Magazine électronique Préserver la boulangerie traditionnelle au

Les anciens artisans disent souvent que la région de Tay Son, jadis associée au héros vêtu de tissu Quang Trung-Nguyen Hue, semble avoir un lien particulier avec la pâtisserie. Ici, les gâteaux ne servent pas seulement à la vente, mais aussi aux offrandes et aux commémorations.

À chaque fête ou Têt, les gens préparent avec soin les gâteaux traditionnels les plus raffinés, exprimant ainsi leur respect pour leurs ancêtres et leurs héros.

Le marché de Phu Phong (commune de Tay Son) est l'endroit où l'empreinte du métier de boulanger est la plus visible. L'étal de Mme Diep Thi Bich Lien attire toujours les clients avec ses plateaux de gâteaux décorés de confiture, de gâteaux aux haricots mungo, de gâteaux fourrés à la confiture… dans une multitude de couleurs chatoyantes.

Lors des fêtes et du Têt, en particulier pour l'anniversaire de la mort du roi Quang Trung, elle préparait personnellement des gâteaux à offrir au roi, un geste à la fois traditionnel et empreint de respect.

Mme Diep Thi Bich Lien devant son étal de confiseries traditionnelles. **Photo : Thao Khuy**

« Non seulement moi, mais aussi d'autres personnes « Les habitants de Tay Son portent en eux la fierté et la gratitude envers le héros de leur patrie. Ayant personnellement préparé le gâteau à offrir au roi, j'ai fait de mon mieux pour être méticuleuse, afin de témoigner mon affection à ceux qui m'ont précédée », a confié Mme Lien.

D'après elle, ces dernières années, les gâteaux et confitures traditionnels ont conquis le cœur des consommateurs. Alors qu'autrefois de nombreuses familles privilégiaient les gâteaux industriels, elles recherchent désormais les saveurs d'antan pour leurs fêtes et leurs offrandes. Grâce à cela, les pâtissiers ruraux peuvent aussi vivre de leur métier.

« Pour fidéliser ma clientèle, outre le goût, je n’utilise absolument aucun conservateur. Les gâteaux qui se conservent longtemps, comme le bánh in et le bánh canh, sont préparés à l’avance ; les gâteaux aux haricots mungo, les gâteaux de riz vert aux haricots noirs et les gâteaux roses doivent tous être préparés le jour même pour préserver leur fraîcheur », a déclaré Mme Lien.

Également commerçante au marché de Phu Phong, Mme Lam Phuoc Nha a hérité du métier de sa mère et a désormais exporté les gâteaux et confitures de Tay Son dans de nombreuses provinces et villes du pays.

Mme Nha a déclaré : « La confection de gâteaux exige méticulosité et patience. Ma mère a presque 80 ans. En plus de m'avoir transmis la recette, elle m'a toujours appris à être assidue et attentive au moindre détail. Je suis très fière de perpétuer cette tradition et de contribuer à la préservation du patrimoine culinaire de mon pays. »

Lors des grandes fêtes, Mme Nha disait à sa fille de préparer un plateau de gâteaux à offrir au roi en signe de gratitude et pour prier pour la paix de la famille.

Mme Lam Phuoc Nha au stand de gâteaux traditionnels. **Photo de : Thao Khuy**

Dans un autre coin du marché, l'étal de Mme Nguyen Thi Son (connue sous le nom de Mme Bon Tan) est depuis longtemps une adresse incontournable pour les clients venus de près ou de loin. Les magnifiques bánh chưng, bánh tét et bánh it, préparés à la main, sont confectionnés sur place.

Avec plus de 40 ans d'expérience, les mains de Mme Bon Tan sont devenues de véritables « balances de précision », enveloppant les gâteaux sans relâche tout en conservant une forme toujours régulière.

Mme Bon Tan prépare des banh it la gai directement au marché. **Photo : Thao Khuy**

Elle explique : « À Tay Son, de nombreuses familles vivent de la pâtisserie et développent peu à peu leur propre marque. Un bon parfum, c'est naturel. » Ses gâteaux continuent de séduire les clients du nord au sud du pays. Mais ce métier est assez difficile, et peu de jeunes sont prêts à suivre ses traces. Heureusement, sa fille a fait de même et a ouvert elle aussi un stand de gâteaux à Pleiku.

Non seulement au marché de Phu Phong, mais aussi dans la commune de Binh An, où se trouve la fabrique de gâteaux Hoang Dong Gai, l'activité bat son plein toute l'année. Cette spécialité, labellisée OCOP 3 étoiles depuis 2019, attire touristes et commerçants de toute la région.

Le gâteau de feuilles de Hoang Dong gai est présenté sur le stand de l'OCOP dans le cadre du Festival de la Quintessence de la Grande Forêt - Convergence de la Mer Bleue, organisé pour célébrer le 80e anniversaire de la Fête nationale, le 2 septembre. **Photo : Thao Khuy**

Ces dernières années, Hoang Dong a mis l'accent sur la promotion de ses produits sur les réseaux sociaux. De ce fait, le Banh it la gai est devenu de plus en plus familier aux consommateurs, particulièrement apprécié des jeunes et largement partagé sur TikTok.

Les vidéos montrant comment emballer des gâteaux, mélanger des garnitures, ouvrir des feuilles, etc., attirent des dizaines de milliers de vues, contribuant ainsi à faire connaître davantage le gâteau rustique aux consommateurs de tout le pays.

D'un cadeau rustique, le Hoang Dong banh se répand peu à peu au-delà des clôtures de bambou du village, apportant la saveur du « pays du roi » à de nombreuses régions.

Source : https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html