Selon l'Institut national de la nutrition, chaque famille devrait avoir deux types d'huile de cuisson à utiliser pour différents types d'aliments - Photo : THU HIEN
Huile de cuisson, huile de friture
Le premier type fournit des acides gras essentiels, principalement des huiles de graines telles que l'huile de sésame, l'huile d'olive, etc. Ces huiles doivent être utilisées pour mélanger avec du vinaigre, des salades, mettre dans les aliments pour bébé, cuire des soupes, mariner de la viande et du poisson.
Le deuxième type est l’huile de coco et l’huile de soja utilisées pour la friture à haute température, comme la friture de saucisses, de rouleaux de printemps, de poisson et de pommes de terre.
Les restes d'huile et de graisse de cuisson utilisés pour la friture ou les sautés doivent être jetés et non réutilisés (maximum deux fois), car la température élevée crée des acides gras trans et d'autres ingrédients toxiques pour l'organisme. L'huile entamée ne doit être utilisée que dans le mois qui suit son ouverture.
Ne réutilisez pas l’huile ou la graisse de cuisson plusieurs fois.
L’huile et les graisses de cuisson réutilisées plusieurs fois présentent des risques potentiels pour la santé et peuvent même provoquer le cancer à long terme.
Selon l'Institut national de nutrition ( ministère de la Santé ), l'huile et la graisse de cuisson lorsqu'elles sont frites à haute température (généralement au-dessus de 180 degrés Celsius) subissent des réactions chimiques, produisant des aldéhydes, des oxydants... qui sont tous très nocifs pour la santé.
Plus la température est élevée (comme lorsque l'on laisse brûler de l'huile dans une poêle) et plus la cuisson est longue, plus les substances toxiques sont produites.
Parmi ces substances toxiques, certaines s'évaporent dans l'air, polluant l'air et sont également nocives pour les personnes qui les inhalent ; certaines se déposent dans l'huile et la graisse et s'infiltrent dans les aliments, ce qui est très nocif pour la santé des personnes.
Lorsque vous consommez des substances toxiques contenues dans l'huile et la graisse, vous pouvez observer des symptômes : étourdissements, nausées ou vomissements, maux d'estomac, difficultés respiratoires, rythme cardiaque lent, hypertension artérielle, fatigue, manger beaucoup pendant une longue période peut provoquer un cancer.
De plus, la cuisson de l’huile et des graisses à haute température détruit souvent également les vitamines liposolubles telles que les vitamines A et E, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle de l’huile.
Par conséquent, pour éviter les effets nocifs mentionnés ci-dessus, il est nécessaire de prendre certaines mesures telles que lors de la friture, limiter la température élevée, ne pas la laisser dépasser 150-180 degrés Celsius, ne pas laisser l'huile et la graisse fumer pendant la cuisson.
De plus, il est déconseillé d'utiliser de l'huile ou de la graisse ayant été frite plusieurs fois afin d'éviter tout effet nocif sur la santé. Limitez la consommation d'aliments grillés ou cuits au four, car à très haute température, l'huile et la graisse se dénaturent et deviennent toxiques.
Comment cuisiner des aliments avec de l’huile et de la graisse de cuisson pour les rendre plus délicieux ?
L'Institut national de la nutrition indique que lorsque l'on fait sauter des aliments, pour s'assurer qu'ils sont à la fois délicieux et qu'ils conservent la qualité de la graisse, il faut faire revenir un peu d'oignon ou d'ail avec de la graisse, puis ajouter les aliments, assaisonner avec de la sauce de poisson et du sel, cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, bien mélanger et retirer du feu.Source
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