Les villages de gâteaux de riz de la province de Nghe An sont ravagés par les flammes toute la nuit.

TPO - À l'approche du Têt, le village de Vinh Hoa (commune de Yen Thanh, province de Nghe An), réputé pour ses bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens), s'anime d'une intense activité en pleine saison. Du matin au soir, des dizaines de fourneaux fonctionnent et des milliers de bánh chưng soigneusement emballés sont acheminés par camion à travers tout le pays.

À Nghệ An , lorsqu'on évoque le bánh chưng (gâteau de riz traditionnel vietnamien), on pense immédiatement au village de Vinh Hóa, un village dont l'histoire est liée à cet artisanat depuis près de 80 ans. Dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), tous les ateliers de production s'illuminent dès l'aube, et les ouvriers s'affairent à laver les feuilles et à emballer les gâteaux afin de satisfaire les clients à temps pour leurs commandes.

Mme Nguyen Thi Nhuong (58 ans) - la propriétaire de l'entreprise de banh chung (gâteau de riz vietnamien) - a déclaré que sa famille est dans le commerce depuis quatre générations, de son arrière-grand-père, ses grands-parents, à elle et son mari, et maintenant sa fille perpétue la tradition.

« Dans notre village, on fait des gâteaux toute l’année, mais en petites quantités. La période du Nouvel An lunaire est la plus importante de l’année. Les commandes augmentent considérablement et certains jours, nous travaillons du matin jusqu’à tard dans la nuit, sans un seul moment de répit », a confié Mme Nhuong.

Mme Le Thi Kieu My (fille de Mme Nhuong) a expliqué que, pour garantir la qualité, l'entreprise familiale attribue à chaque personne une tâche ou une étape précise de la chaîne de production. Concrètement, certains lavent les feuilles, d'autres préparent le riz gluant, certains se spécialisent dans l'emballage des gâteaux et d'autres encore sont chargés de leur cuisson.

Avant d'emballer les gâteaux, les feuilles sont lavées et égouttées.

Tous les ingrédients sont préparés à l'avance, ce qui permet à Mme Kieu My de confectionner un bánh chưng (gâteau de riz vietnamien) en quelques minutes seulement. « Les jours de forte affluence, j'en prépare plus de mille. C'est en le faisant régulièrement qu'on acquiert du savoir-faire », explique-t-elle. Malgré un bon chiffre d'affaires, la confection des bánh chưng est un travail pénible : rester assise longtemps lui cause des douleurs dorsales et ses repas sont souvent irréguliers.

Non loin de là, l'atelier de fabrication de gâteaux de riz gluant (bánh chưng) de Khánh Châu est tout aussi animé. M. Trần Quốc Khánh, âgé de 54 ans, explique que pour approvisionner le marché du Têt, sa famille a importé cette année plus de 50 000 feuilles de bananier pour emballer les gâteaux. Afin de respecter les délais de livraison, M. Khánh a dû embaucher quatre saisonniers supplémentaires pour l'aider dans sa production.

« Nous n'acceptons pas de nouvelles commandes pour le moment ; nous nous concentrons uniquement sur l'exécution des commandes existantes de nos clients. Si nous travaillions sans interruption, nous devrions avoir terminé le 28 du Têt avant de prendre une pause », a déclaré Khanh.

« Je me lève tous les jours à 6 heures et j'emballe les gâteaux jusqu'à 20 heures, soit environ 1 200 à 1 400 gâteaux par jour. C'est fatigant, mais amusant. Chaque gâteau fait partie des festivités du Têt (Nouvel An vietnamien) et est envoyé aux quatre coins du monde », explique Le Thanh Binh, emballeur de gâteaux depuis de nombreuses années dans le village de Vinh Hoa.

D'après les habitants, le succès du fameux bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) de Vinh Hoa repose sur la sélection rigoureuse de ses ingrédients : feuilles de dong épaisses et vertes, riz gluant parfumé, haricots mungo tendres et porc frais parfaitement assaisonné. De la préparation des gâteaux à leur présentation, en passant par l'ajout d'eau et la maîtrise de la cuisson, chaque détail est soigneusement étudié. Chaque famille possède sa propre recette secrète, ce qui confère à ce plat une saveur unique et incomparable.

Grâce à sa saveur unique, le gâteau de riz gluant de Vinh Hoa n'est plus seulement servi dans la commune et la province, mais est également transporté par bus et camions jusqu'au sud et au nord du Vietnam…

Source : https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo