Cette année, sept restaurants de pho à Hô Chi Minh-Ville ont été distingués par le Guide Michelin dans la catégorie Bib Gourmand (bon restaurant, prix abordables). Il s'agit de Pho Chao, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong et Pho Mien Ga Ky Dong. L'année dernière, huit restaurants de pho à Hô Chi Minh-Ville figuraient dans cette liste. De nombreux clients ont été surpris de constater que le célèbre restaurant Pho Hoa Pasteur n'y figurait pas cette année.
À Hô Chi Minh-Ville, sept restaurants de pho ont été distingués par le Guide Michelin dans la catégorie des restaurants délicieux et abordables en 2025.
PHOTO : CAO AN BIEN
Certains s'étonnent de l'absence de ce restaurant dans la liste, car il a figuré sans interruption dans la catégorie Bib Gourmand en 2023 et 2024. Avant d'être distingué par le Guide Michelin, ce restaurant de pho était l'un des plus réputés d'Hô-Chi-Minh-Ville, bénéficiant d'une clientèle fidèle depuis des décennies.
Le restaurant est encore bondé de clients.
Selon Thanh Nien, le 6 juin, après la cérémonie d'annonce du Guide Michelin 2025 à Da Nang , le restaurant Pho Hoa Pasteur était toujours bondé et animé par une clientèle nombreuse, composée en grande partie d'étrangers.
Les clients qui viennent ici apprécient non seulement la nourriture, mais prennent aussi des photos de ces moments passés dans ce restaurant. Le personnel s'affaire à préparer et à servir les clients.
Le restaurant Pho Hoa Pasteur est encore bondé de clients en ce moment.
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Les clients prennent des photos avec enthousiasme au Pho Hoa Pasteur
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Concernant son absence du guide Michelin cette année, le restaurant a expliqué que ce dernier émet des avis et des critiques variables à son sujet. Il s'efforce néanmoins de toujours offrir un service de qualité à sa clientèle.
Compte tenu des difficultés générales que rencontre le secteur de la restauration, le restaurant indique que sa fréquentation actuelle est inférieure à celle d'avant. Toutefois, d'après les observations, il bénéficie toujours du soutien d'une clientèle nombreuse, tant nationale qu'étrangère.
Plus d'un demi-siècle de Pho Hoa Pasteur
Interrogée par Thanh Nien sur l'origine de ce restaurant, Mme Tram, la gérante, a expliqué que sa mère, Mme Nguyen Thi Xiem (propriétaire du restaurant), en raison de son âge avancé, avait confié la gestion à son frère et sa sœur, et ne revenait au restaurant qu'occasionnellement avec ses enfants et petits-enfants. Mme Tram et les membres de la famille de son frère ont perpétué et développé l'activité du restaurant, transmis de génération en génération depuis sa grand-mère.
À propos du nom Pho Hoa, M. Xiem a raconté qu'il y a près de 60 ans, la rue Pasteur était également appelée « rue du Pho », car on y trouvait plus d'une douzaine de charrettes à pho, malgré sa courte longueur d'une douzaine de kilomètres. À l'époque, chaque après-midi, une vieille dame, sa mère et son beau-père sortaient la charrette à pho et la rentraient à minuit. Le nom Pho Hoa vient d'un homme nommé Hoa, qui vendait du pho dans une charrette délabrée. Chaque jour, M. Hoa parcourait près de 20 kilomètres à pied, depuis le marché de Xom Moi (district de Go Vap) jusqu'à la rue Pasteur, pour vendre son pho.
« Le destin a voulu qu'il lègue le stand de pho à ma famille et qu'il nous transmette sans hésiter de nombreux secrets de sa préparation. Ma mère et mon beau-père, eux aussi, se sont investis avec assiduité dans l'apprentissage et la recherche, et lorsqu'ils ont repris le stand, ils ont également rencontré la satisfaction des clients. Souhaitant remercier M. Hoa pour sa générosité, ma famille a conservé le nom du restaurant, Pho Hoa, depuis ce jour jusqu'à aujourd'hui », a confié M. Xiem.
Le restaurant Pho bénéficie depuis de nombreuses années du soutien d'une clientèle nationale et étrangère.
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Début 2023, le restaurant Pho Hoa a fait sensation sur les réseaux sociaux lorsque les membres du groupe de musique coréen Super Junior, à leur arrivée à Hô Chi Minh-Ville, se sont immédiatement rendus dans ce restaurant de pho pour en déguster.
Le propriétaire d'un autre restaurant de pho réputé du 3e arrondissement d'Hô-Chi-Minh-Ville a déclaré que figurer dans le guide Michelin est une joie, un bonheur et un encouragement pour les restaurateurs. Cependant, ne pas y être distingué n'est pas un problème majeur.
« Tant que le restaurant continuera à offrir un service de qualité comme il l'a fait pendant des années, en faisant de son mieux, les clients resteront fidèles et le restaurant conservera sa clientèle. C'est un grand honneur d'être reconnu par le Guide Michelin, mais si ce n'est pas le cas, ce n'est pas grave, je n'y accorde pas trop d'importance », a confié le propriétaire.
La nouvelle liste du Guide Michelin 2025 recense 181 établissements de restauration à Hanoï , Da Nang et Hô Chi Minh-Ville, dont neuf restaurants récompensés d'une étoile Michelin (dont un nouveau restaurant et un restaurant reclassé), 63 établissements Bib Gourmand (dont neuf nouveaux établissements) et 109 établissements sélectionnés pour la qualité de leurs plats (dont 14 nouveaux établissements).
Source : https://thanhnien.vn/pho-hoa-pasteur-vang-mat-trong-michelin-guide-2025-quan-noi-tieng-gio-ra-sao-185250606131332613.htm
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