Outils gratuits d'hygiène alimentaire. Photo : ILRI

Le Vietnam possède un riche patrimoine culinaire , dans lequel le porc est un aliment de base dans les repas quotidiens de la population. Cependant, une enquête récente menée par l’Institut international de recherche sur l’élevage (ILRI) et ses partenaires dans plusieurs provinces du Nord a montré que le niveau de contamination microbiologique était relativement élevé, avec plus de 60 % des échantillons de porc provenant des marchés traditionnels contaminés par la salmonelle. Cette réalité soulève un besoin urgent d’agir pour protéger la santé des consommateurs.

Face à cette situation, OHI a mis en œuvre un échantillonnage aléatoire contrôlé sur 68 marchés traditionnels dans 5 provinces et villes dont Hanoi , Thai Nguyen, Thua Thien Hue, Dong Nai et Can Tho. Les activités d’enquête et d’échantillonnage pour cette étude ont été menées d’octobre 2023 à juin 2024. Le projet a adopté une approche à trois volets, comprenant le renforcement des capacités, le plaidoyer politique pour encourager le changement de comportement, dans le but d’évaluer l’efficacité de cette stratégie et d’évaluer la reproductibilité du modèle.

Campagne de communication sur la sécurité alimentaire auprès des consommateurs

Fin octobre 2023, OHI a commencé ses activités d'intervention à Thua Thien Hue . Les activités mises en œuvre comprennent des entretiens approfondis avec les acteurs de la filière porcine et des formations visant à améliorer les capacités commerciales en matière de sécurité alimentaire pour les vendeurs de porc. La formation a eu lieu sur 6 marchés de la région, avec la participation de près de 100 vendeurs de porc, principalement des femmes. Le projet a soutenu la fourniture d’un certain nombre d’outils tels que des planches à découper, des couteaux, des plateaux en acier inoxydable pour séparer les organes et la viande, de l’eau antiseptique et du liquide vaisselle à 30 étals de porc pour faciliter l’application de bonnes pratiques d’hygiène.

Le projet souligne l’importance de bonnes pratiques d’hygiène pour les vendeurs de porc, en se concentrant sur trois principes de base : maintenir des surfaces et des ustensiles propres ; séparer la viande et les organes crus des produits cuits ; assurer une bonne hygiène des mains.

Le projet a introduit un système de notation de la sécurité alimentaire par étoiles, permettant aux consommateurs de faire des choix éclairés tout en encourageant les vendeurs à maintenir de bonnes pratiques sur le marché. Une campagne de communication sur la sécurité alimentaire ciblant les consommateurs de porc a également été menée pour sensibiliser au système de notation par étoiles et aux bonnes pratiques d’hygiène tout au long de la chaîne de valeur. 180 consommateurs ont participé à cette campagne et 960 dépliants ont été distribués.

Reconnaissant le rôle important des abattoirs dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire locale, le ministère de la Santé animale travaille avec l’OHI pour améliorer les opérations des abattoirs, ce qui est prévu plus tard cette année. Ce plan est mis en œuvre conformément au Plan 158/KH-UBND du 12 avril 2024 sur la construction d'un réseau d'abattage de bétail et de volaille pour la période 2024-2030 de la province de Thua Thien Hue. Le projet vise à améliorer l’hygiène des abattoirs et les normes des installations afin de réduire les risques pour la santé publique.

Le Dr Nguyen Van Hung, chef du département provincial de l'élevage et de la médecine vétérinaire, a déclaré que les maladies d'origine alimentaire pèseront sur le système de santé et l'économie locale. La mise en œuvre d’interventions efficaces pour améliorer la sécurité alimentaire peut réduire l’incidence des maladies, alléger la pression sur les systèmes de santé et, en fin de compte, améliorer le bien-être de la population.

« L'amélioration de la sécurité alimentaire protège non seulement la santé publique, mais renforce également la confiance des consommateurs. Cela contribuera à l'industrie touristique et à la prospérité économique de la province, car les consommateurs et les touristes seront plus susceptibles d'acheter des produits auxquels ils font confiance », a souligné M. Nguyen Van Hung.

Mme Vu Thi Phuong, coordinatrice nationale du partenariat du projet OHI au Vietnam sous l'égide du ministère de l'Agriculture et du Développement rural, a souligné : « L'OHI du CGIAR est mis en œuvre dans 5 provinces et villes, dont Thua Thien Hue, conformément aux objectifs nationaux d'amélioration de la sécurité alimentaire et de la santé publique. »

« Le projet OHI à Thua Thien Hue démontre la puissance de la collaboration intersectorielle pour relever des défis complexes, tels que la sécurité alimentaire », a déclaré Fred Unger, représentant régional de l'ILRI pour l'Asie du Sud, de l'Est et du Sud-Est. « En travaillant ensemble, nous pouvons créer des environnements plus sûrs pour les consommateurs, améliorer les moyens de subsistance et protéger la santé publique. »

Le projet OHI pour la période 2022-2024 est mis en œuvre conjointement par l'ILRI, l'Institut international de recherche sur les politiques alimentaires (IFPRI), l'Institut de santé environnementale et de développement durable (IEHSD), l'Institut national de médecine vétérinaire (NIVR) et l'Institut de recherche sur le développement du Mékong (MDRI) et les autorités locales de cinq provinces et villes, dont Hanoi, Thai Nguyen, Thua Thien Hue, Dong Nai et Can Tho.


Le Nhi