Après sa retraite, M. Tran Phu Loc (71 ans, résidant dans le quartier 3 de Da Lat) a investi des milliards de dongs pour créer une entreprise de production de kakis séchés au vent. Fort d'une vision stratégique et d'une détermination sans faille, il est devenu l'un des pionniers de l'intégration de la technologie japonaise dans le processus de production, contribuant ainsi à améliorer la qualité et la valeur des spécialités de kakis séchés au vent de Da Lat sur le marché.
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| M. Loc se concentre toujours sur la qualité, la marque et la valeur du produit. |
Attaché aux hautes terres depuis plus de 40 ans, M. Loc a été témoin des hauts et des bas de la culture du plaqueminier de Da Lat. Depuis les années 1980, le plaqueminier est devenu une culture courante, assurant un revenu stable aux agriculteurs. Cependant, vers 2010, le prix du plaqueminier frais a atteint un plancher historique, passant de 3 000 à 5 000 VND/kg seulement. Face à cette situation, de nombreux agriculteurs ont été contraints d'abattre des plaqueminiers pour se tourner vers d'autres cultures. « Lorsque j'ai vu le plaqueminier menacé d'extinction, je n'ai pas pu le supporter. J'étais déterminé à le faire revivre et, par la même occasion, à créer une marque unique à partir du plaqueminier à l'âge de la retraite », a confié M. Loc.
Fort de cette passion, M. Loc n'a pas hésité à investir plus de 200 millions de VND pour se rendre au Japon afin d'apprendre la technologie de production de kakis séchés au vent auprès d'experts de renom. Durant ces 15 jours d'études au Japon, il a non seulement acquis des techniques de transformation avancées, mais a également étudié minutieusement chaque étape, de la cueillette et de la sélection des kakis, en passant par le séchage, jusqu'à l'utilisation de machines modernes et l'élaboration d'une stratégie marketing.
Après avoir terminé sa formation, de retour à Da Lat, M. Loc a investi avec audace 1 milliard de VND pour construire une serre et l'équiper d'équipements modernes. En 2014, il a officiellement lancé la production du premier lot de kakis séchés au vent, d'un poids total d'une tonne. Ce produit a rapidement conquis le marché grâce à sa douceur, son parfum et sa sucrosité naturels, autant de caractéristiques qui font l'attrait des kakis séchés au vent de Da Lat.
Selon M. Loc, la qualité des kakis séchés au vent dépend en grande partie des matières premières et du processus de production. Les kakis doivent répondre aux critères suivants : gros calibre, maturité au bon moment et absence de produits chimiques. Après la récolte, les kakis sont prétraités, pelés et stérilisés avant d'être séchés. La particularité de cette méthode réside dans le fait que les kakis ne sont pas séchés directement au soleil, mais dans une serre dotée d'un grillage de protection pour empêcher l'entrée d'insectes. Le séchage dure de 15 à 20 jours, avec des ventilateurs fonctionnant en continu pour maintenir une température et une humidité stables.
L'un des secrets que M. Loc a appris du Japon est la technique de massage du kaki - cette méthode aide le kaki à devenir mou, le sucre naturel est sécrété et condensé en une délicieuse couche de miel, créant une saveur unique et incomparable.
Depuis les premiers lots de kakis séchés au vent, l'usine de M. Loc n'a cessé de se développer, s'étendant actuellement sur une surface de 600 m² et produisant environ 15 tonnes de kakis par an. Il a confié : « Au fil des ans, outre l'acquisition d'expérience, je me suis également attaché à moderniser mes machines et à appliquer des processus de production rigoureux. La qualité des produits et la réputation de l'entreprise sont toujours nos priorités absolues. »
Grâce à un dévouement et à un investissement constant, les kakis séchés de Phu Loc ont obtenu la certification OCOP 4 étoiles et sont devenus un produit national emblématique en 2015, gagnant la confiance des consommateurs. Avec un prix compris entre 400 000 et 500 000 VND/kg, ce produit génère non seulement des milliards de VND de chiffre d'affaires chaque année, mais devient également une marque emblématique de Da Lat.
Après plus de dix ans d'expérience, M. Loc a développé avec succès la marque de kakis séchés au vent, garantissant ainsi la qualité et maintenant une position solide sur le marché. Afin de faire découvrir les spécialités de kakis de Da Lat à ses clients nationaux et internationaux, il a également ouvert sa roseraie de 1,2 hectare aux visiteurs. Le rêve de M. Loc de créer un produit à sa marque après sa retraite et de promouvoir les spécialités de Da Lat est devenu réalité !
M. Tran Phu Loc est non seulement un homme d'affaires prospère, mais il crée également des emplois stables pour 15 travailleurs locaux, leur permettant de gagner entre 7,5 et 10 millions de VND par mois. Il est notamment toujours disposé à partager son expérience et à transférer la technologie de production de kakis séchés au vent à d'autres familles agricoles. Grâce à son soutien, de nombreuses personnes ont adopté ce modèle pour développer leur économie familiale, tout en contribuant à la protection de l'environnement. La technologie de séchage naturel par vent et soleil qu'il utilise permet non seulement de réduire la pollution, mais aussi de réaliser des économies d'énergie, créant ainsi un modèle de production respectueux de l'environnement.
Ne se reposant pas sur ses premiers succès, M. Loc a annoncé qu'à l'avenir, sa famille continuerait d'investir dans l'expansion de la production, l'amélioration constante de la qualité des produits et le développement des marchés de consommation. Parallèlement, il continuera de partager son expérience et de transmettre les technologies de transformation du kaki séché aux agriculteurs, les aidant ainsi à valoriser les cultures traditionnelles de Da Lat.
Source : http://baolamdong.vn/kinh-te/202501/nguoi-tien-phong-tao-dung-thuong-hieu-hong-treo-gio-da-lat-e7c15a3/
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