Récemment, sept restaurants de pho à Hô-Chi-Minh-Ville ont été récompensés par le Guide Michelin dans la catégorie Bib Gourmand (bon restaurant, prix abordable) cette année, dont Pho Chao, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong et Pho Mien Ga Ky Dong. L'an dernier, huit restaurants de pho à Hô-Chi-Minh-Ville figuraient sur cette liste. De nombreux convives ont été surpris d'apprendre que le célèbre restaurant Pho Hoa Pasteur ne figurait pas sur cette liste cette année.
Il y a 7 restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville honorés par le Guide Michelin dans la catégorie des restaurants délicieux et abordables en 2025.
PHOTO : CAO AN BIEN
Certains se demandent pourquoi le restaurant ne figure pas sur la liste, car en 2023 et 2024, il a figuré à plusieurs reprises dans la catégorie Bib Gourmand. Avant d'être récompensé par le guide Michelin, ce restaurant de pho était l'un des plus célèbres de Hô-Chi-Minh-Ville, attirant de nombreux clients depuis des décennies.
Le restaurant est toujours bondé de clients.
Selon Thanh Nien , le 6 juin, après la cérémonie d'annonce du Guide Michelin 2025 à Da Nang , le restaurant Pho Hoa Pasteur était toujours bondé et animé de clients comme d'habitude, dont beaucoup étaient des invités étrangers.
Les convives apprécient non seulement la cuisine, mais prennent également des photos de leurs moments passés dans ce restaurant. Le personnel s'affaire à préparer et à servir les clients.
Pho Hoa Pasteur est toujours bondé de clients en ce moment.
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Les convives prennent des photos avec enthousiasme au Pho Hoa Pasteur
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Concernant son absence au palmarès Michelin cette année, le restaurant a indiqué que les avis et opinions du guide Michelin divergeaient selon les périodes. Cependant, le restaurant s'efforce toujours de bien servir ses clients.
Concernant la fréquentation actuelle, compte tenu des difficultés générales rencontrées par le secteur de la restauration, le restaurant a indiqué qu'il n'était plus aussi fréquenté qu'avant. Cependant, d'après les observations, le restaurant continue de bénéficier du soutien de nombreux clients nationaux et étrangers.
Plus d'un demi-siècle de Pho Hoa Pasteur
Après avoir parlé à Thanh Nien de l'origine de ce restaurant, Mme Tram, la représentante du restaurant de pho, a expliqué que sa mère, Mme Nguyen Thi Xiem (propriétaire du restaurant), en raison de son âge avancé, avait confié la gestion du restaurant à son frère et à sa sœur, et ne revenait qu'occasionnellement au restaurant avec ses enfants et petits-enfants. Mme Tram et la famille de son frère ont entretenu et promu le restaurant, transmis de génération en génération, depuis la génération de sa grand-mère.
À propos du nom Pho Hoa, M. Xiem a raconté qu'il y a près de 60 ans, la rue Pasteur était aussi appelée « rue Pho » car on y trouvait plus d'une douzaine de stands de pho, bien qu'elle ne fasse que douze kilomètres de long. À l'époque, chaque après-midi, la vieille dame, sa mère et son beau-père poussaient leur stand de pho dans la rue et s'y installaient à minuit. Le nom Pho Hoa vient d'un homme nommé Hoa qui vendait du pho dans la rue, avec un stand délabré. Chaque jour, M. Hoa poussait son stand et parcourait près de 20 kilomètres à pied depuis le marché de Xom Moi (district de Go Vap) jusqu'à la rue Pasteur pour vendre.
« Le destin a voulu qu'il laisse le stand de pho à ma famille et qu'il n'hésite pas à me transmettre de nombreux secrets de cuisine. Ma mère et mon beau-père étaient également des apprenants et des chercheurs assidus, et lorsqu'ils ont repris le stand de pho, ils ont également été satisfaits par les clients. Soucieux de remercier M. Hoa pour sa gentillesse, ma famille n'a pas changé le nom du restaurant, mais a conservé celui de Pho Hoa depuis ce jour », a confié M. Xiem.
Le restaurant Pho bénéficie du soutien des convives nationaux et étrangers depuis de nombreuses années.
PHOTO : CAO AN BIEN
Début 2023, le restaurant Pho Hoa a fait sensation sur les réseaux sociaux lorsque les membres du groupe de musique coréen Super Junior, à leur arrivée à Ho Chi Minh-Ville, se sont immédiatement rendus dans ce restaurant de pho pour en profiter.
Le propriétaire d'un autre célèbre restaurant de pho du 3e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville a déclaré qu'être référencé au Guide Michelin était une source de joie, de bonheur et d'encouragement pour les restaurateurs. Cependant, ne pas être honoré par le Guide Michelin n'est pas un problème majeur.
« Tant que le restaurant s'attachera à bien servir ses clients, comme il le fait depuis de nombreuses années, en faisant de son mieux, les clients continueront de le soutenir et le restaurant conservera de nombreux clients. C'est un grand honneur d'être récompensé par Michelin, mais si ce n'est pas le cas, ce n'est pas grave, je ne le prends pas trop au sérieux », a déclaré le propriétaire.
La nouvelle liste du Guide Michelin 2025 présente 181 établissements de restauration à Hanoi , Da Nang et Ho Chi Minh-Ville, avec 9 restaurants récompensés d'une étoile Michelin (dont 1 nouveau restaurant et 1 restaurant amélioré), 63 établissements de restauration récompensés par Bib Gourmand (dont 9 nouveaux établissements) et 109 établissements de restauration sélectionnés en fonction de la qualité des plats servis (dont 14 nouveaux établissements).
Source : https://thanhnien.vn/pho-hoa-pasteur-vang-mat-trong-michelin-guide-2025-quan-noi-tieng-gio-ra-sao-185250606131332613.htm
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