Pousses de bambou sucrées et parfumées

Les pousses de bambou sont un produit typique des montagnes et des forêts de Son La , au nord-ouest du pays. Pourtant, peu de gens savent que, parmi les innombrables variétés qui poussent toute l'année, elles constituent la spécialité la plus délicieuse et la plus appréciée. Certains apprécient l'amertume, d'autres le sucré, d'autres encore les saveurs variées ; chaque type de pousse de bambou ne conviendra donc qu'à un certain nombre de goûts. Seules les pousses de bambou s'harmonisent avec tous les goûts : le croquant, le sucré et la fraîcheur des pousses de bambou blanches ravissent tous les palais.

Les pousses de bambou sont vendues par les Thaïlandais sur le marché de la ville.

Le nom « mung boi » est une translittération de « no boi » en thaï, désignant une variété de bambou doux. Ce type de bambou pousse souvent en grandes touffes dans les forêts humides, avec de grands troncs, des entre-nœuds courts et des tiges dures et robustes. Les pousses de bambou poussent sur de vieux bambous. Il suffit aux ramasseurs de bambou d'enlever les couches de feuilles sèches qui recouvrent les racines pour distinguer facilement les pousses, grandes et petites, pointues et acérées. Si les pousses de bambou amères ne sont disponibles qu'à la fin de l'hiver et au début du printemps, la saison des pousses de bambou s'étend de février à avril et de juillet à octobre. C'est alors le « mung boi » qui bénéficie de la plus longue période de récolte. La saison des pousses de bambou dure de début avril à novembre, une faveur offerte aux habitants des hautes terres de Son La, un précieux cadeau des montagnes et des forêts réservé à ceux qui sont attachés à la grande forêt depuis longtemps. Contrairement aux pousses de bambou amères, pousses de bambou, pousses de bambou mai, pousses de bambou buong... qui ont souvent un goût amer et sont difficiles à manger pour la plupart des personnes qui ont déjà mangé des pousses de bambou, les pousses de bambou boi sont très saines, ont un goût croquant et sucré, sont faciles à manger et peuvent être transformées en de nombreux plats délicieux.

Les pousses de bambou fraîches sont déterrées, pelées, puis placées dans une casserole remplie d'eau, puis placées sur le feu. Ajoutez du bois pour allumer un feu puissant. Laissez bouillir pendant environ 20 minutes. Vous pourrez alors savourer leur saveur originale, croustillante, sucrée et particulièrement délicieuse. Les pousses de bambou bouillies avec une sauce « cham cheo » rehaussent leur saveur et se dégustent à satiété. Pour les habitants des régions montagneuses, les pousses de bambou sont toujours un délice, car elles sont uniques en leur genre, aussi croustillantes et sucrées. On peut même les éplucher pour les déguster avec des crudités sans les faire bouillir. Il suffit de couper quelques pousses de bambou fraîches et de les ajouter à une soupe d'épinards ou à un macédoine de légumes pour obtenir un bol de soupe estivale douce et rafraîchissante. Pousses de bambou sautées à la viande, sautées aux légumes sauvages, aux fleurs blanches, aux tranches de bambou mijotées avec des os… autant de plats simples à préparer, mais aux saveurs incroyablement savoureuses. Pendant la saison des pousses de bambou, il serait dommage de ne pas avoir quelques bocaux de pousses de bambou pimentées. On rapporte des pousses de bambou fraîches à la maison : il suffit de les laver, de les émincer finement, de les mélanger avec de l'ail écrasé, du piment haché, du sel et du vinaigre, puis de les laisser fermenter quelques jours dans un petit bocal ou un bocal en verre pour obtenir un arôme savoureux, idéal pour accompagner tous les plats.

En arrivant à Son La à cette période, on aperçoit facilement l'image des femmes ethniques vendant des pousses de bambou pleines de pousses, rondes et charnues, à la chair blanche et pure, agréable à l'œil. Les pousses de bambou bouillies, accompagnées d'une sauce épicée, sont également incontournables au menu des restaurants spécialisés dans la cuisine ethnique. Le matin, si vous vous arrêtez dans un restaurant de pho et que vous avez un pot de pousses de bambou salées et pimentées sur la table, rien de plus intéressant. Car si vous êtes un adepte de Son La, vous apprécierez certainement d'ajouter une touche épicée à votre pho du matin et le goût des pousses de bambou fraîches, croustillantes et acidulées. Une seule dégustation est mémorable, addictive et inoubliable.

Pour les habitants de la région montagneuse, les pousses de bambou sont familières et précieuses, non seulement parce qu'elles sont bénignes, délicieuses et un cadeau des montagnes et des forêts, mais aussi parce qu'elles constituent un produit populaire qui leur permet de gagner un revenu supplémentaire pendant la saison des récoltes, qui dure plus de neuf mois par an. C'est aussi une spécialité que quiconque vient à Son La en cette saison ne peut manquer de déguster.

Portail d'information provincial