Marque végétarienne Here and Now à Saigon

Diplômé en génie mécanique (Université de Technologie - VNU- HCM Ville), mais populariser les délices de Quang Nam, c'est ce dont rêve ce jeune homme né en 1987, originaire de Ha Lam, Thang Binh. Plus précisément, ces plats sont préparés dans un style végétalien.

Plus de 10 ans, un long cheminement depuis la naissance d'un rêve jusqu'à sa réalisation, malgré des moments difficiles, notamment pendant la pandémie de Covid-19, il n'a toujours pas abandonné. Cet ingénieur est Nguyen Thai Lam.

Le destin de la cuisine végétarienne

Il y a longtemps, Lam a découvert qu'elle avait un talent pour la cuisine et qu'elle aimait préparer de délicieux plats pour le plaisir de tous. En voyant ses proches et ses proches bien manger, Lam se sent heureuse. Il a donc commencé à s'intéresser à la cuisine, puis s'est tourné vers la cuisine végétarienne en raison de ses bienfaits ainsi que de la tendance mondiale : « de nombreuses personnes choisissent d'être végétariennes et de vivre vert ».

« En fait, la nourriture végétarienne est également très délicieuse », a déclaré Lam. Et partagez cela, il semble que beaucoup de gens pensent à tort qu'être végétarien signifie s'abstenir de beaucoup de choses, seulement de la sauce soja et du tofu. « En préparant des plats végétariens, à partir de légumes - tubercules - fruits, vous pouvez les transformer de manière flexible, en créant des plats délicieux et accrocheurs, faibles en gras, sans sucre, très bons pour la santé » - explique Lam.

Puis, le jeune propriétaire m'a montré un album photo de plats végétariens qu'il avait créés, ce qui a laissé l'écrivain surpris : « C'est tellement beau, comment puis-je supporter de le manger ? » En effet, grâce aux mains habiles et méticuleuses de Lam, le plat végétarien a été exprimé d'une manière vraiment... miraculeuse : accrocheur, artistique et attrayant jusqu'à chaque brin de légume et tranche de haricot.

Pour revenir à l'histoire de son désir d'avoir un restaurant végétarien décent accessible aux jeunes, conformément à la tendance actuelle de vie végétarienne et verte, Thai Lam a décidé il y a plus de 10 ans de quitter le Vietnam pour se rendre au Japon en tant que travailleur d'exportation.

Après s'être inscrit et avoir suivi le cours de langue japonaise, Lam a été recruté et a travaillé dans son domaine d'expertise dans une entreprise à Tokyo dans le cadre d'un contrat de 3 ans. Après plus de deux ans dans un pays étranger et après avoir économisé un peu de capital, Nguyen Thai Lam est retourné à Saigon pour trouver un endroit pour ouvrir un restaurant végétarien sous la marque « Here and Now ».

Plats végétariens au restaurant Here and Now de Nguyen Thai Lam.

Tenant sa promesse, après avoir gagné suffisamment d'argent après une période d'errance dans le pays des cerisiers en fleurs, Lam retourna à Saigon pour trouver un endroit où ouvrir une boutique. Au début, c'était extrêmement difficile car trouver un emplacement approprié, surtout pour un restaurant végétarien, n'est pas facile. Après près d'un mois de recherche, la rue Nguyen Cong Hoan (district de Binh Thanh) était enfin l'endroit où il a ouvert sa première boutique.

« Les débuts ont également été très difficiles, car, outre savoir cuisiner et comprendre la cuisine, être chef exige aussi de savoir gérer selon des processus scientifiques à plusieurs étapes. J'ai dû apprendre petit à petit de mon travail au restaurant et de l'expertise de mes collègues », explique Lam.

Chaîne de restaurants végétariens « Here and Now » au style sophistiqué, jeune et convivial. « En fait, à Saïgon, il y a pas mal de restaurants végétariens, mais ils servent principalement de la restauration rapide, riche en matières grasses et en sucre. J'ai choisi le végétarisme pour manger des aliments purs et sains, avec peu d'huile et sans sucre », a expliqué Lam.

Pourquoi avez-vous étudié la mécanique et commencé une carrière dans la cuisine, en ouvrant un restaurant, et un restaurant végétarien qui plus est ? C'est probablement la question que Nguyen Thai Lam reçoit le plus de ceux qui le connaissent à travers ce rebondissement.

« En fait, lorsque j'ai passé le concours d'entrée à Polytechnique, je pensais que c'était la carrière que je choisirais plus tard. Mais au fond, ce n'était pas ma carrière préférée », confie Lam.

Autre destin, en 2009, le groupe « Footsteps of Love » a été nouvellement créé, partageant souvent des dons de charité avec les nécessiteux, notamment en Occident. Thai Lam est un membre actif à qui le chef du groupe Dieu Uyen Phuong confie de nombreuses tâches importantes.

En 2010, ce groupe de jeunes a également ouvert un restaurant végétarien pour les étudiants sur la rue D2, près de Hang Xanh (district de Binh Thanh, Ho Chi Minh-Ville). Lam a été chargé de gérer un restaurant végétarien qui coûte 8 000 VND par assiette, un repas complet pour les étudiants. Depuis lors, Nguyen Thai Lam entretient une profonde affinité avec la cuisine. Dès lors, il décide de devenir végétarien.

