Découvrez les délices culinaires de la salade de hareng à la mode de Phu Quoc.

Salade de hareng, un nom en apparence simple, mais qui évoque de doux souvenirs chez ceux qui l'ont goûtée. C'est un univers de saveurs et d'arômes, un subtil mélange d'herbes et d'épices locales, un chef-d'œuvre culinaire perfectionné par des générations d'habitants de Phu Quoc.

La salade de hareng est désormais proposée dans de nombreux restaurants haut de gamme, mais si vous avez l'occasion d'y goûter à Phu Quoc, les fins gourmets ressentiront la différence directement depuis la mer où elle a été préparée.

Tout d'abord, il y a la sauce. Bien qu'elle conserve les mêmes saveurs aigre-douces, épicées et épicées, la sauce qui accompagne la véritable salade de harengs de Phu Quoc possède toujours un goût unique.

D'après les anciens du coin, l'acidité de la sauce ne provient ni du citron, ni du tamarin, ni du carambole, mais d'une autre spécialité de l'île de Phu Quoc : les crevettes fermentées. Après avoir pilé et égoutté les crevettes, on y ajoute de l'ail finement haché, des piments et du sucre en poudre, ainsi que des cacahuètes grillées (dont la coque est légèrement noircie). Le tout est ensuite pilé pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse qui permettra à la sauce d'enrober les rouleaux de printemps et de leur conférer une saveur riche et savoureuse.

Le hareng fraîchement pêché, après avoir été nettoyé et fileté, est mariné dans du jus de citron jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit, puis égoutté avant d'être disposé sur une assiette. Le jus de citron utilisé pour la cuisson du hareng est lui aussi préparé avec soin. Les citrons sont pelés, épépinés et leurs quartiers séparés avant d'être écrasés. Ce procédé élimine l'amertume du zeste et lui confère une saveur acidulée parfaite. Le liquide utilisé pour assouplir la feuille de riz des rouleaux de printemps est également unique. Il est préparé à base de noix de coco râpée, ce qui donne une feuille de riz à la fois moelleuse et d'une saveur riche et onctueuse.

Comme le dit le proverbe : « Le poisson nuit aux légumes. » Une authentique salade de hareng à la Phu Quoc se doit d'être accompagnée des bons légumes. Concombre coupé en lamelles, ananas tranché en rondelles pour conserver un peu de sa chair croquante, puis herbes aromatiques, ciboulette, jeunes pousses de figuier sauvage… et surtout, noix de coco râpée finement. On dépose un peu de chaque ingrédient sur une feuille de riz, on y ajoute le hareng légèrement cuit, puis on roule le tout en une bouchée. Trempez le rouleau dans la sauce onctueuse… Oh là là, un véritable festival de sons, de saveurs et de couleurs ! Le croquant des légumes crus, mêlé à l'onctuosité de la noix de coco râpée, à la tendresse et au parfum du poisson, et au goût des cacahuètes, crée une symphonie de saveurs acidulées, épicées, sucrées, onctueuses et de noisette, un pur délice.

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