Thanh HoaLa cuisine du peuple thaïlandais de Pu Luong propose de nombreux plats mémorables tels que le riz au bambou, le canard Co Lung et les légumes sauvages.
La richesse de la nature a gratifié Pu Luong, une région située au nord-ouest de Thanh Hoa, de produits variés. Un voyage ne serait pas complet sans une découverte de la cuisine locale. Voici les spécialités à déguster lors de vos vacances à Pu Luong.
Repas du peuple thaïlandais à Pu Luong.
Canard de la vallée
Le canard de Co Lung est une spécialité de la commune de Co Lung, dans le district de Ba Thuoc. Il a un corps rond, un cou rétracté, des pattes courtes et un plumage couleur moineau avec une bande blanche autour du cou. Cultivé dans les montagnes et les rivières de Pu Luong, au climat frais et tempéré, le canard de Co Lung bénéficie d'une alimentation naturelle, pure et diversifiée. Sa viande a également une saveur particulière : juste bouillie, elle est sucrée, parfumée et ferme. Les touristes peuvent commander du canard bouilli, rôti ou grillé… dans les restaurants, les hébergements chez l'habitant et les complexes hôteliers de Pu Luong.
Canard rôti.
Escargot de montagne
Les escargots de montagne vivent principalement dans les crevasses et les grottes de la forêt. Ils se nourrissent non seulement de mousse et de mauvaises herbes, mais aussi d'herbes poussant naturellement dans la forêt. Leur chair est ferme, parfumée et nutritive. Les habitants de Pu Luong les cuisent souvent à l'eau ou à la vapeur avec du gingembre, ou en font des salades ou des sautés. Les Thaïlandais, en particulier, n'utilisent pas de sauce de poisson aigre-douce au gingembre et à la citronnelle, mais trempent leurs escargots dans de la sauce cham cheo.
Escargot de roche.
Riz au bambou
Le riz au bambou est un plat simple qui allie les arômes typiques de la nature de Pu Luong, du riz gluant aux tubes de bambou en passant par les feuilles de bananier. Grillé au feu de bois, le riz au bambou dégage un arôme fumé. Il suffit de le tremper dans un peu de sel de sésame pour parfaire sa saveur. Vous pouvez également le déguster avec des grillades. Les légumes sauvages sont également délicieux. Les touristes peuvent également préparer eux-mêmes des tubes de riz au bambou lors de cours de cuisine proposés par certaines familles d'accueil et complexes hôteliers.
Viande fumée
Viande fumée.
La viande fumée est une spécialité des Thaïlandais des districts de Quan Hoa et de Ba Thuoc. Elle est particulièrement appréciée en début d'année, pour célébrer le Têt et recevoir des invités. On peut la consommer à base de viande de buffle ou de poitrine de porc, puis la faire sécher lentement pour qu'elle soit sèche à l'extérieur, mais moelleuse, sucrée et d'un rose foncé à l'intérieur. Son goût caractéristique est imprégné d'épices de montagne comme le mac khe, le piment et le gingembre. Cette spécialité est également idéale pour offrir aux touristes.
Pousses de bambou
Au printemps, les Thaïlandais peuvent se rendre en forêt d'un seul coup et récolter une botte entière de pousses de bambou. Les pousses de bambou bouillies sont initialement amères et peuvent faire froncer les sourcils, mais plus on en mange, plus on sent l'arrière-goût sucré persister sur le bout de la langue. Outre les pousses de bambou fraîches bouillies, les Thaïlandais préparent également des pousses de bambou marinées, à consommer toute l'année, cuisinées avec de la soupe de poisson.
Gril
Gril.
Les habitants de Pu Luong cuisinent souvent du poisson avec des pousses de bambou acidulées, ou le font griller avec du mac khen. Le poisson mariné avec des oignons, de la sauce de poisson, du sel et du poivre est cuit avec des pousses de bambou acidulées pour créer un délicieux bol de soupe sur la table thaïlandaise. Le poisson de rivière sucré grillé sur des charbons ardents dégage un arôme de mac khen, de piment et de citronnelle. Les visiteurs peuvent rouler le poisson grillé dans une salade avec des légumes sauvages, des vermicelles frais, du concombre, des carottes… et le tremper dans une sauce de poisson aigre-douce.
Légumes sauvages
Les plats thaïlandais ne manquent pas de légumes sauvages. On trouve notamment des salades de fleurs de bananier, de légumes sauvages, de papayer, ou encore des soupes de feuilles amères cuisinées avec des viscères et du sang. Quelle que soit leur préparation, les plats de légumes sauvages renferment toujours toute la fraîcheur et la vitalité de la nature de Pu Luong, qui les accompagnent parfaitement dans les plats thaïlandais.
Article et photos : Xuan Manh
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