La saveur du hareng attire des visiteurs du monde entier.

Plus petit qu'un pouce, le hareng peut paraître insignifiant, mais il a fait vivre des générations de pêcheurs. Ni considéré comme un mets de choix, ni destiné à l'exportation, chaque plat à base de hareng offre un aperçu de la vie des populations côtières.

Trouvez des fruits de mer aux heures de pointe.

Vers 15 heures, alors que le soleil se reflétait encore sur la mer, de petites embarcations quittaient le port pour prendre le large et pêcher leur « petite récompense » : le hareng. Ce poisson élancé, à peine plus gros qu’un pouce, aux écailles argentées scintillantes, vit près des côtes et est disponible toute l’année.

Harengs et plats à base de hareng. Photo de Quang Nhan.

« Le hareng est l’aliment de base de notre famille ; sans lui, comment survivrions-nous pendant les saisons de pêche… ? » – Mme Tran Thi Phuoc, épouse d’un pêcheur du quartier de Phan Thiet (province de Lam Dong ), a confié tout en aidant son mari à remonter les filets sur le bateau.

M. Tran Van Than, pêcheur expérimenté, explique : « La haute saison du hareng s’étend du dixième mois lunaire jusqu’en mars ou avril de l’année suivante. Chaque sortie en mer commence l’après-midi et se termine à minuit, suivie de nuits blanches pour décharger le poisson à temps pour le marché du lendemain matin. Les pêcheurs appellent cela “aller pêcher beaucoup de poisson”, un travail éreintant et continu de l’après-midi jusqu’à l’aube. »

Si la pêche est fructueuse, après déduction des frais, chaque membre d'équipage peut gagner entre 300 000 et 500 000 VND. En cas de mer agitée, leurs gains se situent entre 100 000 et 150 000 VND, de quoi nourrir leurs familles. Les plus petites prises sont généralement vendues au détail au marché par les femmes des pêcheurs. En haute saison, le poisson se vend entre 50 000 et 70 000 VND/kg ; plus tard, le prix chute à seulement 20 000 à 30 000 VND. Dans les communes et quartiers côtiers de Lam Dong, ce petit hareng est devenu une source de revenus pour d'innombrables familles. Il leur procure non seulement un revenu, mais occupe également une place particulière dans leurs mémoires : un plat simple et rustique, un morceau de leur terre natale que tous ceux qui y ont un lien chériront.

Un plat rustique au goût de la mer.

Depuis des générations, le hareng est un ingrédient incontournable de la cuisine côtière. Mme Phuoc explique : « Le hareng à nageoires latérales est idéal pour les salades, car sa chair est croquante. Le hareng à queue ronde, plus gras, se prête aux soupes, aux croquettes de poisson et au séchage. Le séchage ne nécessite que peu de sel ; avec un ensoleillement régulier, il faut environ un jour et demi pour obtenir la texture souhaitée ; pour une conservation plus longue, deux jours de séchage suffisent. Avant transformation, le poisson est levé en filets pour enlever les arêtes. »

La salade de hareng est le plat le plus populaire. Les filets de hareng sont cuits dans du jus de citron vert, égouttés, puis mélangés à des herbes, des oignons et des cacahuètes grillées. Ce plat est servi avec des galettes de riz grillées et une sauce aigre-douce. Outre la salade, le hareng est également utilisé pour préparer des rouleaux de printemps. La chair de poisson est mélangée à du manioc, des carottes, des oignons verts et des épices, le tout est enroulé dans une galette de riz et frit jusqu'à ce qu'il soit doré ; on le sert avec des crudités ou dans le cadre d'un repas familial. Avec du hareng frais, on prépare souvent une soupe avec de la courge, du luffa, du chou frisé ou des feuilles de chrysanthème. Quant au hareng séché – une « réserve » pendant les saisons difficiles – il suffit de le griller au charbon de bois, de l'effilocher et de le mélanger à de la mangue verte, du concombre, des herbes, des oignons frits et des cacahuètes… pour obtenir une salade de hareng séché rustique qui saura satisfaire les palais les plus exigeants.

De nombreux touristes visitant les quartiers de Mui Ne et Phan Thiet, dans la province de Lam Dong, ne se contentent pas de goûter à la salade de hareng, spécialité locale, mais achètent également des rouleaux de hareng à emporter en souvenir. Certains y retournent même plusieurs fois pour savourer ce plat « abordable et délicieux » composé de salade et de rouleaux de hareng.

Pour ceux qui vivent loin de chez eux, le hareng séché est un cadeau incontournable à chaque retour au pays. Ce poisson séché, croustillant et salé, au goût marin, est non seulement délicieux, mais il évoque aussi des souvenirs d'enfance, les repas simples des parents et le goût du foyer qu'ils emportent avec eux à chaque voyage.

Source : https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html