Risque d'infection par des vers provenant de 6 aliments courants

Les salades de fruits de mer, les viandes saignantes, les poissons et viandes marinés, les organes d'animaux, les légumes crus, les jus de légumes, etc. risquent d'être infectés par des vers parasites, nocifs pour la santé.

Les larves de vers parasites peuvent être transmises à l'homme par l'alimentation, notamment lors de la consommation d'aliments crus ou insalubres contenant des œufs ou des kystes porteurs de larves. D'autres types de vers peuvent pénétrer dans l'organisme humain par contact cutané.

Le docteur Vu Truong Khanh (chef du service de gastroentérologie de l'hôpital général Tam Anh de Hanoï ) explique que les patients infectés par des vers présentent souvent des symptômes tels que douleurs abdominales, troubles digestifs, perte de poids, fatigue et démangeaisons cutanées. La maladie progresse silencieusement et de nombreux cas sont découverts par hasard lors d'un bilan de santé avec examens et imagerie. S'ils ne sont pas détectés et traités rapidement, les vers peuvent entraîner de nombreuses complications dangereuses, telles qu'une obstruction intestinale ou biliaire, des saignements gastro-intestinaux, une anémie, une angiocholite, des crachats de sang, un abcès du foie, une encéphalite, une méningite... Après la guérison, les patients peuvent être réinfectés s'ils ne mangent pas de manière hygiénique et ne se vermifugent pas régulièrement.

Vous trouverez ci-dessous quelques aliments qui présentent un risque d'infection parasitaire et dont il faut faire attention lors de leur consommation, selon les suggestions du Dr Khanh.

Salade de fruits de mer

Les salades de fruits de mer, comme les salades de poisson, les sushis, les sashimis et les salades de crevettes, sont appréciées de tous. Les fruits de mer vivant en mer sont moins susceptibles d'être infectés par des bactéries et des parasites. En revanche, les fruits de mer élevés en eau saumâtre ou dans les estuaires, comme les crevettes et les poissons, sont sensibles aux parasites. Les escargots, en particulier, peuvent contenir des milliers de vers tubicoles, car ils vivent cachés sous des couches de vase profondes.

Si ces plats ne sont pas préparés de manière hygiénique ou cuits correctement, le risque d'infection parasitaire est très élevé. La transformation manuelle et les méthodes de conservation insalubres exposent également les fruits de mer à un risque élevé d'infection parasitaire. Une fois dans l'organisme, les parasites endommagent le foie et la vésicule biliaire, provoquant maux de tête, nausées et diarrhées.

Les plats crus, s'ils ne sont pas préparés de manière hygiénique, risquent d'être contaminés par des larves de parasites. Photo : Freepik

Boudin noir

Le boudin est fabriqué à partir de sang cru, sans traitement thermique, ce qui préserve les bactéries et les parasites. Par conséquent, sa consommation présente un risque élevé d'infection parasitaire et de maladies gastro-intestinales, en particulier chez les porcs, canards et chèvres infectés.

Selon le Dr Khanh, de nombreuses personnes consommant du sang cru sont infectées par des vers. Ces derniers migrent vers le cerveau et s'y nichent, provoquant une méningite. Les vers peuvent également exercer une pression sur le cerveau, provoquant chez le patient de violents maux de tête et des convulsions souvent confondus avec un accident vasculaire cérébral. Dans ce cas, en l'absence de traitement rapide, le patient peut souffrir d'hémiplégie et de nombreuses autres séquelles telles qu'une baisse de la vision et de l'épilepsie.

Viande saignante

Manger de la chèvre, du buffle, du bœuf ou du porc insuffisamment cuits peut introduire des vers et des parasites dans l'organisme. Une viande de mauvaise qualité, une transformation insalubre et une cuisson insuffisamment cuite n'éliminent pas les parasites nocifs. Après avoir pénétré dans l'organisme, les larves de vers s'échappent du kyste et adhèrent à l'intestin grêle, traversant la paroi intestinale et se propageant dans tout l'organisme. La viande animale doit être bien cuite avant consommation afin d'éviter toute transmission de vers et de parasites.

Viandes et poissons marinés

Les plats de viande et de poisson fermentés, comme le nem chua, la viande aigre et le poisson salé aigre, ne sont pas cuits, mais préparés grâce à la fermentation de feuilles (feuilles de goyave, de figuier, de Polyscias fruticosa), de son de riz et de certaines épices. Si ces plats ne sont pas suffisamment fermentés, les œufs et les larves de vers qu'ils contiennent ne seront pas détruits. Les personnes qui consomment ces plats peuvent être infectées par des parasites. De plus, la transformation manuelle et la conservation insalubre peuvent également exposer la viande et le poisson à un risque élevé d'infection par des larves de vers.

Légumes crus, légumes aquatiques

Les légumes cultivés en pleine terre ou dans l'eau présentent un risque élevé d'infection parasitaire. Si ces aliments sont arrosés avec de l'eau sale, fertilisés avec du fumier frais ou cultivés dans un sol contaminé par des œufs de vers, les personnes qui boivent régulièrement des jus de légumes frais, mangent des légumes crus ou des légumes trempés à nouveau présentent un risque élevé d'infection parasitaire et d'autres maladies digestives telles que la diarrhée, la dysenterie et l'intoxication.

Le Dr Khanh a ajouté que les parasites sont différents des bactéries et des virus. Leurs œufs ou larves qui se fixent à la surface des légumes peuvent être éliminés par un rinçage à l'eau courante propre. Pour éviter les infections parasitaires, il est conseillé de limiter la consommation de légumes crus ou de les laver soigneusement à l'eau courante propre (coriandre, laitue, ombelle, feuilles de moutarde…). Les légumes aquatiques (cresson, céleri, racine de lotus, épinard d'eau, coriandre vietnamienne) doivent être bien cuits. Avant de les transformer en aliments, les légumes doivent être lavés plusieurs fois et trempés dans de l'eau salée.

organes d'animaux

Lorsque les vers parasites pénètrent dans l'organisme de l'animal, ils parasitent souvent les organes internes, qui sont très difficiles à nettoyer. En cas d'ingestion, le risque d'infection parasitaire est élevé.

De nombreuses personnes ont l'habitude de boire de l'alcool après avoir mangé des aliments crus ou insuffisamment cuits pour « tuer » les parasites. Cependant, selon le Dr Khanh, la concentration d'alcool dans l'alcool, une fois dans l'estomac, sera diluée et donc inefficace. Les parasites peuvent survivre dans le milieu acide de l'estomac ; l'ajout d'épices aigres ou épicées ne peut donc pas les tuer. En revanche, les parasites peuvent mourir lorsqu'ils sont chauffés à des températures d'environ 60 à 70 °C. La seule façon de les éliminer complètement est de cuire les aliments et les boissons à haute température. Le temps de traitement varie selon le type d'aliment.

Pour éviter la contamination croisée, chacun doit s’assurer que les ustensiles de cuisine sont désinfectés après chaque utilisation ; éviter de mélanger des aliments crus et cuits ; porter des gants de protection lors de la manipulation d’aliments crus ; et se laver les mains avec du savon avant et après la cuisson.

Trinh Mai

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