Délicieux plat de feuilles de manioc du peuple Xo Dang

Délicieux, unique et étrange - tels sont les commentaires de nombreux touristes lorsqu'ils dégustent des plats à base de feuilles de manioc au marché des produits agricoles propres du district de Dak Ha. Portant les caractéristiques rustiques et simples de la culture culinaire du peuple Xo Dang, les plats à base de feuilles de manioc peuvent être « addictifs » pour n'importe qui, même si c'est la première fois que vous les dégustez.

Lors d'un récent voyage d'affaires dans la commune de Dak Ui (district de Dak Ha), d'autres membres du syndicat et des jeunes ont préparé des ingrédients et des épices pour préparer des plats à base de feuilles de manioc à exposer au marché des produits agricoles propres du district de Dak Ha.

Portant des paniers vides et légers sur ses épaules, Mme Y Ngan, secrétaire de l'Union des jeunes de la commune de Dak Ui, ​​a conduit le groupe vers la zone de production au cœur du village. Après avoir marché pendant environ 20 minutes, les champs de manioc sont apparus sous nos yeux.

Tapotant la sangle de son sac à dos sur son épaule, Mme Y Ngan dit avec enthousiasme : Tout le monde, s'il vous plaît, séparez-vous et cueillez des feuilles de manioc ! Ce matin, chacun devait cueillir suffisamment de feuilles de manioc pour remplir son panier afin d'atteindre le quota. Comme il reste encore beaucoup de travail, les femmes se concentrent sur une cueillette rapide pour pouvoir revenir à temps pour la transformation. Tout le monde, veuillez noter que vous devez cueillir les jeunes feuilles de manioc, près du sommet. Ce n’est qu’alors que le plat sera plus délicieux et aura une saveur plus particulière.

Allez au champ pour cueillir des feuilles de manioc. Photo : TT

Sous les mains agiles et agiles des sœurs, les paniers se remplissent peu à peu de nouilles vertes. Après avoir fini de cueillir les feuilles et de se reposer, tout le monde s'est dépêché de se préparer à retourner à la maison communale du village 8.

Tout en pressant les feuilles de manioc dans le panier pour éviter qu'elles ne tombent sur le chemin du retour, Mme Y Ngan a discuté : Les feuilles de Cayenne sont l'un des plats traditionnels qui sont depuis longtemps associés au peuple Xo Dang. Cependant, toutes les nouilles ne sont pas comestibles. Il existe des types de feuilles de manioc que même les buffles, les vaches et le bétail mangent et enivrent pendant des heures, sans parler des humains. Quant à ce type de nouilles, il s'agit de nouilles de manioc, souvent cultivées dans cette région. La plante de manioc n’est pas aussi grande que de nombreux autres types de manioc et possède des tiges de feuilles violettes. Les feuilles de manioc transformées sont délicieuses et ne laissent jamais de marbre.

Pendant que les femmes cueillaient et apportaient les feuilles de manioc à la maison communale du village 8, un autre groupe de femmes attendait là pour commencer le traitement préliminaire. Des objets tels que des pots à compost, des plateaux de vannage et des bocaux sont placés soigneusement dans un coin de la maison commune.

Les nouilles sont rassemblées pour être transformées en plats. Photo : TT

Souriant joyeusement au lieu de me saluer, Mme Y Ut, secrétaire de l'Union des jeunes du village 8 de la commune de Dak Ui, ​​m'a raconté la situation qu'elle a rencontrée lors du dernier marché des produits agricoles propres : Alors que j'étais occupé à préparer le stand de manioc, une cliente (qui semblait venir d'une autre province) m'a demandé : « Quel est ce plat ? Il a l'air si rustique et accrocheur ! » « Ce sont des feuilles de manioc, ma sœur ! Plus précisément, des feuilles de manioc acidulées, une spécialité de notre ethnie Xo Dang ! » J'ai répondu.

« Peut-on manger les feuilles de manioc ? C’est la première fois que je le sais ! Je croyais qu’on ne cultivait le manioc que pour ses racines ? » le client a demandé en plaisantant.

J'ai donc invité l'invité à l'essayer. Le client a ensuite fait l'éloge du plat. Avant de quitter le stand, la cliente n'a pas oublié d'acheter quelques pots pour elle-même et comme cadeaux pour ses proches.

