La misère d'être chassé par les échoppes de tofu puant à Hô Chi Minh-Ville

Le stand de tofu puant de La Phuc Khang a dû fermer moins d'un mois après son ouverture suite aux plaintes des riverains concernant l'odeur désagréable.

La Phuc Khang, propriétaire du stand de tofu puant situé au pied de l'immeuble Tran Quoc Thao, dans le 3e arrondissement d'Hô-Chi-Minh-Ville, explique que depuis son ouverture début juin, son stand est plein à craquer presque tous les jours, et qu'il arrive même qu'il n'y ait pas assez de produits pour tout le monde. En revanche, les habitants de l'immeuble le chassent systématiquement.

« Les premiers jours d'ouverture, nous devions fermer tous les un ou deux jours pendant quatre ou cinq jours à cause des odeurs, suite aux plaintes des riverains. J'ai installé un extracteur d'air à haut débit et du charbon actif pour atténuer les odeurs de friture des haricots, mais cela n'a pas suffi. Les riverains continuaient de se plaindre », a déclaré Khang.

Le chariot de tofu puant de Khang lorsqu'il était encore en activité sous l'immeuble d'appartements Tran Quoc Thao, dans le district 3. Photo : La Phuc Khang. — Le chariot de tofu puant de Khang, lorsqu'il était encore en activité sous l'immeuble Tran Quoc Thao, dans le 3e arrondissement. Photo : *La Phuc Khang*

Il a reçu des plaintes de riverains qui, chaque après-midi, déploraient l'odeur nauséabonde du tofu, « semblable à celle d'une décharge », qui emplissait le quartier, « montant jusqu'au quatrième étage de l'immeuble et s'entendant encore à cent mètres à la ronde ». À plusieurs reprises, des voisins sont venus le réprimander directement à sa voiture. N'ayant pu trouver de compromis avec les habitants du quartier, Khang a été contraint de fermer son stand de tofu, ouvert seulement 21 jours auparavant, et a perdu six mois de caution.

« Tout le quartier s'est signalé au commissariat, j'ai donc dû cesser mon activité et chercher un nouvel emplacement », a déclaré Khang.

Mme Hanh, propriétaire d'un stand de tofu puant rue Nguyen Thai Son, dans le district de Go Vap, a déclaré que les vendeurs de ce plat avaient beaucoup de mal à trouver un emplacement. Elle-même a commencé à en vendre il y a trois ans et a dû déménager trois fois.

Elle vendait autrefois du tofu sur une charrette aux marchés de Ba Chieu (district de Binh Thanh) et de Nguyen Dinh Chieu (district de Phu Nhuan). L'odeur caractéristique de ce plat se répandait dans tout le marché, car elle n'avait pas les moyens d'installer un système d'extraction d'air. Les commerçants des deux marchés ont porté plainte contre Mme Hanh auprès des services d'urbanisme et lui ont demandé de déplacer sa charrette.

« Je viens de m'installer dans cette ruelle de la rue Nguyen Thai Son il y a moins d'un mois. J'ai loué une petite maison pour poursuivre mon activité et j'ai investi dans une hotte aspirante pour limiter les odeurs qui incommodent les riverains. Mais c'est très difficile à maîtriser complètement », a déclaré Mme Hanh. Les premiers jours après l'ouverture de son nouveau local, Mme Hanh a également essuyé des remarques désobligeantes : « Quel produit cruel et malodorant ! »

Mme Thanh Trinh, une habitante d'une ruelle de la rue Nguyen Thai Son où se trouve la boutique de tofu puant, explique qu'à chaque fois qu'elle passe devant, elle « doit y aller vite fait ». Par temps chaud, l'odeur du tofu puant mêlée à celle de l'huile de cuisson est « vraiment insupportable », ajoute-t-elle.

Le tofu puant est noir, a une forte odeur et est largement vendu dans la vieille ville de Phoenix. Photo : Duy.H. — Le tofu puant est noir, dégage une forte odeur et est largement vendu dans la vieille ville de Phoenix. Photo : *Duy.H*

Mme Van Khanh, qui vit à Hô Chi Minh-Ville, s'est dite choquée par l'odeur nauséabonde du tofu puant lors d'un voyage à Phoenix, en Chine, en mai dernier. Ce plat est très populaire à Phoenix, où l'on trouve des stands de tofu puant partout.

Mme Khanh connaît également quelques stands de tofu à Hô Chi Minh-Ville et constate que l'odeur du tofu y est beaucoup plus forte. Les propriétaires de certains magasins ont indiqué l'avoir transformé pour en atténuer l'odeur.

Après la fermeture de son magasin, Khang a cherché un local partout dans les districts 1, 3 et Phu Nhuan, en vain. Il n'avait pas les moyens de louer une maison, et louer une place dans la cour signifiait qu'il ne savait pas quand il serait expulsé.

« J'ai dû chercher un emplacement dans un district plus éloigné, à Tan Binh, et j'espère pouvoir reprendre mes activités la semaine prochaine », a déclaré Khang.

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