De nouvelles recherches sur les huiles de cuisson montrent l'importance

De nouvelles recherches montrent que les huiles de cuisson saines comme l'huile d'avocat et l'huile d'olive offrent de nombreux avantages, allant de l'amélioration de la santé cardiaque à la réduction du risque de cancer.

Des recherches récentes ont suscité des inquiétudes concernant les huiles de cuisson, mais le professeur Timothy Yeatman, qui travaille à l'Institut du cancer de l'Université de Floride du Sud et à l'hôpital général de Tampa (États-Unis), a affirmé que les résultats de la recherche ne montrent pas que les huiles de cuisson, y compris les huiles de graines, peuvent causer le cancer.

Ce qui inquiète Timothy Yeatman, c'est la forte consommation d'huiles de graines provenant d'aliments ultra-transformés.

Les auteurs de l'étude affirment qu'une consommation modérée d'huiles de graines est saine.

Complétez vos repas avec des aliments contenant des oméga-3

Des recherches ont démontré que le problème provient de la forte teneur en acides gras oméga-6 des huiles de graines, dont certains peuvent favoriser l'inflammation dans l'organisme. L'inflammation peut contribuer au développement de certains types de cancer, comme le cancer du côlon.

Au sujet de ses recherches, le Dr Yeatman a déclaré : « Une consommation excessive d’oméga-6 entraîne une production excessive de médiateurs inflammatoires, ce qui crée un environnement immunosuppresseur propice au cancer du côlon. Et je pense que cela permet à la tumeur de croître et de se propager. »

Pour remédier à cette situation, selon le Dr Yeatman, un apport suffisant en acides gras oméga-3 possède des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent atténuer les effets néfastes des oméga-6. Selon l'hôpital Mount Sinai (États-Unis), les recommandations nutritionnelles générales préconisent un rapport oméga-6/oméga-3 de 2:1 à 4:1 dans l'alimentation.

Consommés en proportions adéquates, les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont des graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. C'est pourquoi l'American Heart Association recommande les huiles de graines dans le cadre d'une alimentation saine. On trouve également des oméga-6 dans les noix, réputées pour leurs bienfaits sur la santé. Les oméga-3 sont quant à eux présents dans des poissons comme le saumon et dans certaines noix.

Consommez l'huile de cuisson avec modération.

Selon le magazine scientifique The Conversation, le Dr Yeatman a affirmé qu'il ne fallait pas cesser de consommer des huiles de cuisson, ni même des huiles de graines.

En effet, l'huile d'olive possède de nombreux bienfaits pour la santé et constitue un élément clé du régime méditerranéen, reconnu comme le plus sain. L'huile d'avocat est également bénéfique pour la santé cardiaque et oculaire, souligne le Dr Yeatman.

Le Dr Yeatman insiste sur le fait que consommer les huiles de noix avec modération est bon pour la santé. Il déclare : « Je ne considère pas les huiles de noix comme nocives. Mais il ne faut pas en consommer en excès, car elles s’accumulent et cela pose problème. Comme pour tous les aliments, la modération est de mise. »

Chauffer les huiles de graines à haute température, comme lors de la friture, peut augmenter les niveaux de toxines.

Évitez les aliments ultra-transformés

Le problème, cependant, est que les huiles de graines sont aussi souvent utilisées dans les aliments ultra-transformés, qui sont connus pour augmenter le risque de cancer.

Le Dr Nate Wood, directeur de la médecine culinaire à la Yale School of Medicine (États-Unis), a souligné que les recherches montrent que ce sont les huiles de graines présentes dans les aliments ultra-transformés qui provoquent la réaction inflammatoire conduisant au cancer du côlon et à d'autres cancers, et non le problème de la cuisson avec des huiles de graines.

Le Dr Suneel Kumath, oncologue gastro-intestinal à la Cleveland Clinic (États-Unis), partage également l'avis du Dr Yeatman et du Dr Wood selon lequel le principal résultat de l'étude est de recommander une consommation moindre d'aliments transformés.

En fait, la récente augmentation des cas de cancer du côlon chez les jeunes coïncide avec une hausse significative de la consommation d'aliments transformés, qui regorgent d'ingrédients malsains, explique le Dr Yeatman.

Le Dr Wood a réaffirmé : « Ce n’est pas la cuisson avec des huiles de graines qui m’inquiète, mais les aliments ultra-transformés qui en contiennent », a-t-il déclaré à Today.

Limitez la friture à des températures trop élevées, réutilisez l'huile.

Le professeur Yeatman note également : chauffer les huiles de graines à haute température, comme lors de la friture, peut augmenter les niveaux de toxines.

La docteure Catherine Shanahan, experte en matière d'utilisation saine des huiles de cuisson aux États-Unis, a également souligné : « Le problème majeur réside dans le fait de chauffer l'huile de cuisson à haute température puis de la réutiliser plusieurs fois, car le niveau de composés toxiques peut s'accumuler, et la réutilisation de l'huile restante pour la friture formera encore plus de toxines. »

Il est important de noter une fois de plus que l'huile de cuisson en elle-même n'est pas nocive pour la santé si elle est consommée avec modération, mais que ce sont les aliments ultra-transformés qui posent problème, selon The Conversation.

Source : https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm