La saveur du hareng attire des visiteurs du monde entier

Plus gros qu'un pouce, le hareng peut paraître petit, mais il a nourri des générations de pêcheurs. Ni considéré comme une spécialité, ni destiné à l'exportation, chaque plat à base de hareng est une tranche de vie pour les habitants des côtes.

Trouvez la fortune en mer quand elle est « bondée »

Vers 15 heures, alors que le soleil brille encore sur la mer, les petits bateaux commencent à quitter le quai pour pêcher leur « petite fortune », le hareng. Ce poisson au corps long et fin, à peine plus grand qu'un pouce, aux écailles argentées étincelantes, vit près du rivage et est présent toute l'année.

Hareng et plats à base de hareng. Photo de Quang Nhan

« Le hareng est le riz de notre famille. Sans lui, comment survivrions-nous pendant la saison des pêches… » – Mme Tran Thi Phuoc, épouse d'un pêcheur du district de Phan Thiet (province de Lam Dong ), a confié en aidant son mari à hisser le filet sur le bateau.

M. Tran Van Than, pêcheur depuis de nombreuses années, explique : « La haute saison du hareng s'étend du 10e mois lunaire jusqu'à mars ou avril de l'année suivante. Chaque sortie commence l'après-midi et se termine à minuit. Les pêcheurs veillent ensuite toute la nuit pour sortir le poisson à temps pour le marché du lendemain matin. Ils appellent cela une « pêche en masse », une pêche acharnée et infatigable de l'après-midi jusqu'à l'aube. »

S'ils attrapent un gros poisson, après déduction des frais, chaque membre d'équipage peut gagner entre 300 000 et 500 000 VND. Lorsque la mer est mauvaise, ils peuvent gagner entre 100 000 et 150 000 VND et nourrir leurs familles. Les femmes de pêcheurs apportent souvent de petits lots au marché pour les vendre. En saison, le prix est de 50 000 à 70 000 VND le kg ; plus tard, il n'est plus que de 20 000 à 30 000 VND. Dans les communes côtières et les quartiers de Lam Dong, ce petit hareng est devenu la source de vie de nombreuses familles. Non seulement il est source de revenus, mais il est aussi profondément gravé dans les mémoires : un plat rustique, un morceau de la terre natale dont tous ceux qui y ont été attachés garderont un souvenir impérissable.

Plats rustiques au goût de la mer

Depuis des générations, le hareng est un ingrédient familier des plats des populations côtières. Mme Phuoc explique : « Le hareng est utilisé en salade car sa chair est croustillante. Riche en gras, il convient à la préparation de soupes, de saucisses ou au séchage. Le poisson ne nécessite pas beaucoup de sel pour sécher. Exposé à la lumière directe du soleil, il met environ un jour et demi à atteindre la souplesse souhaitée. Pour une conservation prolongée, il faut le faire sécher deux jours au soleil. Avant la transformation, le poisson est fileté pour retirer les arêtes. »

La salade de hareng est le plat le plus populaire. Les filets de poisson sont cuits avec du jus de citron, égouttés, puis mélangés à des herbes, des oignons et des cacahuètes grillées. Ce plat est servi avec des galettes de riz grillées et une sauce aigre-douce. Outre la salade, le hareng est également utilisé pour la confection de rouleaux de printemps. La chair de poisson est mélangée à du manioc, des carottes, des oignons verts et des épices, roulée dans des galettes de riz et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Elle est servie avec des crudités ou utilisée dans les repas familiaux. Le poisson frais est souvent servi en soupe avec de la courge, du luffa, du chou doux ou des épinards d'eau. Quant au hareng séché – un plat de réserve pour la saison des pluies – il suffit de le griller, de l'effilocher, de le mélanger à de la mangue verte, du concombre, des herbes, des oignons frits, des cacahuètes, etc. pour obtenir une salade sèche rustique qui saura satisfaire les plus exigeants.

De nombreux touristes se rendent dans le quartier de Mui Ne, dans le district de Phan Thiet, province de Lam Dong, non seulement pour déguster une salade de hareng et savourer la spécialité locale, mais aussi pour acheter des rouleaux de hareng. Certains reviennent même souvent pour savourer la salade de poisson et les rouleaux de hareng, à la fois populaires et délicieux.

Pour ceux qui vivent loin de chez eux, le hareng séché est un cadeau indispensable à leur retour. Ce poisson séché, croustillant et salé, est non seulement délicieux, mais il évoque aussi les souvenirs d'enfance, les repas simples de leurs parents et le goût du pays natal qu'ils emportent avec eux à chaque voyage.

Source : https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html