Principes de la consommation de patates douces pour réduire la glycémie

La consommation de patates douces peut entraîner une augmentation de la glycémie, comme celle d'autres féculents, mais elle ralentit la dégradation des glucides et améliore le métabolisme du glucose, permettant ainsi de contrôler la glycémie.

Consommer des patates douces refroidies est un moyen simple de limiter les pics de glycémie. (Source : Vinmec)

Augmente la glycémie

« Les patates douces font partie des légumes riches en amidon, donc physiologiquement, la quantité de glucides qu'elles contiennent va naturellement augmenter la glycémie après les repas », a déclaré la nutritionniste américaine Deepa Deshmukh.

Cependant, vous ne devez pas les éviter pour autant. Même en cas de prédiabète ou de diabète, votre corps a besoin de glucides pour produire de l'énergie et il est tout à fait normal que votre glycémie augmente après les repas.

Il est important d'éviter les pics brusques et rapides.

Ralentit la dégradation des glucides

« Les patates douces contiennent des fibres, très bénéfiques pour le système digestif et favorisant l'absorption du glucose, ralentissant ainsi le processus digestif et limitant de ce fait l'augmentation du taux de sucre dans le sang après les repas », a déclaré la nutritionniste Pessah-Pollack.

Une patate douce moyenne contient environ 4 grammes de fibres, soit 14 % de l'apport quotidien recommandé, et 24 grammes de glucides.

« Ces fibres, qui comprennent la pectine et l'amidon résistant, contribuent à ralentir la vitesse à laquelle l'estomac se vide et absorbe les glucides, réduisant ainsi le pic de glycémie par rapport aux glucides pauvres en fibres », ajoute Deshmukh.

Leur teneur élevée en fibres fait des patates douces un choix idéal de glucides pour un meilleur contrôle de la glycémie.

Peut améliorer le métabolisme du glucose

Parmi les légumes féculents, les patates douces sont riches en amidon résistant, un type de fibre qui résiste à la digestion dans l'intestin grêle et passe directement dans le côlon.

Ici, elles sont fermentées par la microflore, produisant des acides gras à chaîne courte. Ces acides gras contribuent à réduire l'inflammation et favorisent le métabolisme du glucose.

Des études montrent que l'ajout d'amidon résistant aux repas contribue à réduire les pics de glycémie après les repas chez les personnes atteintes de prédiabète et de diabète de type 2.

Conseils pour consommer des patates douces afin d'améliorer la glycémie

Conserver la coquille intacte

Les fibres sont le composant le plus important des patates douces, car elles aident à prévenir les pics de glycémie, et la plupart de ces fibres se trouvent dans la peau.

« Conservez la peau pour un apport supplémentaire en fibres (et potentiellement une diminution des pics de glycémie) », explique Pessah-Pollack. Consommer la peau permet de profiter au maximum des bienfaits stabilisateurs de glycémie des fibres et de l’amidon résistant de la patate douce.

Associez les patates douces à des protéines maigres et à des légumes non féculents.

Lors de la préparation des patates douces, ajoutez des sources de protéines et des légumes non féculents pour équilibrer les glucides, les protéines et les fibres, ce qui contribue à une meilleure régulation de la glycémie. Les protéines maigres comme le poulet et le saumon sont bénéfiques pour le cœur et stabilisent la glycémie, tandis que les haricots et les lentilles apportent à la fois des protéines et des fibres.

Les légumes comme le brocoli, le chou-fleur, les légumes à feuilles vertes et les champignons apportent des fibres et des micronutriments sans ajouter beaucoup de glucides.

Limitez les garnitures sucrées

Bien que les patates douces garnies de guimauves ou de cassonade soient délicieuses, ces garnitures contiennent du sucre ajouté. « Si vous êtes diabétique ou si vous avez des problèmes de glycémie, évitez d'ajouter du sucre et des guimauves afin de prévenir les pics de glycémie », explique Pessah-Pollack.

Ces garnitures ont un index glycémique élevé, ce qui peut provoquer une hausse de la glycémie. Si vous souhaitez conserver une touche sucrée, réduisez la quantité et ajoutez davantage de protéines et de fibres pour un goût plus équilibré.

Laissez les pommes de terre refroidir avant de les consommer.

Laisser refroidir les patates douces avant de les consommer est un moyen simple de limiter les pics de glycémie. « On pense que le processus de cuisson-refroidissement-réchauffage augmente la quantité d'amidon résistant, ce qui ralentit la hausse du taux de sucre dans le sang », explique Deshmukh.

Vous pouvez consommer les patates douces froides en salade ou les réchauffer une fois refroidies.

Source : https://baoquocte.vn/nguyen-tac-an-khoai-lang-lam-giam-duong-huet-334662.html