Pho 200 000 VND à l'aéroport de Noi Bai : cher en raison des coûts élevés ?

Le 6 mai, le journal Dan Tri a publié un article intitulé « Un bol de pho coûte 200 000 VND à l'aéroport de Noi Bai, les clients se plaignent que c'est trop cher », mentionnant l'histoire des prix des aliments dans les aéroports internationaux qui sont 4 à 5 fois plus élevés que dans les restaurants extérieurs.

L’article a reçu des milliers de commentaires et de partages de la part des lecteurs. La plupart des commentaires se plaignaient des prix élevés de la nourriture et des boissons dans les aéroports.

Hungthanh a déclaré : « J'ai eu l'occasion de voyager dans certains pays. Normalement, à l'aéroport, on ne vend que de la nourriture à des prix 10 à 20 % plus élevés qu'à l'extérieur. À l'aéroport de Noi Bai, les prix sont trop élevés. »

Le pho au poulet coûte 8 USD (plus de 200 000 VND) au Terminal T2 - Aéroport international de Noi Bai (Photo : Tue Minh).

« Les passagers doivent-ils aller à l'aéroport pour manger… Je pense qu'on peut manger dehors. Le pho à l'aéroport n'a rien d'exceptionnel, mais il est cher, car le plus gros coût est la location », a écrit Pham Thanh Nhat, un lecteur.

D'un autre point de vue, certains lecteurs pensent que le prix est clairement indiqué, les clients ont le droit de choisir au lieu de se plaindre.

Un lecteur a écrit : « Les informations sur les prix sont clairement indiquées, le service et l'hygiène sont bons, la nourriture est plutôt bonne, si les clients la trouvent acceptable, alors venez manger, s'ils ne mangent pas, personne ne les force, n'est-ce pas ? ».

Décrypter le prix d'un bol de pho à l'aéroport

Lors d'un échange avec le journaliste de Dan Tri , M. Hoang Tung, président de F&B Investment, a déclaré que la controverse sur les prix des aliments et des boissons à l'aéroport n'est pas seulement une histoire du Vietnam, mais se produit également dans de nombreux pays du monde.

Selon M. Tung, le prix des marchandises à l'aéroport est souvent plus élevé qu'à l'extérieur parce que les produits doivent « supporter » de nombreux types de coûts. Les vendeurs sont obligés de fixer les prix de manière à couvrir les coûts tout en garantissant un bénéfice.

« Les facteurs qui influencent le prix des marchandises à l'aéroport comprennent : les coûts des locaux, les salaires du personnel, les normes et les contrôles de sécurité et d'hygiène alimentaires... », a-t-il souligné.

M. Hoang Tung a déclaré que la controverse sur les prix des aliments à l'aéroport ne se produit pas seulement au Vietnam mais aussi dans de nombreux autres pays (Photo : fournie par le personnage).

Les aéroports sont souvent situés loin de la zone centrale, de sorte que le coût du transport des matières premières sera plus élevé. Les aliments et les boissons vendus dans les aéroports sont soumis à des normes de sécurité alimentaire plus strictes et à une documentation très complète prouvant leur origine. L’importation de matières premières destinées à être transformées doit être soumise à un processus de contrôle et de sélection strict, en particulier dans les terminaux internationaux.

Le coût d’embauche du personnel pour travailler dans les restaurants et les cafés de l’aéroport n’est pas faible. M. Tung a expliqué que les employés travaillant ici doivent répondre à des normes en matière d'apparence, de compétences en communication en langues étrangères et peuvent devoir suivre une formation en matière de sécurité.

« Les employés travaillant dans les aéroports ont souvent des salaires plus élevés. Cependant, des salaires élevés ne facilitent pas le recrutement. Lorsqu'ils travaillent à l'aéroport, les employés doivent se déplacer loin et respecter scrupuleusement les horaires de travail, ce qui rend le coût de rétention des employés plus élevé que dans les restaurants extérieurs », a souligné M. Tung.

Ayant expérimenté la nourriture dans de nombreux aéroports, M. Tung pense que les vendeurs et les clients ont leurs propres raisons pour expliquer le prix élevé d'un bol de pho. Les vendeurs se plaignent des coûts élevés des intrants, tandis que les clients ont du mal à accepter des prix plus chers qu'à l'extérieur alors que la qualité n'est pas vraiment celle attendue.

Le Pho coûte jusqu'à 10 USD dans un restaurant de l'aéroport de Noi Bai (Photo : Tue Minh).

