Le 5 mai, à l'occasion du festival Duanwu, rendez-vous dans le district 6 pour déguster les gâteaux Ba Trang du Fujian, qui n'apparaissent qu'une fois par an.

Depuis le 25 avril (calendrier lunaire), la boulangerie Linh Lan est en effervescence, occupée à préparer la saison des gâteaux Ba Trang - un plat indispensable à chaque fête de Doan Ngo (5e-5e calendrier lunaire) des Chinois au Vietnam.

La boulangerie Linh Lan prépare les ingrédients pour emballer les gâteaux Ba Trang un jour près du festival Doan Ngo 2025 - Photo : LAN HUONG

Située au fond de l'allée 145/7 de la rue Gia Phu (District 6, Ho Chi Minh Ville), dès 4 heures du matin, la boulangerie Linh Lan commence une journée de travail bien remplie au milieu de la fumée de la cuisine mêlée au léger parfum de riz gluant, de viande, d'œufs salés...

Mme Ly Bao Linh, la propriétaire du magasin, a rapidement emballé les gâteaux. En moins d'une minute, sous ses mains habiles et expérimentées, un magnifique banh u ba trang a été formé.

« Faire du banh ba trang est très difficile ! »

Le Banh Ba Trang est un gâteau traditionnel chinois, populaire pendant le festival des bateaux-dragons et le Nouvel An lunaire. En langue Teochew, « ba ​​» signifie viande, « trang » signifie gâteau de riz gluant.

S'adressant à Tuoi Tre Online , Mme Ly Bao Linh a déclaré que la boulangerie Linh Lan a maintenant plus de 30 ans. Les premières années, c'est sa belle-mère qui confectionnait et emballait les gâteaux et qui lui transmettait ensuite son savoir-faire.

Mme Bao Linh (chemise rose) et les membres de sa famille emballent des gâteaux - Photo : LAN HUONG

Selon Mme Linh, préparer du banh ba trang est à la fois difficile et facile. C'est difficile d'apprendre à faire des gâteaux pour la première fois car chaque étape nécessite de la minutie, du choix des ingrédients à la marinade et à la fabrication du produit fini.

Le plus difficile est de disposer les feuilles et d'envelopper le gâteau. Chaque gâteau doit être bien emballé, ni trop lâche ni trop serré, afin qu'une fois cuit à la vapeur, le gâteau cuise uniformément sans s'écraser ni se défaire.

« Au début, j'ai trouvé cela difficile, mais à mesure que je m'y suis habituée, c'est devenu plus facile », a déclaré Mme Bao Linh.

Bien qu'il ait une forme similaire au banh ú tro vietnamien ou au banh tro avec une couche de feuilles de dong enveloppées dans un petit cône, ce qui rend le banh ba trang différent, c'est la garniture richement parfumée.

Quelques ingrédients du gâteau Ba Trang de Phuc Kien - Photo : LAN HUONG

La garniture du Banh Ba Trang est un mélange d'ingrédients tels que de la poitrine de porc sautée moelleuse, des œufs salés gras, des crevettes séchées et des graines de lotus parfumées... En plus des ingrédients habituels, le Banh Ba Trang du Fujian contient également des oignons frits, créant une saveur unique qui ne peut être confondue avec aucun autre type de gâteau.

Quant à la croûte du gâteau, pour conserver toute sa douceur et son arôme, Mme Linh a révélé que le riz gluant doit être soigneusement sélectionné et trempé pendant 4 à 5 heures pour ramollir les grains de riz uniformément, en préparation de l'étape d'emballage du gâteau.

Après avoir été cuit à la vapeur, le banh ba trang est suspendu en hauteur pour refroidir - Photo : LAN HUONG

Une fois terminé, le gâteau doit être cuit en continu à feu vif pendant 5 à 6 heures pour atteindre une cuisson parfaite. Au total, du début à la fin, le délicieux gâteau de lune du Fujian a pris plus de 10 heures.

« Faire du banh ba trang est très difficile, mais comme j'aime ça et que j'adore ça, je veux continuer. Pendant la fête de Doan Ngo, préparer un gâteau que chacun peut emporter chez soi pour prier, se réunir et savourer ensemble est mon bonheur », confie-t-elle.

Manger du Banh Ba Trang du Fujian lors du festival des bateaux-dragons me rappelle mon enfance

Bien que située dans une petite ruelle, la boulangerie Linh Lan est toujours bondée de clients dès le petit matin. Les voitures qui vont et viennent rendent l’espace plus animé que jamais. Selon Mme Linh, il y avait des moments où les voitures faisaient la queue, s'étendant du début à la fin de l'allée.

En plus d'acheter directement, de nombreuses personnes commandent également des gâteaux à la boulangerie à l'avance, puis viennent les chercher. Je ne peux pas estimer le nombre de gâteaux que je vends chaque jour, car les gens vont et viennent en permanence.

Cette année, la boulangerie commencera à fonctionner à partir du 26 avril (calendrier lunaire) et durera jusqu'au soir du 4 mai (calendrier lunaire), après avoir fini de livrer les commandes à tout le monde" - a-t-elle ajouté.

Comment emballer un banh ba trang - Vidéo : LAN HUONG

Bien qu'il s'agisse d'un plat traditionnel chinois, le gâteau Ba Trang du Fujian est également apprécié par de nombreux convives et recherché pendant le festival Duanwu. Après avoir regardé un clip sur TikTok, M. Vu Dinh Quan (district de Go Vap) s'est rendu à la boulangerie Linh Lan pour l'essayer.

« La première fois que je l'ai mangé, je n'étais pas habitué à son odeur et à son goût. On m'a donc conseillé de l'essayer avec de la sauce chili, ce qui le rendait plus facile à déguster. Ce que j'ai préféré, c'était l'œuf salé et la poitrine de porc, associés à la croûte moelleuse et moelleuse, très savoureuse et bien équilibrée », a-t-il partagé.

À l'intérieur du gâteau aux œufs salés de catégorie 1 au prix de 90 000 VND, il comprend des œufs salés, de la poitrine de porc, des graines de lotus... - Photo : LAN HUONG

Mme Phuong Thao (District 11) a commenté que le goût du gâteau Linh Lan est exactement le même que dans ses souvenirs d'enfance : « Je suis chinoise, donc chaque année je mange toujours du gâteau Ba Trang à l'occasion de la fête de Doan Ngo. Certaines années, ma mère le prépare elle-même et j'aide à l'emballer, d'autres années, quand je suis trop occupée, je l'achète pour l'emporter à la maison pour le culte.

J'achète généralement à la boulangerie Linh Lan parce que j'en mange probablement depuis que je suis petite, donc je suis habituée au goût. Après de nombreuses années, le goût n’a pas changé. Chaque fois que j'en mange, j'ai l'impression de revenir à mon enfance, lorsque toute la famille se réunissait.

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ORCHIDÉE

Source : https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-den-quan-6-an-banh-ba-trang-phuc-kien-moi-nam-chi-co-mot-mua-20250527131141692.htm