Ainsi, Bo Kho Ganh (District 10) est le seul restaurant vendant du ragoût de bœuf qui a été nommé par le Guide Michelin dans la liste Bib Gourmand (restaurant avec une cuisine délicieuse à des prix abordables) à Ho Chi Minh-Ville cette année.
"Je suis tellement heureuse que je n'arrive pas à dormir !"
Je me suis arrêté au restaurant de ragoût de bœuf de Mme Nguyen et M. Do Hoang Anh Duy, situé au calme dans un immeuble de la rue Ngo Gia Tu. Le restaurant accueille régulièrement des clients, et les propriétaires sont sympathiques et accueillants.
Le restaurant de ragoût de bœuf de Mme Nguyen est situé dans un vieil immeuble d'appartements du 10e arrondissement, bondé le soir.
Mme Nguyen (à gauche, au loin) et M. Duy (à droite, au loin) prennent une photo avec les parents de Mme Nguyen. Ce sont eux qui l'ont aidée à bâtir le restaurant dès le début.
Mme Nguyen a déclaré que dès qu'elle a appris que son restaurant avait été récompensé par le guide Michelin et qu'elle a reçu d'innombrables félicitations de la part de sa famille et des convives, elle a été submergée de bonheur. Au point d'en perdre le sommeil. Car, après tant d'efforts et de travail acharné, le couple avait enfin récolté le « bon fruit ».
Avant cela, Mme Nguyen a passé 6 ans à vendre la soupe sucrée traditionnelle de sa famille, suivant les traces de sa mère, mais les affaires n'allaient pas bien. Il y a 7 ans, elle a décidé d'ouvrir un magasin de ragoût de bœuf lorsque la situation économique de sa famille était confrontée à de nombreuses difficultés.
« Ma famille compte cinq frères et sœurs, tous très instruits. J'ai abandonné l'école après la terminale. J'ai essayé de nombreux métiers, mais sans succès. Vendre de la soupe sucrée pour suivre la carrière de ma mère n'a pas fonctionné, alors j'ai décidé de vendre du ragoût de bœuf. D'une part parce que j'aimais le goût du ragoût de bœuf que ma mère préparait, selon sa propre recette transmise par mon grand-père, et d'autre part parce que je voulais aussi gagner ma vie », se souvient le propriétaire.
Mme Nguyen, au début de l'ouverture du magasin, vendait chaque portion pour 25 000 VND.
Le poteau de transport dans la boutique de Mme Nguyen a une signification particulière pour elle.
À ses débuts, ce n'était qu'un petit restaurant de ragoût de bœuf, vendant 2 à 3 kg de viande par jour. À l'époque, chaque portion coûtait 25 000 VND, attirant des clients ordinaires, de nombreux vendeurs de billets de loterie et des travailleurs pauvres.
À partir de la recette de ragoût de bœuf transmise de génération en génération, la propriétaire l'a adaptée et modifiée pour mieux convenir à la majorité des convives, puis a progressivement perfectionné sa saveur. Le ragoût de bœuf était délicieux, sa réputation s'est répandue au loin, et son petit restaurant a connu un succès croissant. Mme Nguyen sentait qu'elle avait un don pour vendre ce plat.
Grâce au soutien de ses parents, de Duy et de sa famille, l'entreprise de Mme Nguyen s'est développée pour devenir le restaurant spacieux qu'elle est aujourd'hui. Elle est aujourd'hui heureuse d'avoir un restaurant fréquenté et d'être reconnue par les experts et les convives.
Pourquoi Bo Kho Gan ?
Devant le restaurant de Mme Nguyen se trouve une vieille perche en bambou tachée par le temps. Elle explique qu'il s'agit de la perche de sa grand-mère, soigneusement conservée et toujours placée devant le restaurant en hommage à ses petits-enfants et grands-parents qui vendaient pour subvenir aux besoins de la famille. Le nom de Bo Kho Ganh vient également de là.
L'espace du restaurant est empreint d'une certaine nostalgie, décoré selon les souhaits de la propriétaire. Elle souhaite que les convives revivent leurs souvenirs d'enfance et se souviennent de Hô-Chi-Minh-Ville d'antan.
M. Nhat (26 ans, habitant le 5e arrondissement), un client de ce restaurant, a déclaré avoir été impressionné non seulement par la barre de transport, mais aussi par les petits détails du restaurant. De l'enseigne au menu dessiné à la craie devant le restaurant, en passant par les tables en bois, les tasses et les verres d'eau qui lui rappellent de vieux souvenirs.
Le ragoût de bœuf du restaurant est cuisiné selon une recette spéciale.
« Le célèbre ragoût de bœuf, appelé bo kho, est servi dans un bol en pierre. On peut le déguster avec du pain, des nouilles ou du riz. Le bouillon est doux et riche », explique Michelin.
« Le ragoût de bœuf est délicieux, moelleux et parfumé, et pas trop fort, ce qui me met à l'aise. J'aime m'asseoir au restaurant le soir, au frais, avec vue sur la rue », a commenté le client.
Selon le restaurateur, 30 % de la clientèle est étrangère. Chaque repas coûte entre 50 000 et 100 000 VND. Mme Nguyen a expliqué avec enthousiasme que des clients fréquentent le restaurant 7 jours sur 7, et que des étrangers vivant et travaillant à proximité viennent régulièrement y manger, appréciant le ragoût de bœuf.
La propriétaire explique que le secret de ce plat réside dans la transformation des ingrédients et la façon dont le bœuf est mariné. Selon Mme Nguyen, le ragoût de bœuf n'est pas facile à préparer et nécessite de nombreuses étapes. Une seule étape non maîtrisée peut rendre le plat imparfait. « Le ragoût de bœuf du restaurant est cuisiné avec huit herbes chinoises traditionnelles, les saveurs sont harmonieuses et il y a peu d'huile », précise-t-elle.
Les prix des plats varient de 50 000 VND à 100 000 VND
Chaque jour, Mme Nguyen s'efforce de proposer des repas copieux aux clients nationaux et étrangers. La propriétaire remercie ses premiers clients, puis ses fidèles, car c'est grâce à leur soutien que le restaurant est aujourd'hui…
Source : https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
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