Pho au bœuf avec sauce au vin

Ingrédients : 500 g de bœuf, 600 g de nouilles de riz fraîches, 250 g de tomates, 150 g d'oignons, 15 g d'ail, 30 g d'oignons verts, 30 g de coriandre, 1 feuille de laurier, 2 étoiles d'anis, 2 g de cannelle, 15 ml de sauce aux huîtres, 5 g de poudre d'assaisonnement, 5 g de poudre cinq-épices, 5 g de poivre moulu, 5 g de sucre, 5 g de graines de rocou, 60 ml de vin rouge.

Fabrication:

Préparation de la viande : Choisissez du bœuf avec de nombreux tendons et un peu de gras. Lavez-le soigneusement et coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée ; il est préférable de les couper légèrement plus gros afin qu’ils réduisent un peu à la cuisson. Faites mariner la viande avec 5 g (1 cuillère à café) de poudre d’assaisonnement, 2 g (½ cuillère à café) de poivre moulu, 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce aux huîtres, ½ cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de mélange cinq-épices et 30 ml (2 cuillères à soupe) de vin rouge pendant 20 à 30 minutes pour que les saveurs imprègnent la viande. Si possible, placez la viande au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 4 heures.

- Préparation des autres ingrédients : Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Effeuillez, lavez et hachez finement les oignons verts et la coriandre.

Faites chauffer environ une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez les graines de rocou et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rouges, puis retirez-les. La couleur du rocou est facultative ; si vous n'en utilisez pas, vous pouvez remplacer l'huile par du beurre. Cette sauce au vin est meilleure avec un peu de beurre (elle accompagne aussi très bien le pho).

- Faites revenir l'ail dans la même poêle où vous avez fait griller les noix de cajou, puis ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajoutez les tomates et le bœuf dans la cocotte, et remuez jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et dorée. Versez environ quatre grands bols d'eau bouillante dans la cocotte, portez à nouveau à ébullition, puis écumez si nécessaire. L'utilisation d'eau chaude permet d'éviter que la viande ne rétrécisse brusquement et ne perde de son humidité.

Ajoutez les feuilles de laurier, l'anis étoilé et les bâtons de cannelle dans la casserole. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

- Blanchir les nouilles de riz fraîches dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis les répartir uniformément dans des bols, les saupoudrer d'oignons verts et de coriandre hachés, et verser le bouillon et le bœuf avant de déguster.

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La joie du peuple le jour du défilé.

Les fleurs arrivent au quai de Binh Dong.

Bouillir