Un porridge de grenouilles doux et réconfortant, typique de la campagne.

La veille, un orage avait fait rage, le ciel voilé de sombres nuages. Des pluies torrentielles avaient inondé les rizières de la campagne du centre du Vietnam, desséchées par des jours de sécheresse. À la tombée de la nuit, les champs étaient humides, l'eau stagnant dans les zones basses. Grenouilles, crapauds et autres amphibiens pullulaient.

Avec empressement, ils quittèrent leurs tanières et entonnèrent leurs chants nuptiaux, tels une joyeuse chorale champêtre. La pluie cessa peu à peu. Les amis, lampes torches à la main et paniers en filet sur la hanche, s'avancèrent dans les champs.

Après des nuits étouffantes sous un soleil de plomb, une brise fraîche caresse la peau. Des lampes torches balaient les champs, des rires et des bavardages réveillant l'obscurité. Des pas légers et des mains agiles capturent rapidement les grenouilles aveuglées par la lumière. Quelques heures plus tard, vous rentrez chez vous, un lourd panier en filet sur la hanche. Les grenouilles sont placées dans une grande marmite en terre cuite, recouverte d'un tamis en bambou fin et pointu.

Le lendemain, sortez les grenouilles du pot, frottez-les avec du gros sel et retirez les intestins à l'aide d'un couteau. Un rinçage au vinaigre et à la sauce de poisson permettra d'éliminer la bave et l'odeur de poisson. Allez au jardin et cueillez de la ciboulette fraîche et des racines de curcuma. Épluchez et lavez le curcuma, puis réduisez-le en pâte. Lavez la ciboulette et ciselez-la. Mixez les grenouilles avec du sel, du poivre, du sucre, du piment et des échalotes finement émincées jusqu'à obtenir une purée lisse.

Faites chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle, puis ajoutez la chair de grenouille, les échalotes et le curcuma frais. Faites revenir le tout jusqu'à ce que la grenouille soit bien cuite. Retirez du feu. Lavez le riz et mettez-le dans une casserole d'eau. Portez à frémissement à feu doux. Lorsque le riz a gonflé comme de délicates fleurs blanches flottant à la surface, ajoutez la chair de grenouille et les échalotes sautées. Après quelques instants, assaisonnez à votre goût, ajoutez la ciboulette, saupoudrez d'un peu de poivre moulu et éteignez le feu. Vous obtenez ainsi un porridge rustique et savoureux, qui évoque la campagne après une averse d'été.

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