Le sorbitol, l'édulcorant présent dans les bonbons aux légumes Kera, est-il bénéfique ou nocif ?

Cependant, cet ingrédient ne figurait pas sur l'étiquette du produit, comme l'exige la réglementation.

Le sorbitol est un composé organique de la famille des polyols, de formule chimique C₆H₁₄O₆. Liquide blanc et inodore au goût sucré, il est totalement soluble dans l'eau et l'alcool. Appartenant à la catégorie des édulcorants, il est autorisé dans l'alimentation. Il contribue également à la brillance et à la rétention d'humidité des aliments.

Dans l'industrie, le sorbitol est produit à partir de glucose par hydrogénation à haute température et pression en présence de nickel ; autrement dit, le glucose est hydrogéné grâce à un catalyseur au nickel pour former du sorbitol. À l'état naturel, cette substance est souvent extraite de fruits et légumes tels que le maïs, la citrouille, les pommes, les poires, les baies sauvages, les pêches et les pruneaux.

De plus, le sorbitol est réducteur, non fermentescible et très résistant aux attaques bactériennes. Il peut former des complexes avec les métaux lourds, contribuant ainsi à une meilleure conservation des produits gras.

L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) définit le sorbitol comme un polyol (alcool de sucre) dont le pouvoir sucrant est environ 60 % inférieur à celui du saccharose, mais qui contient moins de calories : seulement 2,6 kcal par gramme environ, contre 4 kcal pour le sucre. Le sorbitol est présent dans certains fruits comme les pommes, les poires et les prunes, et peut également être produit à partir de glucose par hydrogénation.

Le sorbitol, l'édulcorant présent dans les bonbons aux légumes Kera, est-il bénéfique ou nocif ?

Aux États-Unis, le sorbitol est utilisé dans l'industrie alimentaire depuis 1929. Selon la liste des OGM (Grammar of Approved Safe) de la FDA, les aliments peuvent contenir au maximum 7 % de sorbitol. En pratique, l'utilisation d'édulcorants, dont le sorbitol, est de plus en plus courante.

Édulcorant à base de sorbitol dans l'industrie

Le sorbitol joue un rôle important en tant que stabilisant, antioxydant, humectant, émulsifiant, etc., et est donc utilisé dans la production de composés de peinture, de polymères comme stabilisants, de plastifiants utilisés dans le moulage, de détergents, d'adhésifs, de cuir, de tissus, de textiles, de produits électrochimiques, de papier, etc.

L'édulcorant sorbitol est utilisé comme agent moussant.

Le sorbitol est un édulcorant qui offre jusqu'à 60 % du pouvoir sucrant du sucre de canne. Il est également reconnu comme édulcorant nutritionnel car il apporte 2,6 kcal par gramme, contre environ 4 kcal (soit 17 calories) pour les glucides.

On trouve des agents moussants dans des aliments tels que les pastilles à la menthe, les sirops contre la toux et les chewing-gums sans sucre.

L'édulcorant sorbitol est utilisé dans l'alimentation.

Le sorbitol est utilisé pour hydrater la peau, la gardant douce et lisse, et comme stabilisant ; il est donc utilisé dans les gels, les crèmes pour la peau et surtout les dentifrices… Le sorbitol est considéré comme l’additif alimentaire le plus courant aujourd’hui.

Cette substance appartient à la famille des édulcorants et son utilisation est autorisée dans les aliments, dans les limites de dosage permises par la réglementation vietnamienne. De plus, le sorbitol a la propriété de retenir l'humidité et de donner aux aliments un aspect brillant.

Le sorbitol possède un pouvoir sucrant équivalent à environ 60 % du sucre de canne, avec une douceur rafraîchissante. Il peut être ajouté aux confiseries, aux aliments et au chocolat pour empêcher leur dessèchement et leur durcissement en retenant l'humidité. De plus, il présente une bonne stabilité, préserve les arômes et ne s'évapore pas.

Le sorbitol se caractérise notamment par son absorption lente, contrairement au sucre qui provoque des pics d'insuline, et ne cause pas de caries. Il entre dans la composition de confiseries allégées et de nombreux autres aliments, et sert également à la détoxification du foie, au blanchiment de la viande et du poisson lors de leur transformation, etc.

Outre son utilisation comme substitut d'édulcorant, permettant d'atténuer le goût sucré des aliments, le sorbitol est également employé comme humectant dans les biscuits et les aliments à faible teneur en eau tels que les fruits confits et le beurre de cacahuète. En pâtisserie, ce composé est aussi efficace car il agit comme plastifiant et ralentit la cuisson.

Le sorbitol est un édulcorant utilisé en médecine.

Le sorbitol peut être utilisé comme laxatif sous forme de suspension buvable ou de complément alimentaire. Il est utilisé comme excipient dans la fabrication de médicaments et de comprimés contenant de la vitamine C. Son utilisation est considérée comme sûre chez les personnes âgées, bien qu'elle ne soit pas recommandée sans avis médical.

Parmi ses autres applications médicales , on peut citer son utilisation dans les milieux de culture bactérienne ; le traitement de l’hyperkaliémie fait également appel au sorbitol et aux résines de polystyrène sulfonate échangeuses d’ions. Le sorbitol a été identifié comme un intermédiaire chimique potentiellement important pour la production de carburants à partir de biomasse, qui pourraient être utilisés comme biocarburants.

Outre ses bienfaits, le sorbitol présente également des effets secondaires en cas de consommation excessive. À partir de 10 grammes par jour, certaines personnes peuvent souffrir de diarrhée et de douleurs abdominales, bien que ces symptômes soient peu fréquents. Une consommation excessive, notamment supérieure à 50 grammes par jour, peut entraîner des effets laxatifs, des troubles digestifs et des indigestions. Par conséquent, malgré son utilisation répandue dans l'alimentation et les produits pharmaceutiques, le sorbitol n'est pas sans danger en cas de surconsommation.

Par conséquent, la FDA recommande aux consommateurs de lire attentivement la liste des ingrédients figurant sur les étiquettes des produits, de surveiller leur consommation de sorbitol et de consulter un professionnel de la santé en cas de symptômes inhabituels.

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