C'est pourquoi, bien que les feuilles de manioc soient un plat très familier ici, pour beaucoup d'habitants d'autres régions, ce plat reste très étrange. Autrefois, les plats à base de feuilles de manioc étaient principalement utilisés pour « calmer la faim », à la place du riz. Cependant, plus tard, les plats à base de feuilles de manioc sont devenus une spécialité, une caractéristique de la culture culinaire du peuple Xo Dang et de nombreuses autres minorités ethniques des Hauts Plateaux du Centre. Il y a de quoi en être fier ! - Mme Y Ut est fière.

Frottez les feuilles de manioc pour les faire fermenter. Photo : TT

Selon les recherches, le plat le plus populaire à base de feuilles de manioc est celui à base de feuilles de manioc aigres. Après avoir été cueillies, les feuilles de manioc sont lavées, saupoudrées de sel et roulées jusqu'à ce qu'elles soient fermes et serrées. Ensuite, mettez les feuilles de manioc dans le pot d’ensilage. Les gens pensent que selon la personne qui les prépare, les nouilles vont tourner rapidement ou lentement. Pour ceux qui ont une bonne main, les feuilles de manioc peuvent atteindre l'acidité en environ 2 jours, et pour ceux qui prennent plus de temps, cela peut prendre 3 à 4 jours.

Une chose à noter lors du traitement est l’étape de pétrissage des nouilles. L'ouvrier doit pétrir les feuilles entièrement à mains nues, il doit donc utiliser des paniers à van traditionnels pour pétrir et frotter la sève et la résine des feuilles.

En plus de l’ensilage, les Xo Dang peuvent également transformer les feuilles de manioc de nombreuses manières différentes. La façon la plus rapide et la plus simple de le préparer est de froisser les feuilles de nouilles, de les faire bouillir, puis de les retirer et de les tremper dans la sauce de poisson. Il est plus compliqué de consommer des feuilles de manioc bouillies ou fermentées avec d’autres aliments tels que de la viande d’oiseau, des rats et des poissons de ruisseau. Quelle que soit la façon dont elles sont préparées, les nouilles ont une saveur riche et aromatique qui laisse un arrière-goût riche sur le bout de la langue.

Selon Mme Y Ngan, en comprenant les besoins et les goûts des consommateurs, l'Union des jeunes de la commune s'est coordonnée avec l'Union des femmes de la commune de Dak Ui pour mobiliser les membres du syndicat afin qu'ils participent à des coopératives de produits agricoles propres. Les membres sont répartis en étapes de recherche de matières premières issues de la forêt, de leur transformation en produits, d'exposition et de présentation de spécialités locales. Grâce à la consommation de produits à base de feuilles de manioc provenant de marchés agricoles propres, la coopérative agricole propre contribue à augmenter les revenus de ses membres.

Les plats à base de feuilles de manioc sont rustiques, mais délicieux et inoubliables. Photo : TT

Mme Y Ut confie : « Quand j'étais petite, ma mère me cuisinait des plats à base de feuilles de manioc. Plus tard, j'ai pu l'aider à les préparer. Après mon mariage, je les ai préparés moi-même et j'ai continué à les apprendre à mes enfants et petits-enfants. Ainsi, ce mode de vie et ce plat ont toujours été transmis de génération en génération. »

Grâce aux habitudes de vie et aux activités maintenues et développées dans la coopérative agricole propre locale, la jeune génération des villages sait clairement comment préparer des plats à base de feuilles de manioc. Qu'ils soient riches ou pauvres, dans le passé ou dans le présent, les feuilles de manioc sont toujours présentes dans les repas du peuple Xo Dang. Par conséquent, le plat de nouilles est bien sûr l’un des plats culinaires traditionnels du peuple Xo Dang.

De retour du voyage de la commune de Dak Ui, ​​j'ai toujours été impressionné par la diversité des plats à base de feuilles de manioc du peuple Xo Dang. Sans chichis ni ornements, les plats à base de feuilles de manioc sont rustiques, mais délicieux et inoubliables. Parallèlement à cela, nous ne pouvons pas oublier l’hospitalité, la gentillesse et la sincérité du peuple Xo Dang de ce pays.

MERCI À TOUS