Un restaurant d'oreilles d'éléphant frites à Ho Chi Minh-Ville vend plus d'une tonne de poisson par jour : quel est le secret ?

À Hô-Chi-Minh-Ville, un restaurant vendant des oreilles d'éléphant frites est soudainement devenu célèbre, car il vendait parfois plus d'une tonne de poisson. Le propriétaire a raconté une anecdote surprenante.

C'est le restaurant de M. Nguyen Chi Thanh (41 ans), actuellement propriétaire de cinq restaurants de poisson frit aux oreilles d'éléphant à Hô-Chi-Minh-Ville. Récemment, le restaurant s'est fait connaître grâce à la quantité impressionnante de poisson qu'il propose.

La vérité sur la rumeur selon laquelle on vend 1 tonne de poisson par jour

Un jour de semaine, nous nous sommes arrêtés au restaurant de poisson-oreille d'éléphant de Thanh, situé rue Tan Quy (district de Tan Phu). Le restaurant est situé à côté du restaurant Phu Quoc Bun Quay, également tenu par Thanh et ses amis.

M. Thanh possède 5 restaurants de poisson frit aux oreilles d'éléphant à Ho Chi Minh-Ville.

Le restaurant ouvrait à 10 heures du matin et les clients venaient régulièrement acheter des oreilles d'éléphant frites pour le déjeuner. De nombreux livreurs faisaient également la queue pour recevoir leurs commandes. M. Thanh et les autres employés du restaurant avaient chacun leur travail : certains fritaient le poisson, d'autres accueillaient les clients, d'autres encore les emballaient… s'activant à apporter des plats chauds et croustillants aux clients sans attendre longtemps.

Le propriétaire explique qu'il vend de la soupe de nouilles de Phu Quoc à Kien Giang depuis dix ans et qu'il a ouvert trois autres restaurants à Hô-Chi-Minh-Ville depuis près de deux ans. Cependant, ce restaurant de poisson frit aux oreilles d'éléphant n'est ouvert que depuis cinq mois.

« Ma sœur et moi avons ouvert ce restaurant ensemble. Ma sœur a plus de 10 ans d'expérience en cuisine pour des réceptions, et j'ai également 20 ans d'expérience dans la restauration. C'est pourquoi nous avons eu l'idée de proposer ce plat d'oreilles d'éléphant frites, car nous avions déjà une recette de sauce spéciale. La sauce est essentielle pour ce plat ! », raconte M. Thanh.

Il y a des jours où le restaurant vend plus d'une tonne de poisson.

Au début, le principal obstacle rencontré par le restaurant résidait dans le manque de clients qui le connaissaient. Cependant, grâce au nombre de clients réguliers qui achetaient le bun quay pour le goûter et à leur notoriété sur les réseaux sociaux , la fréquentation a augmenté de jour en jour. Aujourd'hui, la clientèle du restaurant est stable.

Concernant la rumeur selon laquelle le restaurant vendrait une tonne de poisson par jour, le propriétaire a souri et a expliqué que ce chiffre n'était pas atteint tous les jours. « Cela varie d'un jour à l'autre. Il y a des jours où je vends plus d'une tonne dans cinq restaurants, comme le premier jour de la nouvelle année 2025, lorsque la demande des clients pour les familles et les fêtes a augmenté. En temps normal, les cinq restaurants que j'ouvre vendent en moyenne 700 kg de poisson par jour », a ajouté M. Thanh.

Chaque oreille d'éléphant frite pèse en moyenne 1,4 kg. Le prix à emporter varie de 180 000 à 290 000 VND/poisson, selon la taille choisie. Ce plat est servi avec des vermicelles, des légumes sauvages roulés dans une feuille de riz et une sauce.

Un restaurant de poisson frit aux oreilles d'éléphant à Ho Chi Minh-Ville vend plus d'une tonne par jour

Se remettre d'une faillite

M. Thanh explique que le secret de la popularité de ses plats réside dans la sélection d'ingrédients frais et savoureux, ainsi que dans la maîtrise de l'élimination de l'odeur de poisson. Plus important encore, la méthode de friture permet de rendre le poisson croustillant à l'extérieur tout en préservant le moelleux et le moelleux de la chair. De plus, la sauce spéciale, fruit de dix ans d'expérience culinaire de l'un des restaurateurs, confère aux plats de poisson une saveur unique.

Mai aime le poisson ici.

Cliente régulière du restaurant Phu Quoc Bun Quay de M. Thanh, Mme Mai (40 ans, habitant le 11e arrondissement) a goûté les oreilles d'éléphant frites devant le restaurant et a été impressionnée. Après cela, Mme Mai a décidé d'acheter du poisson pour le déjeuner de toute la famille.

« Le poisson ici est délicieux, surtout la sauce ! En plus, le prix est raisonnable, alors j'ai décidé de l'acheter. Si je le faisais frire à la maison, ce ne serait pas pareil, il faudrait beaucoup d'huile », a-t-elle dit.

Tout le monde ne sait pas que M. Thanh a ouvert 12 boulangeries à Hanoi , mais qu'il a fait faillite en 2011. Après avoir vécu l'incident, il a décidé de déménager dans le Sud et s'est arrêté à Kien Giang pour démarrer une entreprise.

Après de nombreuses difficultés, des hauts et des bas et des efforts inlassables, il est aujourd'hui propriétaire d'une marque de bun quay vieille de 10 ans à Kien Giang et s'étend à de nombreuses provinces et villes telles que Tay Ninh , Can Tho , Binh Duong , Nha Trang et Ho Chi Minh-Ville.

Poisson enveloppé dans du papier aluminium

M. Thanh est satisfait de son travail.

M. Thanh a épousé une femme de Kien Giang, rencontrée au début de sa carrière dans le Sud. Après avoir traversé des moments difficiles, il mène aujourd'hui une vie stable et une famille heureuse avec deux enfants. Chaque jour, le propriétaire est heureux de son travail et propose ses plats copieux aux clients qui viennent soutenir le restaurant.