En-cas typiques d'Hanoï à l'arrivée de l'hiver.

Chaque plat raconte une histoire, possède une saveur qui donne envie à quiconque l'a goûté de revenir, comme pour s'imprégner pleinement de l'atmosphère d'Hanoi par temps froid.

Dès les premières brises de mousson, Hanoï se métamorphose en une ville à la fraîcheur unique. Dans cette douce fraîcheur hivernale, les habitants savourent un plaisir particulier : flâner dans les rues familières, s’arrêter aux échoppes pour déguster des en-cas simples, imprégnés de la chaleur de la ville.

Les spécialités hivernales d'Hanoï ne sont pas de simples douceurs réconfortantes ; elles incarnent des souvenirs, un mode de vie et un lien social. Chaque plat raconte une histoire, offre une saveur qui donne envie d'y revenir, comme pour s'imprégner pleinement de l'atmosphère d'Hanoï durant les froides journées d'hiver.

gâteau de riz cuit à la vapeur

Quand on parle des en-cas d'hiver à Hanoï, impossible de passer à côté du bánh gií (rouleaux de saucisse de porc) – un plat simple qui suffit à apaiser le froid mordant. Les rouleaux chauds, une fois sortis de leurs feuilles de bananier vertes, révèlent une farce moelleuse et fondante de porc et de champignons noirs. Une seule bouchée suffit à procurer une sensation de chaleur réconfortante, de la langue jusqu'à l'estomac.

C’est peut-être pour cela que les étals de gâteaux de riz cuits à la vapeur du marché de Dong Xuan et de la rue Thuy Khue sont toujours bondés, surtout tôt le matin ou en fin d’après-midi lorsque le vent froid souffle dans les rues.

Bouillie de côtes de porc avec gressins frits

L'été, on se régale de glaces Trang Tien pour se rafraîchir, tandis qu'en hiver, c'est le porridge aux côtes de porc qui est à l'honneur. Un bol de ce porridge chaud et onctueux, parsemé de porc effiloché et de quelques beignets croustillants, suffit à vous réchauffer pour tout un après-midi.

Le porridge aux côtes de porc de Ly Quoc Su ou de Hang Bo est toujours bondé, car rien ne réconforte mieux le froid qu'un bol de porridge riche et parfumé, dont les effluves s'échappent d'une petite cuisine au cœur de la vieille ville.

Thé au gingembre, chocolat chaud

À Hanoï, l'hiver ne se résume pas à la gastronomie ; il évoque aussi la chaleur réconfortante d'une boisson chaude. Thé au gingembre épicé, chocolat chaud onctueux ou lait au gingembre parfumé sont autant de choix familiers pour les Hanoïens lors des soirées venteuses.

Assis à la terrasse d'un petit café de la vieille ville, à regarder les passants tout en sirotant une boisson chaude, chacun peut ressentir la quiétude caractéristique de l'hiver ici.

Maïs et pommes de terre grillés

Au milieu de la foule animée, on aperçoit aisément des épis de maïs dorés ou des patates douces violettes grillées sur des braises ardentes. Leur doux parfum, mêlé à la fumée portée par le vent froid, réchauffe le cœur de tous les passants.

Assis près du four à charbon, à attendre que chaque couche de la peau se carbonise, révélant un intérieur doux et sucré, on se laisse transporter par de vieux souvenirs. Simples et peu coûteuses, les patates douces et le maïs grillés sont des en-cas incontournables à Hanoï, surtout en hiver.

Banh troi tau

Les boulettes de riz gluant (Bánh trôi tàu) sont un incontournable des gourmandises hivernales à Hanoï. Ces petites boules blanches et rondes, fourrées de pâte de sésame noir ou de haricots mungo, sont moelleuses et fondantes, et baignent dans un bol de sirop de sucre chaud parfumé au gingembre.

Les Hanoïens se pressent souvent rue Hang Can, rue Hang Dieu ou aux petits stands de rue le long du lac Hoan Kiem pour déguster des boulettes de riz gluant fumantes, baignant dans un sirop sucré. Souffler dessus pour les refroidir avant de les savourer, laisser fondre leur douceur sur la langue dans la fraîcheur vivifiante de l'hiver : une expérience inoubliable pour quiconque y a goûté.

Escargots chauds

Dès l'arrivée de la mousson, les stands de street food vendant des escargots sont pris d'assaut. Une assiette d'escargots bouillis, nappés d'une sauce poisson épicée au gingembre et au piment, est un délice pour éveiller les papilles.

Des restaurants d'escargots des rues Hang Da et Dinh Liet aux petits restaurants de la rue Tran Huy Lieu, tous sont devenus des lieux de rencontre familiers pour les habitants de Hanoï lors des soirées fraîches.

La chaleur retenait les gens.

L'hiver à Hanoï est comme une symphonie de saveurs. Sans être excessivement exubérante ni ostentatoire, la cuisine de rue exerce pourtant un charme étrange. Elle invite à ralentir, à savourer chaque instant, chaque volute de fumée chaude s'élevant des étals des vendeurs ambulants.

Durant les longues journées d'hiver, il est facile de trouver le bonheur dans les petites choses : une pomme de terre au four chaude et croustillante, un bol de porridge de côtes de porc riche et parfumé, ou une tasse de chocolat chaud. Et ce sont ces choses simples qui définissent Hanoï – une ville qui sait toujours comment faire tomber les gens amoureux, même des choses les plus simples.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-qua-vat-dac-trung-cua-ha-noi-khi-mua-dong-toi-post1082063.vnp