Un restaurant d'oreilles d'éléphant frites à Ho Chi Minh-Ville vend plus d'une tonne de poisson par jour : quel est le secret ?

C'est le restaurant de M. Nguyen Chi Thanh (41 ans), actuellement propriétaire de 5 magasins de poisson frit aux oreilles d'éléphant à Ho Chi Minh-Ville. Récemment, le restaurant est devenu connu de nombreuses personnes pour vendre une « énorme » quantité de poisson.

La vérité sur la rumeur selon laquelle on vend 1 tonne de poisson par jour

Un jour, en milieu de semaine, nous nous sommes arrêtés au restaurant de poisson aux oreilles d'éléphant de M. Thanh, situé en face de la rue Tan Quy (district de Tan Phu). Le restaurant est situé à côté du restaurant Phu Quoc Bun Quay, également détenu par M. Thanh et ses amis.

M. Thanh possède 5 restaurants de poisson frit aux oreilles d'éléphant à Ho Chi Minh-Ville.

Ouvert dès 10h, les clients viennent régulièrement acheter des oreilles d'éléphant frites pour le déjeuner. De nombreux expéditeurs ont également fait la queue pour recevoir la livraison. M. Thanh et les autres personnes du restaurant ont chacun une tâche : certains font frire le poisson, certains accueillent les invités, certains les emballent... s'affairent à apporter des repas chauds et croustillants aux clients pour qu'ils n'aient pas à attendre longtemps.

Le propriétaire a déclaré qu'il vendait de la soupe de nouilles Phu Quoc à Kien Giang depuis 10 ans maintenant et qu'il avait ouvert 3 autres succursales à Ho Chi Minh-Ville depuis près de 2 ans. Cependant, ce restaurant de poisson frit aux oreilles d'éléphant n'est ouvert que depuis 5 mois.

« Ma sœur et moi avons ouvert ce restaurant ensemble. Ma sœur a plus de 10 ans d'expérience en cuisine pour des réceptions au restaurant, et j'ai également 20 ans d'expérience dans la restauration. C'est pourquoi nous avons eu l'idée de vendre ce plat d'oreilles d'éléphant frites, car nous avions déjà une recette de sauce spéciale. La sauce est essentielle pour ce plat ! », a raconté M. Thanh.

Il y a des jours où le restaurant vend plus d'une tonne de poisson.

Au début, la plus grande difficulté à laquelle le restaurant était confronté était que peu de clients le connaissaient. Cependant, grâce aux clients réguliers qui achètent le bun quay pour l'essayer et qui sont connus via les réseaux sociaux , le nombre de personnes qui viennent à la boutique augmente. Actuellement, le restaurant a un nombre stable de clients.

En parlant de la rumeur selon laquelle le restaurant vend 1 tonne de poisson chaque jour, le propriétaire a souri et a déclaré que ce chiffre n'est pas atteint tous les jours. « Cela dépend des jours. Il y a des jours où je vends plus d'une tonne dans cinq magasins. Par exemple, le premier jour de la nouvelle année 2025, la demande des clients achetant pour la famille et les fêtes a augmenté. En temps normal, les cinq magasins que j'ouvre vendent en moyenne 700 kg de poisson par jour », a ajouté M. Thanh.

Chaque poisson oreille d'éléphant frit pèse ici en moyenne 1,4 kg. Les prix à emporter varient de 180 000 à 290 000 VND/pièce selon la taille choisie par le client. Le plat est servi avec des vermicelles, des légumes sauvages roulés dans du papier de riz et une sauce à tremper.

Un restaurant de poisson frit aux oreilles d'éléphant à Ho Chi Minh-Ville vend plus d'une tonne par jour

Se remettre d'une faillite

Parlant du secret pour être soutenu par de nombreux clients, M. Thanh a déclaré que cela réside dans le choix d'ingrédients de poisson frais et délicieux et dans la façon d'éliminer l'odeur de poisson du poisson. Le plus important est la méthode de friture du poisson afin qu'il soit croustillant à l'extérieur tout en conservant la viande douce et moelleuse à l'intérieur. De plus, la sauce spéciale issue de 10 ans d'expérience en cuisine de restaurant de l'un des propriétaires du restaurant crée également une saveur unique pour les plats de poisson ici.

Mai aime le poisson ici.

Une cliente régulière du restaurant de nouilles de M. Thanh à Phu Quoc, Mme Mai (40 ans, vivant dans le 11e arrondissement) a essayé le poisson oreille d'éléphant frit croustillant devant le magasin et a été impressionnée dès lors. Après cela, Mme Mai a décidé d’acheter du poisson pour que toute la famille puisse déjeuner ensemble.

« Le poisson ici est délicieux, surtout la sauce ! En plus, le prix est raisonnable, alors j'ai décidé de l'acheter. Si je le faisais frire à la maison, ce ne serait pas pareil, il faudrait beaucoup d'huile », a-t-elle dit.

Tout le monde ne sait pas que M. Thanh a ouvert 12 boulangeries à Hanoi , mais qu'il a fait faillite en 2011. Après avoir vécu l'incident, il a décidé de déménager dans le Sud et s'est arrêté à Kien Giang pour démarrer une entreprise.

Après de nombreuses difficultés, des hauts et des bas et des efforts inlassables, il est aujourd'hui propriétaire d'une marque de bun quay vieille de 10 ans à Kien Giang et s'étend à de nombreuses provinces et villes telles que Tay Ninh , Can Tho , Binh Duong , Nha Trang et Ho Chi Minh-Ville.

Poisson enveloppé dans du papier aluminium

M. Thanh est satisfait de son travail.

M. Thanh a épousé une femme de Kien Giang, qu’il a rencontrée au début de sa carrière dans le Sud. Après avoir traversé des jours difficiles, il a maintenant une vie stable, une famille heureuse avec 2 jeunes enfants. Chaque jour, le propriétaire est heureux de son travail, apportant ses plats dédiés aux clients qui viennent soutenir le restaurant.