Les plats qui utilisent de l’alcool comme épice, les fruits à forte teneur en sucre ou les boissons facilement fermentables peuvent tous créer des concentrations d’alcool.
Le docteur Nguyen Huy Hoang, du Centre d'oxygénothérapie hyperbare Vietnam-Russie, a déclaré que les plats contenant de l'alcool comme assaisonnement peuvent provoquer une haleine alcoolisée. Par exemple, certains plats de fruits de mer, comme le poisson cuit à la vapeur à la bière, le bœuf braisé au vinaigre ou le bœuf à la sauce au vin, ainsi que les plats préparés à base d'alcool fort ou de vin, comme le poulet et la cuisse de porc mijotés au vin.
Bien que la consommation de ces aliments n'ait pas d'effet sur la conduite, elle entraîne néanmoins une légère accumulation d'alcool dans l'haleine. Environ 30 minutes après avoir mangé ou bu beaucoup d'eau, l'organisme élimine tout l'alcool.
De même, le professeur associé Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a expliqué que le durian, le litchi et le longane sont des fruits facilement fermentables. Le durian, en particulier, est très riche en sucre, mûrit et fermente rapidement. Cette enzyme, considérée comme bénéfique pour le système digestif, procure une sensation épicée. Cependant, une consommation excessive peut entraîner une haleine alcoolisée. D'autres fruits, comme l'ananas et le pitaya, peuvent également augmenter la concentration d'alcool dans l'haleine.
Partageant le même point de vue, le Dr Truong Hong Son, directeur de l'Institut vietnamien des sciences appliquées, a reconnu qu'en réalité, les fruits riches en sucre comme le durian, le jacquier, la banane et le ramboutan peuvent tous fermenter naturellement et produire de l'alcool. Cependant, cette quantité d'alcool se retrouve uniquement dans la bouche, par l'haleine, et non dans le sang. La concentration d'alcool disparaît en 15 à 30 minutes environ, selon la quantité ingérée.
De plus, un petit nombre de personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien ou de syndrome d’auto-intoxication peuvent également être testées positives à un test d’alcoolémie.
Les boissons alcoolisées à base de fruits peuvent également augmenter le taux d'alcool dans le sang. Bien que non classés comme alcool, ces aliments sont considérés comme des boissons alcoolisées ; il convient donc d'être prudent.
Les fruits de mer cuits à la vapeur et accompagnés de bière sont des plats qui produisent de l'alcool. Photo : Bui Thuy
Pour éviter d'augmenter votre taux d'alcoolémie même si vous n'avez pas bu d'alcool, mais seulement consommé des aliments contenant de l'alcool, le Dr Hoang recommande de vous reposer 30 minutes après avoir mangé, de vous rincer la bouche et de boire davantage d'eau. Si le taux reste élevé, vous pouvez demander au personnel de vous reposer 15 minutes supplémentaires, puis de refaire la mesure.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) définit une unité d'alcool comme suit : une unité d'alcool équivaut à 10 grammes d'éthanol pur, soit 200 ml de bière ; 75 ml de vin (1 verre) ; 25 ml de spiritueux (1 tasse). Chez un adulte en bonne santé, le foie excrète en moyenne une unité d'alcool par heure.
En général, les experts affirment qu'il est impossible de calculer le temps absolu d'élimination de l'alcool, car cela dépend de l'organisme et des habitudes alimentaires de chacun. La meilleure recommandation est de ne pas conduire sous l'influence de l'alcool pour éviter les risques.
Thuy Quynh
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