Mélasse sucrée de Mien Xanh

Née et élevée dans le village de My Thanh Bac (commune de Nghia Thuan, district de Tu Nghia, province de Quang Ngai ), Mme Nguyen Thi Thu Thuy (40 ans) avait un emploi stable à Ho Chi Minh-Ville.

Cependant, le mal du pays et l'inquiétude face à la disparition progressive de la profession traditionnelle l'ont poussée, elle et son mari, Doan Duc Uy, à décider de retourner dans leur pays d'origine en 2016 pour restaurer la profession traditionnelle de cuisinier de mélasse.

« Mélasse ! Rien que le nom me rappelle le bon vieux temps, quand mes grands-parents fabriquaient encore de la canne à sucre et de la mélasse à la main. Je veux préserver la saveur d'antan et faire revivre la mélasse », a expliqué Mme Thuy.

Mme Nguyen Thi Thu Thuy partage le parcours de renaissance de l'artisanat traditionnel. Photo : Van Ha.

Pour restaurer la profession, Thuy et son mari ont appris les techniques de cuisson de la mélasse auprès des anciens du village et ont visité des installations de production de mélasse à grande échelle à travers le pays pour en savoir plus.

Après 4 ans de préparation et d'accumulation d'expérience, Thuy et son mari ont utilisé toutes leurs économies et emprunté davantage à des parents et amis pour investir dans des machines, construire des installations et se lancer dans le projet de relancer les produits de la canne à sucre et de préserver la saveur traditionnelle de la mélasse.

Actuellement, le processus de production de mélasse dans l'usine de Mme Thuy comprend de nombreuses étapes telles que la classification de la canne à sucre, l'épluchage, le pressage du jus, la décantation de la mélasse et sa cuisson dans une grande casserole pendant 10 à 12 heures. Après cuisson, le miel est refroidi, décanté et mis en bouteille.

Actuellement, l'usine de production de Mme Thuy crée des emplois pour 7 travailleurs et coopère avec 10 ménages pour cultiver plus de 5 hectares de canne à sucre dans les communes de Nghia Thuan et Nghia Thang. Chaque jour, l’usine consomme 1,5 à 2 tonnes de canne à sucre, produisant 150 à 200 litres de mélasse.

Après la cuisson, le miel est refroidi et laissé reposer. Photo : Van Ha.

Comme l'a déclaré Mme Pham Thi Lien (commune de Nghia Thang, district de Tu Nghia), l'un des ménages participant à la culture de la canne à sucre en association avec Mme Thuy : « Comme nous habitons à proximité, il est très facile de vendre la canne à sucre après la récolte. Avec un hectare de canne à sucre, après déduction des frais, je gagne 70 à 80 millions de VND par an. Dans un avenir proche, je prévois d'agrandir la surface cultivée pour approvisionner l'usine de mélasse de Mme Thuy. »

En 2024, le projet « Green Central Molasses » de Mme Thuy a remporté le premier prix du 5e concours d'innovation et de startups de la province de Quang Ngai en 2024. Actuellement, le produit OCOP 4 étoiles « Green Central Molasses » produit par l'entreprise Green Central de Mme Thuy est favorisé et accueilli par le marché.

L'usine a signé des contrats pour fournir des produits à base de mélasse à environ 20 entreprises et 60 agents dans 30 provinces et villes du pays. Les produits de mélasse de l'usine sont également exportés officiellement vers la Nouvelle-Zélande et exportés officieusement vers les États-Unis et la Chine.

Les produits à base de mélasse Mien Xanh sont consommés dans de nombreux endroits. Photo : Van Ha.

Mme Thuy prévoit d'étendre la zone de matières premières à 20 hectares, non seulement pour augmenter la production mais aussi pour améliorer la qualité des produits à base de mélasse avec le désir d'apporter des produits sûrs et de qualité, contribuant à protéger la santé des consommateurs, préservant la valeur culturelle de l'industrie de la canne à sucre dans sa ville natale de Quang Ngai.

Chaque bouteille de mélasse contient non seulement une saveur sucrée, mais aussi de la passion, de la fierté et de la détermination à préserver des valeurs durables pour les générations futures.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html