« Insuffler la culture vietnamienne » dans le monde des gâteaux artistiques

Nguyen Huu Thien An, jeune homme né en 1999, a transposé la culture vietnamienne dans des gâteaux fondants colorés. Des images du repas du Têt aux portraits de grands-mères, chacune des œuvres de Thien An est une histoire, une aspiration à faire connaître l'identité nationale vietnamienne au monde à travers l'art de la pâtisserie.

De la cuisine scolaire à la scène internationale

En 2017, Nguyen Huu Thien An a commencé son apprentissage à l'École de tourisme et d'hôtellerie de Saigon . Il a d'abord étudié dans la cuisine chaude, mais un jour, par hasard, il est passé devant l'atelier de fondant de l'école. L'odeur du beurre et du lait, la beauté des couches colorées et courbes du fondant ont éveillé en lui une émotion particulière. Il a décidé de changer de direction, de la cuisine salée à la cuisine sucrée, de la poêle chaude à la table de moulage des gâteaux, pour rester fidèle à cette matière douce mais laborieuse : le fondant.

Nguyen Huu Thien An et l'oeuvre « La joie de Hat Boi ».

Le fondant est une pâte à guimauve à base de sucre glace, capable de créer une variété de formes, comme l'argile. Cependant, contrairement aux gâteaux ou mousses classiques, le fondant exige une grande technique et une grande créativité : esquisse, pétrissage, coloration, combinaison de formes, construction de la base et garniture, pour un résultat beau, résistant et comestible. Pour Thien An, un fondant doit non seulement attirer l'attention, mais aussi raconter une histoire et susciter l'émotion.

Des images d'oiseaux Lac et de tambours en bronze Dong Son sont représentées sur le gâteau.

Thien An a confié : « La culture vietnamienne est très riche et je souhaite transmettre cette beauté à travers les gâteaux. Ce n'est pas seulement un produit à déguster, c'est aussi une façon de raconter des histoires sur mon pays natal dans une autre langue : celle du sucre, des couleurs et des formes. »

Apporter l'art du hát bội aux gâteaux avec tout l'amour de la culture nationale.

Ce choix pionnier a été rapidement reconnu par une série de prix nationaux et internationaux tels que la médaille d'or dans la catégorie Gâteau de mariage au Hong Kong International Culinary Classic 2025, le champion de la Vietnam Bakery Cup et 2 prix subsidiaires : Meilleur dessert et Meilleure pièce d'exposition, Médaille d'or - Présentation de gâteau artistique et Médaille d'argent pour l'équipe au Guangzhou Culinary Challenge 2024. Notamment la double médaille d'or - Gâteau de mariage de style moderne et médaille d'argent - Présentation artistique à Battle of The Chefs Malaysia 2024... De plus, Thien An a également remporté de nombreux prix du meilleur art et d'excellent média lors de compétitions professionnelles au Vietnam...

Chaque ligne et chaque détail sont exprimés par Thien An d'une manière délicate et méticuleuse.

Mais ce qui rend An le plus heureux, ce n'est pas le nombre de médailles, mais les yeux des spectateurs remplis de larmes en voyant l'image d'une vieille mère, d'un repas rustique ou d'un vieux chapeau conique recréés sur le gâteau de manière vivante, sincère et intime, rappelant les chers souvenirs de chacun.

Plats rustiques, étroitement associés à la vie vietnamienne.

Quand les gâteaux deviennent des œuvres culturelles

L'une des œuvres les plus impressionnantes de Thien An est le gâteau de mariage « Hỷ sự hát bội ». Inspiré du hát bội, une forme théâtrale traditionnelle ancestrale, ce gâteau allie amour et identité, tradition et créativité moderne. Cette œuvre lui a valu la médaille d'or d'excellence dans la catégorie « gâteau de mariage » au Concours international de Hong Kong 2025.

L'image de la vieille dame et de la soupe de melon amer a été représentée par Thien An dans l'œuvre « Souvenirs ».

La première couche du gâteau a la forme d'un tambour d'opéra, symbolisant un nouveau départ, tel le premier battement de tambour d'une pièce de théâtre. Entrelacée d'une image de lotus rouge, cette fleur symbolise un amour durable, silencieux mais intense. La couche intermédiaire, en forme d'hexagone, symbolise l'harmonie et l'équilibre entre l'ancien et le nouveau, entre deux personnes qui entrent dans la vie conjugale. La couche supérieure représente les mariés transformés en personnages d'opéra : un général majestueux et une femme perspicace, rappelant leurs personnalités, leurs rôles et leurs liens dans le parcours du mariage. Bien que dans le scénario, ils soient aux antipodes de la ligne de front, dans la vie, ils sont partenaires, se tenant la main pour surmonter toutes les épreuves.

Chaque œuvre est comme un tableau de la patrie.

An appelle le gâteau une « promesse de sucre » : « Que l’amour soit comme une fleur éternelle – s’épanouissant des racines de la culture, répandant son parfum et ne se fanant jamais dans les années à venir. »

Les gâteaux typiques du Vietnam.

Pour créer une telle œuvre, il a dû passer par le processus de conception, de recherche d'idées, de croquis à la main, de choix d'une base de gâteau avec une texture solide (comme un gâteau au beurre, un brownie), de fabrication de garniture à la confiture de fruits, de recouvrement de ganache au chocolat pour augmenter l'adhérence, puis vient la partie la plus importante : mouler la forme avec du fondant et dessiner directement avec un colorant alimentaire spécialisé.

L'œuvre « Souvenirs » a été exposée au concours international.

Contrairement à de nombreux artistes qui préfèrent les thèmes modernes ou occidentaux, Thien An choisit de raconter des histoires vietnamiennes à travers un langage visuel : de la peinture d’une vieille femme et de la soupe de melon amer (œuvre « Souvenirs ») au repas du Têt vietnamien avec du banh chung, du porc braisé et des œufs, un plateau de confiture et des peintures de Dong Ho… Qu’il s’agisse d’un simple objet comme une chaise en bambou ou d’un symbole abstrait comme un souvenir d’enfance, tout apparaît de manière vivante à travers chaque couche de sucre.

Gâteau avec des images de sites historiques célèbres du Vietnam.

Outre la pâtisserie, Thien An participe également à des activités de communication culinaire, collaborant avec des unités promouvant les produits agricoles et la cuisine locale vietnamiens. Récemment, avec son équipe vietnamienne, il a présenté au concours de Guangzhou une collection de gâteaux composés de près de 20 produits agricoles, tels que le citron, la citronnelle, le kumquat, les feuilles de pandan, le café, les graines de lotus, le cacao… associés au chocolat pour créer de délicieux plats qui mettent également en valeur l' agriculture vietnamienne.

Thien An a remporté de nombreux prix internationaux pour ses gâteaux mettant en vedette la culture traditionnelle vietnamienne.

Pour Thien An, les gâteaux ne sont pas seulement un plaisir, mais aussi un souvenir, un souvenir, un héritage, un sentiment qui habitait autrefois chacun. Dans un monde moderne où tout est numérisé et produit en série, ses gâteaux fondants rappellent avec douceur qu'il existe des valeurs qui ne peuvent être préservées que par les mains, le cœur et un peu de douceur de l'âme vietnamienne.

Selon VNA

Source : https://baoangiang.com.vn/thoi-hon-van-hoa-viet-vao-the-gioi-banh-nghe-thuat-a423121.html