Partageant le même avis sur cette question, M. Nguyen Thuong Quan, président de l'Association vietnamienne de formation professionnelle et d'emploi des chefs, a déclaré que comparer le prix d'un bol de pho à l'aéroport avec un bol de pho similaire dans un restaurant populaire est injuste.

Car, derrière ce plat à l'aéroport, c'est l'histoire des coûts d'investissement des locaux, des ingrédients pour réaliser le plat qui nécessitent des normes de sécurité alimentaire, des salaires du personnel...

Cela peut sembler similaire, mais le processus de préparation d'un bol de pho à l'aéroport peut être plus compliqué. Concrètement, le bouillon est précuit de l'extérieur et amené à la station, le restaurateur doit donc équiper des machines et des équipements supplémentaires pour maintenir la meilleure qualité.

« Dans les restaurants populaires, les vendeurs de pho peuvent être des membres de la famille, et les ingrédients sont importés de sources connues du marché. À l'aéroport, les vendeurs de pho sont recrutés, et les ingrédients sont soumis à un contrôle strict… », a souligné M. Quan.

Du point de vue du client, l'expert a exprimé sa sympathie et a partagé avec les consommateurs lorsqu'ils ont dû manger un bol de pho qui était 2 à 3 fois plus cher que dans les restaurants ordinaires. Cependant, en tant que voyageur aérien fréquent, M. Quan a été témoin des prix élevés de la nourriture et des boissons dans les aéroports du monde entier, notamment en Thaïlande, en Malaisie...

Solution pour avoir un bol de pho à l'aéroport à un prix raisonnable

Le prix élevé du pho à l’aéroport existe depuis de nombreuses années. Cependant, les experts affirment qu’il existe des solutions pour aider les clients à se sentir plus satisfaits.

A ce propos, M. Nguyen Thuong Quan a suggéré que les propriétaires de restaurants d'aéroport offrent aux clients de nombreuses options, au lieu de seulement quelques prix comme c'est le cas actuellement.

M. Nguyen Thuong Quan pense qu'il devrait y avoir des bols de pho plus petits et des prix plus abordables (Photo : Ha Nam).

« Plus précisément, les restaurants de l'aéroport peuvent proposer des portions plus petites de pho à des prix abordables, compris entre 70 000 et 120 000 VND. Les restaurateurs doivent trouver le moyen de baisser le prix autant que possible tout en garantissant la qualité afin de toucher davantage de clients », a déclaré M. Quan.

Dans le même temps, M. Hoang Tung a déclaré que les propriétaires d'entreprise ont le droit de choisir des produits qui garantissent la qualité mais qui ont le prix le plus raisonnable. Les clients seront satisfaits si la qualité du produit et le service sont bons.

Cet expert en restauration estime que les propriétaires de restaurants peuvent informer ouvertement leurs clients des coûts de préparation d'un bol de pho et du montant réel d'argent reçu. Une partie des bénéfices de l’entreprise peut être utilisée pour participer à des activités de sécurité sociale, améliorant ainsi l’expérience du service client.

« Le prix est élevé, mais les clients bénéficient d'un service de qualité. L'entreprise, soucieuse de sa responsabilité sociale, leur permettra de se rendre compte que l'investissement en vaut la peine. Parallèlement, les clients comprendront mieux les difficultés rencontrées par l'entreprise pour partager leurs expériences », a déclaré M. Tung.

Pour les restaurants, le facteur clé est l’amélioration et la valorisation de la qualité des aliments. M. Tung a estimé que ce n'était pas une tâche facile car la logistique à l'aéroport exigeait de nombreuses normes et il était difficile pour le propriétaire du restaurant de construire une cuisine spacieuse comme les restaurants à l'extérieur.

« Cela ne signifie pas que c'est impossible. Améliorer la qualité des produits, dans la mesure des capacités et des conditions spécifiques de chaque entreprise, contribuera à la satisfaction des clients », a déclaré M. Tung.

En outre, cet expert a cité que certains aéroports comme Changi (Singapour) ou Incheon (Corée)... disposent de zones vendant des marchandises à des prix pas trop différents de l'extérieur.

« L'aéroport représente le visage d'un pays aux yeux de ses amis internationaux. Les autorités peuvent donc mettre en œuvre une politique de réduction des frais pour les commerçants. Ainsi, les commerçants vendront nourriture et boissons à des prix plus raisonnables, et les clients n'auront plus peur de dépenser de l'argent », a déclaré M. Tung.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/pho-200000-dong-o-san-bay-noi-bai-dat-do-do-ganh-nhieu-chi-phi-20250507204901851.htm