Nombreux sont ceux qui se souviennent encore des souvenirs hantés d'Hô-Chi-Minh-Ville pendant la crise de la Covid-19, mi-2021. Le restaurant a aujourd'hui déménagé dans de nouveaux locaux, avec de nombreux changements.
Déménager pour surmonter un passé douloureux
De nos jours, après plus d'un an de déménagement du restaurant de l'allée 287 de la rue Nguyen Dinh Chieu (district 3) à la rue 2J Nguyen Thuc Duong (district de Binh Tan), le restaurant de nouilles de poisson à tête de serpent O Thanh a toujours des clients réguliers qui entrent et sortent.
La soupe de nouilles au poisson tête de serpent d'O Thanh a déménagé dans un nouvel endroit il y a plus d'un an.
Mme Thu a hérité de la recette de sa belle-mère et, avec son mari, a hérité du restaurant.
Au restaurant, Mme Kim Thu et son mari, M. Thanh Tinh (44 ans tous deux), préparent des plats pour les clients qui commandent par téléphone et pour ceux qui viennent manger. Ils sont le fils aîné et la belle-fille de Mme Thanh (propriétaire du restaurant de nouilles), et leur mère a maintenant cédé la relève.
Selon M. Tinh, après la pandémie de Covid-19, Hô-Chi-Minh-Ville a assoupli les mesures de distanciation sociale, permettant à sa famille de reprendre ses activités quotidiennes et de reprendre son activité. Suite au traumatisme de l'ancien local, où sa mère vendait depuis près de dix ans, toute la famille a décidé de repartir à zéro à une nouvelle adresse.
« Ma sœur est décédée pendant la pandémie, ce qui a rendu impossible pour toute la famille de continuer à travailler à cet endroit. Pour surmonter cette perte, ma famille a choisi cet endroit et y a continué à travailler jusqu'à présent. L'autre emplacement rapportait 20 millions de VND par mois, tandis que celui-ci ne rapporte que 6 millions de VND. Bien que le nombre de clients ne soit pas aussi élevé que dans le District 3, ils sont toujours réguliers », a-t-il confié.
Le magasin a des clients réguliers, même s'il n'est pas aussi fréquenté que lorsqu'il était encore dans le District 3.
En plus du banh canh, le restaurant vend également du bun bo pour répondre aux divers besoins des clients.
Bien que de nombreux habitants du 3e arrondissement et d'autres quartiers centraux regrettent encore le goût de la soupe de nouilles au poisson-serpent d'O Thanh et se déplacent jusqu'au 3e arrondissement de Binh Tan pour l'acheter ou demandent au restaurateur de la leur livrer, dans leur nouveau quartier, ils doivent trouver des clients dès le départ. Au début, c'était un peu difficile.
« De nombreux passants ont vu la soupe de nouilles O Thanh et sont venus demander : “Est-ce le restaurant de soupe de nouilles Covid-19 ?”. Ils ont été surpris de nous voir nous installer ici, nous ont soutenus et ont goûté la nourriture. Ils l'ont trouvée délicieuse et sont progressivement devenus des clients réguliers », a raconté Mme Thu en servant le plat aux clients.
Il y a plus d'un mois, Mme Thanh a été victime d'un accident vasculaire cérébral et sa santé s'est détériorée. Elle vit actuellement à Hué . Le couple a également hérité du restaurant de nouilles de leur mère. Mme Thu a reçu toutes les recettes de sa belle-mère et est responsable de la cuisine. Son mari s'occupe des activités extérieures, de l'accueil des invités à la livraison des plats aux clients réguliers à proximité de la maison.
Bouillon riche.
Le propriétaire du restaurant a confié que, contrairement à son ancien établissement du District 3, à midi, le restaurant était bondé d'employés de bureau et d'ouvriers. Dans le nouveau restaurant, ils doivent souvent livrer des clients réguliers des environs.
« Autrefois, le restaurant ne vendait que des nouilles de riz, mais aujourd'hui, il propose également des nouilles au bœuf pour répondre aux besoins des clients. Ma mère vendait aussi des nouilles au bœuf à la campagne ; elle connaît donc toutes les recettes et tous les secrets de cuisine. Les enfants n'ont plus qu'à les suivre et à les adapter à la réalité. Avant, ma mère ouvrait le restaurant à midi, mais maintenant, mon mari et moi vendons dès le matin », explique le couple à propos des nouveautés concernant les nouilles tête de serpent d'O Thanh.
Le secret pour « fidéliser » les clients
Selon sa famille, Mme Thanh a quitté Hué pour Hô-Chi-Minh-Ville il y a plus de 12 ans. Sa famille, installée à la campagne, vend depuis longtemps des nouilles au bœuf, mais Mme Thanh a choisi de vendre des nouilles au poisson-serpent au 287, rue Nguyen Dinh Chieu, pour éviter les doublons. Dotée d'un sens aigu des affaires et grâce au soutien de nombreux clients, son restaurant de nouilles fidélise sa clientèle depuis des décennies.
Prix par bol de 35 000 à 45 000 VND.
M. Hung aime manger de la soupe de nouilles ici.
À cette époque, Thu et son mari se contentaient d'aider leur mère, mais leur amour pour la boulangerie familiale grandissait peu à peu. Maintenant que leur mère leur a transmis la boulangerie, c'est pour eux à la fois un bonheur et une grande responsabilité.
C'est pourquoi ils s'efforcent chaque jour d'offrir à leurs clients des bols de nouilles de la plus haute qualité. Selon le propriétaire, la particularité de la soupe de nouilles au poisson-serpent que les clients apprécient est la fraîcheur de la chair. Grâce à un procédé de transformation spécial, la chair est douce et sans goût de poisson. Le prix d'un bol de nouilles varie entre 35 000 et 45 000 VND selon le type.
Client régulier du restaurant depuis son déménagement dans le district de Binh Tan, M. Hung (44 ans) explique qu'il se rend dans cette boulangerie deux à trois fois par semaine. Il apprécie le bouillon, richement cuit, et la chair de poisson-serpent est délicieuse.
« De plus, les prix de ce restaurant sont raisonnables, adaptés aux personnes actives comme moi, et le propriétaire est sympathique et charmant. J'ai adoré dès mon premier repas, alors j'y retourne régulièrement », a ajouté le client.
Mme Thai Thi Lan (56 ans, habitant le district de Binh Tan) raconte qu'un jour, passant par cette rue, elle a vu la soupe de nouilles O Thanh. Curieuse, après en avoir déjà entendu parler, elle s'est arrêtée pour la goûter. Appréciant son goût, elle vient souvent y acheter de la soupe pour sa consommation et pour ses enfants et petits-enfants.
M. Tinh et Mme Thu ont confié que leurs efforts pour « repartir à zéro » après l'incident familial ont été progressivement récompensés, le restaurant recevant de plus en plus d'attention de la part de nouveaux clients. C'est aussi ce qui les a motivés à maintenir le stand de nouilles au poisson-serpent de leur mère le plus longtemps possible.
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