Lam a déclaré : « À cette époque, j'avais beaucoup appris sur le végétarisme, qui peut convenir à de nombreuses personnes et qui, s'il est consommé correctement, ne manque pas de nutriments. » Selon Lam, dans le monde, de nombreuses personnes choisissent également d’être végétariennes parce qu’elles veulent vivre au plus près des plantes, en suivant l’esprit d’une vie verte et en limitant la destruction.

Goût campagnard moderne

Chez Here and Now, les clients peuvent facilement trouver des plats aux saveurs locales comme les nouilles Quang ou les vermicelles Hue, combinés à des plats de style thaïlandais comme le Pad Thai ou des nouilles miso de style japonais...

Selon Lam, ouvrir un restaurant est facile, mais attirer des clients est difficile. L'ingénieur a pensé à de nombreux facteurs pour attirer les clients, outre un espace confortable, un service attentionné et un propriétaire charmant, le facteur le plus décisif restait la nourriture. Lam a commencé à explorer, à manger dans de nombreux autres restaurants végétariens et a commencé à créer son propre menu et ses propres plats que seul « Here and Now » possède.

Avec son talent naturel pour la cuisine, son flair pour ajuster les saveurs et préparer les plats, ainsi que sa persévérance et sa minutie, Nguyen Thai Lam a finalement pu créer ses propres recettes pour chaque plat, faisant tomber amoureux quiconque vient « accidentellement » le manger.

« Un peu chaque jour » est la façon dont Lam maintient sa flamme allumée. Un jour, alors qu'il y avait une pénurie de personnel, Lam est allé dans la cuisine et a préparé rapidement et délicieusement de la nourriture pour les clients. Ensuite, saluez joyeusement les invités et demandez-leur si la nourriture est délicieuse et à leur goût.

Les plats de « Here and Now » ne misent pas sur la quantité mais sur la qualité. Grâce à ses compétences mécaniques et à son sens esthétique, Lam réalise elle-même tous les designs du restaurant, crée également les plats, gère le site Web, rédige du contenu et crée des images...

Il y a eu une période de dévastation à cause de la pandémie de COVID-19, le restaurant a dû fermer mais a quand même payé le loyer et les salaires de certains employés permanents, il n'a toujours pas abandonné. Bien sûr, sur le chemin du succès dans la création d’une marque végétarienne, Lam reçoit souvent des partages et un soutien sincères de la part de ses proches et amis. Parce qu'ils comprennent Lam.

Si vous vous perdez un jour dans le restaurant végétarien Here and Now de l'ingénieur mécanicien Nguyen Thai Lam sur la rue Pham Viet Chanh (district de Binh Thanh) ou la rue Nguyen Trong Tuyen (district de Phu Nhuan), vous trouverez cela étrange car il y a beaucoup d'étrangers et de jeunes qui viennent ici. Mais ce n'est pas trop difficile à comprendre, car il y a de la nourriture délicieuse et un espace suffisamment paisible pour qu'ils puissent s'asseoir et déguster des plats étranges, pleins de légumes et de fruits mais avec des saveurs fortes.

« Si vous êtes végétarien pour l'environnement et votre santé, choisissez des plats végétariens délicats, pas trop gras et sans sucre ni glutamate monosodique. Manger végétarien régulièrement ou changer son alimentation quelques jours par mois est une façon de purifier son corps et son esprit », a expliqué Lam.

C'est peut-être en raison de la salubrité et du soin apporté à chaque plat végétarien de Here and Now que de nombreux convives sont venus y rester et devenir des habitués. Les jeunes clients ont commenté : « Il s'avère que la nourriture végétarienne est également délicieuse », ce qui a motivé encore plus le propriétaire, lui donnant plus de raisons de rester.

Interrogé sur les difficultés rencontrées pendant près de 8 ans pour poursuivre et construire la marque végétarienne « Here and Now », Nguyen Thai Lam a souri : « Pour beaucoup de gens qui travaillent pour de l'argent, c'est fatigant, mais je travaille par passion pour partager les bienfaits du végétarisme avec la communauté des aliments à base de plantes, donc je me sens en bonne santé et heureux. »

Quant à savoir si la marque « Here and Now » peut toucher le cœur des gens ou non, selon Lam, c'est la contribution de nombreux collègues. Il chérit et est toujours reconnaissant, donnant toutes les faveurs à tous ceux qui l'ont accompagné, que ce soit sur une courte ou une longue distance.

Nouilles végétariennes uniques Quang
« Parmi les plats végétariens du restaurant, les nouilles végétariennes Quang - une spécialité de Quang Nam - sont probablement le plat le plus commandé par les convives et constituent le plat « signature » du restaurant », a déclaré Nguyen Thai Lam.
Le « propriétaire » de Here and Now conserve la saveur des nouilles Quang avec le bouillon épais et savoureux, composé de champignons de paille, de champignons shiitake et de tiges de champignons ramollies. De plus, les cacahuètes grillées et moulues ont un goût gras parfumé, mélangé au goût aigre-doux naturel de l'ananas et de la tomate, rendant chaque brin de nouilles bien absorbé, « addictif ».
Selon Lam, c'est un plat que ma mère cuisinait souvent lorsque nous mangions encore des aliments salés. Toute la famille se réunissait autour du repas familial les jours de pluie ou de récolte, lors des réunions de famille ou pendant le mois d'octobre froid et pluvieux. « Les habitants de Quang savent bien sûr cuisiner et manger correctement les nouilles Quang, avec des légumes crus, de la périlla parfumée, du citron frais et du piment vert, et c'est parfait », a déclaré Nguyen Thai Lam.

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