Utilisez correctement l'huile de cuisson pour éviter de provoquer des maladies

Selon l'Institut national de nutrition, chaque famille devrait posséder deux types d'huile de cuisson, adaptés aux différents types d'aliments. - Photo : THU HIEN

Huile de cuisson, huile de friture

Le premier type fournit des acides gras essentiels, principalement des huiles de graines comme l'huile de sésame, l'huile d'olive, etc. Ces huiles doivent être utilisées mélangées à du vinaigre, dans les salades, dans les aliments pour bébés, pour cuire des soupes, pour mariner la viande et le poisson.

Le deuxième type est l'huile de coco et l'huile de soja utilisées pour la friture à haute température, comme pour les saucisses, les rouleaux de printemps, le poisson et les pommes de terre.

Les restes d'huile et de graisse de cuisson utilisés pour la friture ou les sautés doivent être jetés et ne doivent pas être réutilisés (deux fois maximum) car la haute température crée des acides gras trans et d'autres substances toxiques nocives pour la santé. L'huile ouverte doit être utilisée dans un délai d'un mois.

Ne réutilisez pas plusieurs fois l'huile ou la graisse de cuisson.

La réutilisation répétée des huiles et graisses de cuisson présente des risques potentiels pour la santé et peut même provoquer un cancer à long terme.

Selon l'Institut national de nutrition ( ministère de la Santé ), les huiles et graisses de cuisson, lorsqu'elles sont frites à haute température (généralement au-dessus de 180 degrés Celsius), subissent des réactions chimiques produisant des aldéhydes, des oxydants... autant de substances très nocives pour la santé.

Plus la température est élevée (comme lorsqu'on laisse brûler de l'huile dans une poêle) et plus la cuisson est répétée, plus il se produit de substances toxiques.

Parmi ces substances toxiques, certaines s'évaporent dans l'air, le polluant et étant également nocives pour les personnes qui les inhalent ; d'autres se déposent dans les huiles et les graisses et s'infiltrent dans les aliments, ce qui est très nocif pour la santé.

La consommation de substances toxiques présentes dans les huiles et les graisses peut entraîner les symptômes suivants : vertiges, nausées ou vomissements, maux d’estomac, difficultés respiratoires, ralentissement du rythme cardiaque, hypertension artérielle, fatigue. Une consommation excessive et prolongée peut provoquer un cancer.

De plus, la cuisson des huiles et des graisses à haute température détruit souvent les vitamines liposolubles telles que les vitamines A et E, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle de l'huile.

Par conséquent, afin d'éviter les effets néfastes mentionnés ci-dessus, il est nécessaire de prendre certaines mesures, comme lors de la friture, limiter la température à 150-180 degrés Celsius et éviter que l'huile et la graisse ne fument pendant la cuisson.

De plus, il est déconseillé d'utiliser des huiles ou des graisses ayant subi de nombreuses fritures afin d'éviter tout effet néfaste sur la santé. Limitez votre consommation d'aliments grillés ou cuits au four, car à très haute température, les huiles et les graisses se dénaturent et deviennent toxiques.

Comment utiliser l'huile et la matière grasse pour rendre les aliments plus savoureux ?

L'Institut national de nutrition indique que pour faire sauter des aliments, afin de garantir à la fois leur saveur et la préservation de la qualité des matières grasses, il convient de faire revenir un peu d'oignon ou d'ail dans de la matière grasse, puis d'ajouter les aliments, d'assaisonner avec de la sauce de poisson et du sel, de laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, de bien mélanger et de retirer du feu.

Source: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm