Mélasse douce de Mien Xanh

QUANG NGAI Le projet de Mme Nguyen Thi Thu Thuy de restaurer le métier de cuisinière à la mélasse préserve non seulement la saveur de sa ville natale, mais constitue également un effort pour développer une économie rurale durable.

Née et élevée dans le village de My Thanh Bac (commune de Nghia Thuan, district de Tu Nghia, province de Quang Ngai ), Mme Nguyen Thi Thu Thuy (40 ans) avait auparavant un emploi stable à Ho Chi Minh-Ville.

Cependant, le mal du pays et l'inquiétude de voir disparaître peu à peu ce métier traditionnel l'ont incitée, elle et son mari, Doan Duc Uy, à décider de retourner dans leur pays d'origine en 2016 pour faire revivre le métier traditionnel de cuisinier de mélasse.

« Rien que le nom de mélasse me replonge dans le passé, quand mes grands-parents fabriquaient encore la canne à sucre et la mélasse à la main. Je souhaite préserver cette saveur d'antan et faire revivre la mélasse », a confié Mme Thuy.

Mme Nguyen Thi Thu Thuy raconte son parcours pour faire revivre l'artisanat traditionnel. Photo : Van Ha.

Pour faire revivre ce métier, Thuy et son mari ont appris les techniques de cuisson de la mélasse auprès des anciens du village et ont visité des installations de production de mélasse à grande échelle dans tout le pays pour en apprendre davantage.

Après quatre années de préparation et d'accumulation d'expérience, Thuy et son mari ont utilisé toutes leurs économies et emprunté davantage à leurs proches et amis pour investir dans des machines, construire des installations et se lancer dans le projet de relance des produits de la canne à sucre et de préservation de la saveur traditionnelle de la mélasse.

Actuellement, le processus de production de mélasse dans l'usine de Mme Thuy comprend plusieurs étapes, telles que le tri de la canne à sucre, l'épluchage, l'extraction du jus, la décantation de la mélasse et sa cuisson dans une grande casserole pendant 10 à 12 heures. Après cuisson, la mélasse est refroidie, décantée et mise en bouteille.

Actuellement, l'unité de production de Mme Thuy emploie 7 personnes et collabore avec 10 familles pour cultiver plus de 5 hectares de canne à sucre dans les communes de Nghia Thuan et Nghia Thang. Chaque jour, l'unité utilise entre 1,5 et 2 tonnes de canne à sucre pour produire entre 150 et 200 litres de mélasse.

Après cuisson, le miel est laissé à refroidir et à se stabiliser. Photo : Van Ha.

Mme Pham Thi Lien (commune de Nghia Thang, district de Tu Nghia), membre d'un ménage participant à la culture de la canne à sucre en partenariat avec Mme Thuy, a déclaré : « Comme nous habitons à proximité, il est très facile de vendre la canne à sucre après la récolte. Avec un hectare de canne à sucre, après déduction des charges, je gagne entre 70 et 80 millions de VND par an. Dans un avenir proche, je prévois d'agrandir ma surface cultivée afin d'approvisionner l'usine de production de mélasse de Mme Thuy. »

En 2024, le projet « Green Central Molasses » de Mme Thuy a remporté le premier prix du 5e concours d'innovation et de start-up de la province de Quang Ngai. Actuellement, le produit OCOP 4 étoiles « Green Central Molasses », produit par Green Central Business de Mme Thuy, est plébiscité et apprécié sur le marché.

L'usine a signé des contrats pour fournir des produits à base de mélasse à une vingtaine d'entreprises et une soixantaine d'agents répartis dans une trentaine de provinces et de villes à travers le pays. Ses produits sont également exportés officiellement vers la Nouvelle-Zélande et, de manière informelle, vers les États-Unis et la Chine.

Les produits à base de mélasse Mien Xanh sont consommés dans de nombreux endroits. Photo : Van Ha.

Mme Thuy prévoit d'étendre la superficie de matières premières à 20 hectares, non seulement pour augmenter la production, mais aussi pour améliorer la qualité des produits à base de mélasse, dans le but de proposer des produits sûrs et de qualité, contribuant ainsi à protéger la santé des consommateurs et à préserver la valeur culturelle de l'industrie de la canne à sucre dans sa ville natale de Quang Ngai.

Chaque bouteille de mélasse renferme non seulement une saveur sucrée, mais aussi de la passion, de la fierté et la détermination de préserver des valeurs durables pour les générations futures.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html