Qui ne devrait pas manger de cornichons ?

Les risques liés à la consommation de cornichons non mûrs

Le journal VietNamNet cite le MSc. Le Dr Le Thi Hai, ancienne directrice du Centre d'examen et de consultation en nutrition (Institut national de nutrition), a déclaré que le décapage des concombres ou des aubergines de manière traditionnelle est un processus de fermentation lactique développé par des bactéries lactiques naturelles.

Grâce à la levure, les concombres marinés et les aubergines marinées aident à stimuler la digestion. Cependant, manger des melons et des aubergines marinés qui ne sont pas suffisamment « mûrs » provoquera des effets secondaires, ce qui n'est pas bon pour la santé de l'utilisateur.

Selon le MSc. Dr. Le Thi Hai, lorsqu'ils sont fraîchement salés, les concombres et les aubergines voient souvent leur nitrate transformé en nitrite. Le nitrate est un résidu présent dans les légumes et les tubercules dû à l'engrais à base d'urée ou à l'absorption par un sol riche en nitrate.

Au cours des premiers jours de décapage (environ 2 à 3 jours), la teneur en nitrites augmente en raison du processus microbien de dénitrification, puis diminue progressivement et disparaît lorsque le melon devient jaune et acide.

Par conséquent, si le melon n’est pas suffisamment acide, c’est-à-dire si sa teneur en nitrites est encore élevée, il sera potentiellement nocif. Plus précisément, lorsque le nitrite pénètre dans l'organisme, il réagit avec les amines secondaires présentes dans certains aliments comme les crevettes, le poisson, la pâte de crevettes... pour former des composés nitrosamines qui peuvent provoquer le cancer.

Les personnes qui ne devraient pas manger de cornichons

Les cornichons ne sont pas sans danger pour certains groupes de personnes. Le journal Health & Life a cité ThS.BS. Le Thi Hai a souligné qu'il est conseillé aux groupes de personnes suivants de ne pas mariner les concombres.

1. Personnes souffrant de maux d’estomac : Manger des légumes marinés peut facilement stimuler une augmentation de la sécrétion d’acide gastrique, développer un syndrome de reflux gastro-œsophagien et déclencher facilement des ulcères d’estomac existants.

2. Personnes souffrant d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires : les cornichons contiennent une teneur élevée en sodium, qui est l'une des causes de l'hypertension artérielle, donc les personnes souffrant d'hypertension artérielle ne doivent pas manger de cornichons.

3. Maladie rénale : les patients souffrant d'insuffisance rénale ont une faible capacité d'excrétion du sodium, donc la consommation de cornichons provoque une rétention de sel dans le corps, provoquant un œdème et une hypertension artérielle.

4. Les personnes souffrant de maladies digestives : Les personnes souffrant de colite chronique ou de troubles digestifs fréquents ne doivent pas manger de cornichons. Les cornichons sont naturellement riches en probiotiques qui peuvent être très bons pour le système digestif.

Cependant, les cornichons, en particulier les cornichons rapides ou les cornichons rapides au vinaigre, peuvent ne pas éliminer complètement tous les micro-organismes pathogènes présents dans les aliments, causant ainsi davantage de problèmes pour votre tube digestif.

5. Femmes enceintes : Pendant la grossesse, il semble que le tube digestif de la mère devienne plus sensible, notamment en cas de nausées matinales, tandis que les cornichons peuvent devenir un aliment stimulant, augmentant la sensation de satiété et les nausées.

De plus, vous ne serez pas sûr de la sécurité des aliments et des additifs qui peuvent être ajoutés aux cornichons et de la façon dont ils affecteront vous et votre bébé à naître. Surtout au cours des derniers mois de la grossesse, vous devez adopter une alimentation fade pour éviter les œdèmes et les intoxications liées à la grossesse. Les femmes enceintes ne doivent donc pas manger de cornichons.

6. Enfants de moins de 5 ans : la fonction rénale des enfants n'est pas encore complète, donc manger beaucoup de cornichons affecte également l'excrétion du sel du corps. D'autre part, le système digestif du bébé n'est pas encore complet, donc le bébé aura facilement des troubles digestifs.

Ci-dessus, les personnes qui ne devraient pas manger de cornichons. Si vous faites partie du groupe de personnes ci-dessus, évitez ce plat.

Source : https://kinhtedothi.vn/nhung-nguoi-nao-khong-nen-an-dua-muoi.html