Les anciens avaient des restaurants de restauration rapide, quels plats servaient-ils avec des os de rossignol ?

Les résultats des fouilles à Majorque (Espagne) montrent que depuis l'Antiquité romaine, il existait des fast-foods, même avec des procédures de service « standardisées ».

Les Romains de l'Antiquité grignotaient souvent des étourneaux frits bon marché dans les restaurants de restauration rapide - Photo : AFP via Getty

Les Romains de l'Antiquité grignotaient souvent des rossignols frits bon marché achetés dans des fast-foods en bord de route, selon une équipe archéologique analysant une ancienne fosse à ordures en Espagne, a rapporté l' Independent .

Restaurant de restauration rapide servant du rossignol frit

Ces restaurants, appelés popinae et tabernae , servaient souvent du rossignol frit, qui était autrefois considéré comme un luxe, selon une étude publiée dans l' International Journal of Osteoarchaeology .

Des chercheurs ont analysé des ossements d'animaux trouvés dans une fosse de latrines de l'ancienne ville de Pollentia, datant du 1er siècle avant J.-C. au 1er siècle après J.-C.

Durant cette période, Pollentia s'est rapidement développée en un port dynamique avec une place centrale, des temples, des cimetières et de nombreux restaurants de rue appelés popinae vendant des collations et du vin.

La fosse à déchets excavée, située dans une zone commerciale reliée à une place et à une chaîne de magasins d'alimentation par un système d'égouts souterrain, contenait des os de mammifères, de poissons, de reptiles et d'oiseaux - les os de rossignol étant les plus courants, selon les archéologues.

Traitement sophistiqué

Ils ont découvert 165 os de rossignol, remettant en question l'idée longtemps répandue selon laquelle cet oiseau chanteur était réservé aux riches. « Les textes anciens décrivent souvent les rossignols comme un mets délicat, servi lors de banquets luxueux et préparé avec soin », a expliqué l'équipe.

Plusieurs documents anciens, dont ceux de l'écrivain et naturaliste Pline l'Ancien, décrivent la pratique consistant à engraisser les rossignols avec des figues avant de les rôtir dans diverses sauces. Ces nouvelles découvertes apportent un éclairage nouveau sur la façon dont ces petits oiseaux étaient préparés et consommés.

L’équipe a trouvé des preuves que le sternum de l’oiseau était souvent retiré et aplati avant d’être frit dans les restaurants de restauration rapide, tandis que les carcasses d’oiseaux trouvées dans les maisons plus anciennes étaient souvent plus intactes.

« Retirer le sternum et l'aplatir réduit le temps de cuisson tout en préservant la jutosité de la viande, ce qui est idéal pour un service rapide au restaurant », ont analysé les scientifiques . « Étant donné la coutume romaine de frire les petits oiseaux dans l'huile plutôt que de les griller, il est possible qu'à Pollentia, les rossignols étaient également poêlés, comme le décrivent les recettes antiques. »

Ces nouvelles preuves suggèrent que les commerces alimentaires romains auraient adopté des procédures de cuisson standardisées pour optimiser le service. « Cette découverte suggère que les rossignols étaient un plat courant dans la Rome urbaine, contrairement à la croyance répandue selon laquelle ils étaient réservés à l'aristocratie », conclut l'équipe.

« De plus, la vente saisonnière de rossignols montre également que les anciens commerces profitaient des cycles migratoires des oiseaux pour accroître la diversité et la stabilité économique . »

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Source : https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm