Gâteau chaud dans le ciel de fin d'automne

Dans les villages des hauts plateaux du nord de la province de Thai Nguyen, par temps frais, les rires résonnent dans les cuisines autour d'un pot de bánh troối fumants. Ici, le bánh troối se déguste sans sucre, fourré à la viande. Ces grosses boulettes rondes sont un réconfortant cadeau, évoquant de nombreux souvenirs d'enfance des peuples Tế et Dảo de la région.

Une femme de l'ethnie Dao, dans la commune de Yen Thinh, ramasse habilement des portions de banh troi tout juste cuits.

Dans la petite cuisine de Mme Hoang Thi Dien, dans la commune de Phuc Loc, le feu crépite, répandant sa chaleur dans toute la maison. Sur la table en bois, des boulettes de riz blanches et lisses se forment une à une, rondes et pures, à l'image des joies simples du peuple Tay d'ici.

Les mains habiles, Mme Dien ramassait les gâteaux à la cuillère, et un sourire radieux illuminait son visage tandis qu'elle se remémorait son enfance. Depuis sa plus tendre enfance, elle attendait avec impatience la saison des récoltes de riz, car à cette époque, les jeunes pousses de moutarde commençaient à pousser et sa mère préparait des boulettes de viande. À l'époque, elles étaient pauvres, et il arrivait qu'il n'y ait pas de viande ; la farce était alors simplement composée de feuilles de moutarde hachées, façonnées en boulettes, bouillies et mangées à la place du riz.

Aujourd'hui, la vie est différente. La maison est solide, la cuisine est toujours aussi animée, et les ingrédients pour faire des gâteaux sont plus complets : viande hachée, oignons verts, jeunes pousses de légumes verts. On mélange du riz gluant avec un peu de riz ordinaire, on le fait bien tremper, puis on le moud et on le pétrit jusqu'à obtenir une pâte lisse. La farce est assaisonnée à votre goût, façonnée en boules, puis enveloppée d'une fine couche de pâte blanche et moelleuse. Plongé dans une casserole d'eau bouillante, le gâteau remonte lentement à la surface, sa croûte est transparente et brillante. Une fois cuit, il suffit de le retirer à la cuillère, de le déposer dans un bol de soupe salée et de se régaler.

Le bánh troối, ce petit pain farci à la viande des Tay, offre une texture moelleuse et une saveur légère, subtilement parfumée aux jeunes pousses de moutarde. À la première bouchée, la douceur du riz, le gras de la viande et le parfum des oignons verts s'harmonisent pour créer une saveur unique, à la fois légère et authentique.

De Ba Be, je suis allé dans la commune de Yen Thinh, où les Dao perpétuent la tradition de préparer des banh troi fourrés à la viande le 9e jour du 9e mois lunaire chaque année, lors de la Fête du Double Neuf.

Mme Hoang Thi Dang, âgée de plus de 60 ans et appartenant à l'ethnie Dao de Ban Thi, a confié : « Je dois le faire chaque année ; si je ne le fais pas, j'ai l'impression qu'il me manque quelque chose. Je le fais pour me souvenir de mon enfance, afin que mes enfants et petits-enfants puissent revenir et se réunir, sans oublier mon identité ethnique. »

Selon la tradition, la Fête du Double Neuf est l'occasion pour le peuple Dao de remercier le Dieu du Tonnerre, divinité qui a apporté la pluie aux champs durant la saison des récoltes. C'est aussi le jour où l'on renvoie le Dieu du Tonnerre au ciel, en priant pour une saison sèche favorable et la prospérité du village. À cette occasion, chacun souhaite rentrer chez soi, préparer des gâteaux en famille, brûler de l'encens pour les ancêtres et se réunir autour d'un repas.

Contrairement aux gâteaux des Tay, le bánh troối des Dao possède une farce spéciale à base de viande hachée, de fleurs de bananier rouges et de ciboulette. Les fleurs de bananier sont hachées, sautées avec la viande et la ciboulette, puis utilisées comme farce. À la cuisson, le gâteau dégage un arôme de riz gluant et de fleurs de bananier qui lui confère une saveur riche et unique. On le déguste généralement avec un bouillon de poulet au gingembre et au curcuma ; un plat réconfortant aux saveurs authentiques des montagnes et des forêts.

Mme Dang raconta qu'à cette époque, les enfants étaient très enthousiastes. Les adultes préparaient les gâteaux, et les enfants se rassemblaient dans la cuisine, impatients de les déguster. Certaines familles emballaient quelques douzaines de gâteaux dans des feuilles de bananier pour que ceux qui travaillaient loin puissent les emporter. Le bánh troối n'était pas seulement un plat, mais aussi un lien qui renforçait les liens entre les Dao chaque automne.

À travers ce récit, j'ai cru voir l'image d'une cuisine enfumée, emplie de rires. La famille de Mme Dang était réunie autour du feu, les boulettes de riz blanc flottant doucement à la surface de l'eau. Le parfum du riz gluant, de la viande et des fleurs de bananier se mêlait et embaumait la maison. Ces boulettes de riz farcies à la viande, gâteaux rustiques entre les mains des montagnards, devenaient un présent chargé de souvenirs, d'affection et de gratitude. Elles évoquaient pour les enfants et les petits-enfants la terre et le ciel, leurs parents, les saisons de beau temps et de pluie…

Source : https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/