Le restaurant Pho Cuon de Hanoi a été récompensé par Michelin, mais le propriétaire ne le savait pas car il était occupé.

(Dan Tri) - Le restaurant de pho cuon de la rue Mac Dinh Chi (Hanoï) a été récompensé dans la catégorie Michelin Selected. Après la cérémonie de remise des prix, le propriétaire du restaurant n'était toujours pas au courant.

Comme d'habitude, tôt le matin, M. Nguyen Ngoc Khanh (le fils de Mme Chinh, propriétaire du restaurant Chinh Thang pho cuon) a demandé à chaque employé d'effectuer une tâche différente pour se préparer à l'heure d'ouverture à 10 heures.

Le restaurant compte quatre chefs, mais la charge de travail est importante. Tout le monde est occupé, car de 11h30 à 13h et de 18h30 à 20h30, chaque jour, les tables sont toujours pleines.

Mais après la soirée du 5 juin, la situation était un peu différente. À 8 heures du matin, le magasin n'avait pas encore ouvert, mais de nombreuses personnes attendaient déjà, ce qui a surpris M. Khanh.

Toujours dans la matinée, de nombreux appels téléphoniques sont arrivés pour féliciter le propriétaire, qui venait d'apprendre que son restaurant de pho cuon venait d'être honoré dans la catégorie Michelin Selected.

Les clients étrangers dégustent du pho cuon au restaurant (Photo : fournie par le personnage).

Lors de la cérémonie de cette année, le Guide Michelin vient de dévoiler une liste de 181 restaurants et établissements de restauration au Vietnam. Parmi eux, 109 ont été sélectionnés dans la catégorie « Sélection Michelin ».

C'est l'un des critères d'évaluation les plus importants pour conquérir des étoiles Michelin. Le restaurant de pho cuon Chinh Thang est notamment devenu le premier restaurant de pho cuon de Hanoï à figurer dans cette catégorie.

« J'ai été complètement surpris mais aussi très heureux et fier parce que mes efforts de longue date ont été reconnus », a déclaré M. Khanh au journaliste de Dan Tri .

Mais ce qui est intéressant, c'est que le propriétaire du restaurant ignorait totalement que son établissement était appelé par son nom. Ce n'est qu'après avoir reçu de nombreux appels téléphoniques et félicitations qu'il a explosé de joie.

Après avoir fouillé dans d'anciennes informations, le restaurateur a découvert que le comité d'organisation du Guide Michelin avait envoyé une invitation en mai, mais qu'il ne l'avait pas remarquée. Il n'a pas assisté à la cérémonie de remise des prix, en partie par ignorance et en partie par souci de commodité.

Il a déclaré que jusqu'à présent, le restaurant pho cuon s'est principalement concentré sur l'expérience culinaire des clients, en améliorant la qualité de la nourriture et n'a jamais pensé à promouvoir la marque.

C'est également le premier restaurant de pho cuon à Hanoi à être honoré par Michelin (Photo : Personnage fourni).

« Je ne sais pas quand les experts Michelin sont venus goûter et évaluer le restaurant, ni qui ils sont. Cependant, cette reconnaissance marque assurément une étape importante dans l'histoire du restaurant », a confié Khanh.

Il y a plus de 20 ans, ce restaurant a commencé à proposer du pho cuon. Cette adresse est connue comme l'un des premiers établissements de Hanoï à avoir créé ce plat dans le village de Ngu Xa.

Initialement, la boutique était dirigée par Mme Vu Thi Chinh. En 2017, désireux de développer la boutique chère à sa mère, M. Khanh a décidé de quitter son poste de designer pour se consacrer à la construction de la boutique.

Il souhaite synchroniser l'ensemble, en se concentrant sur la qualité des produits. Par exemple, lorsqu'on sert 100 plats d'épices aux clients, le goût doit être identique. Il prépare lui-même la quantité de sauce et de préparation pour établir des standards à chaque étape.

Les plats phares du restaurant comprennent des rouleaux de pho, du pho frit et du pho aux œufs.

Pour garantir la qualité des plats, la fraîcheur des ingrédients est essentielle. Le restaurant importe de la viande de bœuf d'une source bien connue de Dong Anh, généralement livrée le matin. En été, le restaurant importe de la viande le matin et l'après-midi pour préserver la fraîcheur des plats.

Le chef doit découper le filet de bœuf en gros morceaux afin que les ingrédients adhèrent parfaitement une fois sautés et roulés dans des nouilles de riz. La sauce, véritable cœur du plat, est parfaitement standardisée.

« Ce qui nous importe le plus, c'est la qualité de la nourriture. Nous échangeons donc souvent avec nos clients pour connaître leur avis. Si un client se plaint que le bœuf est un peu dur, le chef doit en être informé pour s'améliorer », confie le propriétaire de l'établissement.

Actuellement, le restaurant attire environ 30 % de sa clientèle étrangère, avec une forte proportion de Japonais et de Coréens. Les prix des plats varient de 40 000 à 80 000 VND, dans la catégorie abordable.

Lorsque le journaliste a évoqué les futurs projets de développement du restaurant une fois récompensé par Michelin, le propriétaire a déclaré qu'il n'avait jamais pensé à promouvoir la mise à niveau du modèle vers un restaurant de luxe, accueillant davantage de clients haut de gamme.

« Je prévois de maintenir le prix à un niveau raisonnable et d’étendre mes services pour faciliter l’accès à davantage de clients », a-t-il partagé.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-cuon-ha-noi-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-khong-he-biet-vi-ban-20250608003740111.htm