Ces mets raffinés, dignes d'un roi, sont inoubliables dès la première bouchée.
Việt Nam•30/12/2024 La province de Quang Ninh , et plus particulièrement la commune insulaire de Quan Lan dans le district de Van Don, abrite la plus grande concentration de vers marins (Sipunculus nudus). Appartenant à la famille des mollusques, ces invertébrés sont brun rougeâtre et présentent de nombreuses petites rayures horizontales sur le corps. Dépourvus d'organes internes, ils ne possèdent qu'un petit intestin reliant la tête à la queue, contenant du sable. Mesurant en moyenne de 5 à 10 cm, ils sont considérés comme un précieux ingrédient médicinal en médecine traditionnelle orientale. Rafraîchissants et salés, ils sont efficaces pour dissiper la chaleur, détoxifier et tonifier l'énergie yang, ce qui les rend bénéfiques pour les personnes souffrant d'épuisement nerveux, de nycturie et d'incontinence urinaire. La meilleure période pour la récolte des vers marins s'étend de mars à août. Les habitants utilisent généralement une grande pelle à lame longue et plate. Avec une rapidité et une précision remarquables, ils enfoncent la lame de leur pelle dans le sable, le soulevant d'un coup sec et révélant un ver marin de la taille d'un doigt, plus court qu'un ver de terre, mou comme une chrysalide de pomme de terre, enroulé sur lui-même au soleil. La difficulté principale pour un chasseur de vers marins réside dans une vue perçante (pour repérer le nid), des mains agiles et des jambes puissantes (pour enfoncer la coquille profondément dans le sable et empêcher la proie de s'y cacher). La préparation des vers marins exige méticulosité et savoir-faire. Il faut les retourner pour éliminer tout le sable et les impuretés. Ils sont ensuite lavés à l'eau salée pour atténuer l'odeur de poisson, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blanc rosé. Non seulement il s'agit d'un mets rare et raffiné offert à l'empereur, mais les vers marins sont également utilisés dans de nombreux plats délicieux aux saveurs uniques et exquises. Parmi ces plats : le pho , dont la saveur si particulière est due au bouillon d'os de bœuf et aux herbes aromatiques. Mais saviez-vous que dans certaines provinces et villes, le pho est encore meilleur avec des vers marins ? Considérés comme des « nouilles saines », les vers marins, une fois cuits dans le pho, confèrent au bouillon une saveur riche et subtilement sucrée. Pour obtenir un pho au goût unique et incomparable, de nombreux restaurants traditionnels vietnamiens ont adopté les vers marins (Sipunculus nudus) comme ingrédient indispensable de leur bouillon. La bouillie de vers marins est une spécialité de certaines régions côtières du Vietnam. Elle est préparée à la manière de Teochew, c’est-à-dire juste avant d’être consommée. Cette méthode préserve la fraîcheur de chaque ingrédient, et notamment le croquant des vers marins. La bouillie de vers marins est encore plus savoureuse accompagnée de gingembre râpé et de quelques feuilles de chrysanthème blanchies. 
[Légende : Spécialité de vers de mer de Quang Ninh] Vers de mer frits croustillants. Voici la façon la plus simple de préparer des vers de mer. Assaisonnez-les d'un peu d'épices, puis enrobez-les de pâte à frire avant de les faire frire. Vous obtiendrez ainsi un plat délicieux et appétissant, parfait pour les soirées entre amis. Les vers de mer frais conservent leur texture moelleuse à la cuisson, et la pâte croustillante ravira vos papilles dès la première bouchée. [Légende id="" align="alignnone" width="600"] 
[Légende : Vers de mer, spécialité de Quang Ninh] Vers de mer grillés : Comme pour beaucoup d'autres fruits de mer séchés, la cuisson au grill est la première méthode qui vient à l'esprit. C'est la façon la plus simple et la plus savoureuse de préparer les vers de mer. Leur saveur, combinée à l'arôme du charbon de bois, se marie parfaitement avec une bière fraîche. Des vers de mer grillés, trempés dans du sel pimenté, deviendront assurément un « en-cas délicieux » lors de toute réunion entre amis. Soupe de vers de mer aux feuilles de bétel : Quiconque a déjà goûté cette soupe vous dira que l'arôme des feuilles de bétel doit se marier à la douceur des vers de mer pour créer une saveur parfaite. Siroter un bouillon frais et sucré, légèrement épicé au piment, et déguster un morceau de ver de mer tendre et moelleux avec du riz chaud est un pur délice. Si vous visitez certaines provinces du nord, vous trouverez facilement un bol de soupe de vers de mer aux feuilles de bétel sur la table familiale.
[Légende : Spécialité de vers de mer de Quang Ninh] Vers de mer frits croustillants. Voici la façon la plus simple de préparer des vers de mer. Assaisonnez-les d'un peu d'épices, puis enrobez-les de pâte à frire avant de les faire frire. Vous obtiendrez ainsi un plat délicieux et appétissant, parfait pour les soirées entre amis. Les vers de mer frais conservent leur texture moelleuse à la cuisson, et la pâte croustillante ravira vos papilles dès la première bouchée. [Légende id="" align="alignnone" width="600"] [Légende : Vers de mer, spécialité de Quang Ninh] Vers de mer grillés : Comme pour beaucoup d'autres fruits de mer séchés, la cuisson au grill est la première méthode qui vient à l'esprit. C'est la façon la plus simple et la plus savoureuse de préparer les vers de mer. Leur saveur, combinée à l'arôme du charbon de bois, se marie parfaitement avec une bière fraîche. Des vers de mer grillés, trempés dans du sel pimenté, deviendront assurément un « en-cas délicieux » lors de toute réunion entre amis. Soupe de vers de mer aux feuilles de bétel : Quiconque a déjà goûté cette soupe vous dira que l'arôme des feuilles de bétel doit se marier à la douceur des vers de mer pour créer une saveur parfaite. Siroter un bouillon frais et sucré, légèrement épicé au piment, et déguster un morceau de ver de mer tendre et moelleux avec du riz chaud est un pur délice. Si vous visitez certaines provinces du nord, vous trouverez facilement un bol de soupe de vers de mer aux feuilles de bétel sur la table familiale.
![[Photo] Le secrétaire général et président To Lam préside une réunion sur les préparatifs de l'examen d'une année de fonctionnement du système gouvernemental à trois niveaux.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
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