Pho 200 000 VND à l'aéroport de Noi Bai : cher en raison des coûts élevés ?

(Dan Tri) - Les experts affirment qu'un bol de pho à l'aéroport « coûte » beaucoup plus cher que lorsqu'il est vendu dans les restaurants du centre-ville.

Le 6 mai, le journal Dan Tri a publié un article intitulé « Un bol de pho à 200 000 VND à l’aéroport de Noi Bai : les clients se plaignent du prix exorbitant », évoquant le fait que les prix de la nourriture à l’aéroport international sont 4 à 5 fois plus élevés que dans les restaurants traditionnels.

L'article a suscité des milliers de commentaires et de partages de la part des lecteurs, la plupart se plaignant des prix élevés des aliments et des boissons dans les aéroports.

Hungthanh a déclaré : « J'ai eu l'occasion de voyager dans plusieurs pays. Normalement, dans les aéroports, les prix de la nourriture sont seulement 10 à 20 % plus élevés qu'à l'extérieur. À l'aéroport de Noi Bai, les prix sont exorbitants. »

Le pho au poulet coûte 8 USD (plus de 200 000 VND) au terminal T2 - Aéroport international de Noi Bai (Photo : Tue Minh).

« Les passagers sont-ils obligés d'aller à l'aéroport pour manger ? Je pense qu'on peut manger dehors. Le pho à l'aéroport n'a rien d'exceptionnel, mais il est cher, car le coût principal est la location de l'espace », a écrit le lecteur Pham Thanh Nhat.

D'un autre point de vue, certains lecteurs estiment que le prix étant clairement indiqué, les clients ont le droit de choisir au lieu de se plaindre.

Un lecteur a écrit : « Les prix sont clairement indiqués, le service et l'hygiène sont bons, la nourriture est plutôt bonne. Si les clients la trouvent acceptable, qu'ils viennent manger ; s'ils ne mangent pas, personne ne les y oblige, n'est-ce pas ? »

Décryptage du prix d'un bol de pho à l'aéroport

S'adressant au journaliste de Dan Tri , M. Hoang Tung, président de F&B Investment, a déclaré que la controverse sur les prix des aliments et des boissons à l'aéroport n'est pas seulement une histoire du Vietnam, mais se produit également dans de nombreux pays du monde entier.

D'après M. Tung, les prix des marchandises à l'aéroport sont souvent plus élevés qu'à l'extérieur car les produits doivent supporter de nombreux coûts. Les vendeurs sont donc contraints de fixer des prix qui couvrent ces coûts tout en assurant un bénéfice.

« Les facteurs qui influent sur le prix des marchandises à l'aéroport comprennent : les coûts des locaux, les salaires du personnel, les normes et les contrôles en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires... », a-t-il souligné.

M. Hoang Tung a déclaré que la controverse sur les prix des aliments dans les aéroports ne se produit pas seulement au Vietnam, mais aussi dans de nombreux autres pays (Photo : Fournie par le personnage).

Les aéroports étant souvent situés loin des centres-villes, le transport des matières premières s'en trouve renchéri. Les aliments et les boissons vendus dans les aéroports sont soumis à des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire plus strictes, et les documents attestant de leur origine sont extrêmement précis. L'acheminement des matières premières destinées à la transformation est soumis à un contrôle rigoureux, notamment dans les terminaux internationaux.

Le coût du recrutement de personnel pour les restaurants et points de restauration de l'aéroport est élevé. M. Tung a expliqué que le personnel doit répondre à des critères stricts en matière de présentation, de maîtrise des langues étrangères et peut être amené à suivre une formation en sécurité.

« Les employés des aéroports perçoivent souvent des salaires plus élevés. Toutefois, des salaires élevés ne facilitent pas le recrutement. Travailler à l'aéroport implique de longs déplacements et des horaires stricts, ce qui rend la fidélisation du personnel plus coûteuse que dans les restaurants traditionnels », a souligné M. Tung.

Ayant goûté à la nourriture dans de nombreux aéroports, M. Tung estime que vendeurs et clients ont chacun leurs raisons quant au prix élevé d'un bol de pho. Les vendeurs se plaignent des coûts de production élevés, tandis que les clients ont du mal à accepter un prix supérieur à celui pratiqué ailleurs, surtout si la qualité n'est pas à la hauteur de leurs attentes.

Le pho coûte jusqu'à 10 USD dans un restaurant de l'aéroport de Noi Bai (Photo : Tue Minh).

