et non la cuisson elle-même à l'aide d'huiles de graines.

Le Dr Suneel Kumath, oncologue gastro-intestinal à la Cleveland Clinic (États-Unis), partage également l'avis du Dr Yeatman et du Dr Wood selon lequel la principale conclusion de l'étude est de recommander une consommation réduite d'aliments transformés.

En fait, la récente augmentation des cas de cancer du côlon chez les jeunes coïncide avec une hausse significative de la consommation d'aliments transformés, qui contiennent de nombreux ingrédients malsains, explique le Dr Yeatman.

Le Dr Wood a réaffirmé : « Je ne suis pas inquiète de la cuisson avec des huiles de graines. Ce qui m’inquiète, ce sont les aliments ultra-transformés qui contiennent des huiles de graines », selon Today.

Évitez de faire frire à des températures excessivement élevées et réutilisez l'huile.

Le professeur Yeatman a également noté que chauffer les huiles de graines à des températures élevées, comme lors de la friture, peut augmenter les niveaux de toxines.

La docteure Catherine Shanahan, experte américaine en matière d'utilisation saine des huiles de cuisson, a également souligné : « Le principal problème réside dans le fait de chauffer l'huile de cuisson à des températures élevées et de la réutiliser plusieurs fois, car des niveaux de composés toxiques peuvent s'accumuler, et la réutilisation de l'huile restante pour la friture créera encore plus de toxines. »

Il est important de rappeler que l'huile de cuisson en elle-même n'est pas nocive pour la santé si elle est consommée avec modération ; le problème vient des aliments ultra-transformés, selon The Conversation.

Source : https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-important-185241223201252169.htm