Le magasin de soupe de nouilles au crabe le moins cher de Ho Chi Minh-Ville se vend 100 000 VND le bol pour la première fois pendant le Têt.

Pourquoi le restaurant n'est-il pas fermé pendant le Têt ?

À Hô-Chi-Minh-Ville, les jours précédant le Têt, le temps est frais. Au crépuscule, je me suis arrêtée au restaurant de nouilles familier, situé au pied du pont Bong (district de Binh Thanh), tenu par Tong Thi Thuy Hang (44 ans) et son mari, pour déguster un bol de nouilles et me réchauffer l'estomac.

Même en milieu de semaine, le restaurant était bondé. Pour y avoir mangé pendant des années, j'étais habitué à ce genre de situation. Si vous ne voulez pas attendre longtemps, évitez le créneau de 18h à 20h, car c'est l'heure de pointe.

Chaque soir, le personnel du restaurant de nouilles au crabe de Mme Hang est occupé.

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Même si c'était en milieu de semaine, il y avait beaucoup de monde.

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À l'approche du Têt, le restaurant a beaucoup changé. Mais l'élément le plus marquant est le panneau d'affichage rouge vif affiché devant le restaurant : « Bonne année ! Nous sommes ouverts pendant le Têt. Nous vous souhaitons une nouvelle année de « An Khang Thinh Vuong » – « Van phuc may phuc ». »

Se confiant à moi, Mme Hang m'a expliqué que c'était la première fois depuis plus de 18 ans, depuis l'ouverture de sa boutique, qu'elle vendait ses produits pendant le Têt pour servir ses clients. Selon la propriétaire, les années précédentes, elle accordait habituellement un congé à ses employés (principalement des proches). Cependant, cette année, la plupart des clients souhaitent rester et vendre pendant le Têt pour compléter leurs revenus et répondre aux besoins culinaires des habitants de Hô-Chi-Minh-Ville pour le Nouvel An.

Le personnel travaille dur pour que les clients n’aient pas à attendre longtemps.

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La soupe de nouilles au crabe coûte 200 000 VND, le crabe est servi dans un bol séparé.

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« Nous ferons tout notre possible pour servir à nos clients une soupe de nouilles de la meilleure qualité. Nous espérons qu'au cours de la nouvelle année, notre établissement continuera de bénéficier du même soutien que les années précédentes », a déclaré le propriétaire.

À propos de l'ouverture de ce restaurant de nouilles, Mme Hang se souvient que, lors de leur mariage, leur vie était très difficile. Lors d'une réunion, des amis leur ont suggéré de vendre de la nourriture et des boissons. Ils ont donc décidé d'ouvrir un petit restaurant proposant ce plat. À cette époque, la soupe de nouilles au crabe était peu vendue dans cette rue.

Forte de ses nombreuses années d'expérience comme concierge dans des restaurants et grâce aux conseils de ses connaissances, elle a également commencé à vendre ses premiers bols de soupe de nouilles. Au fil du temps, « le métier a appris le métier », écoutant les suggestions des clients, elle a constamment amélioré et modifié la recette pour obtenir la saveur qu'elle connaît aujourd'hui.

Mme Huong (la sœur de Mme Hanh) a rapidement préparé le plat.

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La qualité du crabe est quelque chose dont le propriétaire est très fier.

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« Je cuisine comme tout le monde, rien de spécial, juste le crabe, délicieux, frais et soigneusement sélectionné. Je pense que c'est aussi le secret pour lequel mes clients me soutiennent depuis des années. Grâce à cette boulangerie, la vie de ma famille est désormais plus facile », explique le propriétaire.

Prix élevé, mais les clients l'apprécient toujours

« 100 000 VND pour un bol de soupe de nouilles ! », « 200 000 VND pour un bol ! », « 150 000 VND pour un bol ! »... sont les façons habituelles de commander des clients lorsqu'ils viennent manger ici, car le bol le moins cher coûte 100 000 VND, le bol le plus cher coûte 350 000 VND.

Selon Mme Hang, on en a pour son argent. Chaque bol de soupe de nouilles contient les mêmes nouilles et saucisses. Ce qui fait la différence de prix, c'est le crabe. Plus il est cher, plus le crabe est gros et bon.

Le bouillon accrocheur est ajouté en continu.

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Une portion de banh canh coûte 100 000 VND, le moins cher du restaurant.

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« Je trouve que les prix dans mon restaurant ne sont pas élevés, car la qualité de chaque bol de soupe de nouilles justifie le prix que les clients dépensent. Avant de venir manger, je leur propose un menu et une liste de prix. Évidemment, si les clients trouvaient que cela n'en valait pas la peine, ils ne m'auraient pas soutenue pendant toutes ces années », a déclaré fièrement Mme Hang.

Tous les soirs, M. Phat (72 ans) emmène sa femme, Mme Binh (68 ans, tous deux résidant dans le district de Binh Thanh), manger dans ce restaurant de nouilles au crabe. Le couple explique y être client régulier depuis près de quatre ans, une époque où le restaurant n'était pas aussi spacieux qu'aujourd'hui.

Après avoir dégusté un bol de soupe de nouilles à 100 000 VND, M. Phat a confié que sa femme et lui venaient souvent manger ici, car ils aimaient les fruits de mer, et plus particulièrement le crabe. La qualité irréprochable du crabe et la richesse de sa cuisson en font un restaurant qu'ils adorent.

Cette année, le magasin est ouvert pour le Têt car les employés ne veulent pas retourner dans leur ville natale.

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M. Phat et sa femme sont des clients réguliers du restaurant.

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« C'est cher de dépenser quelques centaines d'euros pour un bol de banh chung, mais je pense que ça vaut le coup. Cette année, la boutique est ouverte pendant le Têt, alors mon mari et moi y passerons sans hésiter si cela nous arrange. Notre maison est à proximité ! », a ajouté Mme Binh.

À mesure que la soirée avançait, les clients affluaient au restaurant. Près d'une douzaine d'employés, chacun ayant sa propre tâche, s'activaient à préparer des bols de soupe de nouilles chaudes et parfumées pour les convives, le plus rapidement possible, malgré la fraîcheur nocturne de Saïgon…

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