Partageant le même avis sur cette question, M. Nguyen Thuong Quan, président de l'Association vietnamienne de formation professionnelle et d'emploi des chefs, a déclaré qu'il était inapproprié de comparer le prix d'un bol de pho à l'aéroport avec celui d'un bol de pho similaire dans un restaurant populaire.

Car derrière ce plat servi à l'aéroport se cache l'histoire des coûts d'investissement liés aux locaux, aux ingrédients nécessaires à sa préparation (qui doivent respecter des normes de sécurité alimentaire), aux salaires du personnel...

L'apparence peut sembler similaire, mais la préparation du pho à l'aéroport est souvent plus complexe. En effet, le bouillon est précuit à l'extérieur puis acheminé jusqu'au terminal ; le restaurateur doit donc s'équiper de machines et d'équipements supplémentaires pour garantir une qualité optimale.

« Dans les restaurants populaires, les vendeurs de pho sont souvent des membres de la famille et les ingrédients proviennent de fournisseurs connus du marché. En revanche, à l'aéroport, les vendeurs de pho sont recrutés et embauchés, et les ingrédients sont soumis à un contrôle rigoureux… », a souligné M. Quan.

Du point de vue du consommateur, l'expert a exprimé sa compassion et a partagé la frustration des clients contraints de manger un bol de pho deux à trois fois plus cher qu'au restaurant. Cependant, voyageant fréquemment en avion, M. Quan a constaté les prix élevés des aliments et des boissons dans les aéroports du monde entier, notamment en Thaïlande et en Malaisie.

Des solutions pour déguster un bol de pho à l'aéroport à un prix raisonnable

Le prix élevé du pho à l'aéroport persiste depuis de nombreuses années. Cependant, les experts affirment qu'il existe des solutions pour améliorer la satisfaction des clients.

À ce sujet, M. Nguyen Thuong Quan a suggéré que les restaurateurs d'aéroport proposent à leurs clients un large choix de prix, au lieu de se limiter à quelques options comme c'est le cas actuellement.

M. Nguyen Thuong Quan pense qu'il faudrait proposer des bols de pho plus petits et des prix plus abordables (Photo : Ha Nam).

« Concrètement, les restaurants de l'aéroport peuvent proposer des portions de pho plus petites à des prix abordables, entre 70 000 et 120 000 VND. Les restaurateurs devraient calculer comment proposer des prix aussi bas que possible tout en garantissant la qualité afin d'attirer une clientèle plus large », a déclaré M. Quan.

Par ailleurs, M. Hoang Tung a affirmé que les chefs d'entreprise ont le droit de choisir des produits de qualité au prix le plus juste. La satisfaction des clients dépendra de la qualité des produits et du service.

Cet expert du secteur de la restauration estime que les restaurateurs peuvent informer ouvertement leurs clients du coût de production d'un bol de pho et du montant exact perçu. Une partie de ce bénéfice pourrait être consacrée à des actions sociales, améliorant ainsi l'expérience client.

« Le prix est élevé, mais les clients bénéficient d'un excellent service. L'engagement social de l'entreprise donne aux consommateurs le sentiment que leur argent est bien dépensé. De plus, les clients comprendront mieux les difficultés rencontrées par l'entreprise et pourront ainsi partager leur expérience », a déclaré M. Tung.

Pour les restaurants, l'enjeu principal est d'améliorer la qualité des plats. M. Tung a souligné que cette tâche est complexe, car la logistique aéroportuaire impose de nombreuses normes et il est difficile pour les restaurateurs d'aménager une cuisine aussi spacieuse que celle des restaurants traditionnels.

« Dire cela ne signifie pas que c'est impossible. Améliorer la qualité des produits en fonction des capacités et des conditions spécifiques de chaque entreprise contribuera à la satisfaction des clients », a déclaré M. Tung.

En outre, cet expert a cité le cas de certains aéroports comme Changi (Singapour) ou Incheon (Corée)... qui disposent de zones vendant des marchandises à des prix assez proches de ceux pratiqués à l'extérieur.

« L’aéroport est l’image d’un pays aux yeux de ses partenaires internationaux. Par conséquent, les autorités peuvent mettre en œuvre une politique de réduction des redevances pour les commerçants. Dès lors, ces derniers pourront proposer des produits alimentaires et des boissons à des prix plus raisonnables, et les clients n’hésiteront plus à dépenser », a déclaré M. Tung.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/pho-200000-dong-o-san-bay-noi-bai-dat-do-do-ganh-nhieu-chi-phi-20250507204901851.htm