Les 6 spécialités les plus célèbres de Pu Luong : riches en saveurs rustiques des montagnes du Nord-Ouest

Niché au cœur de la nature sauvage et poétique de Thanh Hoa, Pu Luong attire les touristes non seulement par ses paysages montagneux verdoyants, mais aussi par sa cuisine traditionnelle. Les spécialités de Pu Luong, préparées à partir d'ingrédients frais et selon les méthodes culinaires ancestrales des peuples Thaï et Muong, offrent des saveurs authentiques issues des montagnes et des forêts. Si vous prévoyez de découvrir cette région, ne manquez pas l'occasion de savourer ces mets délicieux qui vous enchanteront dès la première bouchée.

1. Canard de la vallée

Dégustez un canard laqué grillé à Pu Luong (Photo : Collection privée)

Le canard Co Lung est une race de canard indigène rare, élevée en liberté par les Thaïlandais du village de Hieu, à Pu Luong. Contrairement aux canards communs, cette race possède un petit corps, un cou court et se caractérise par une touffe de plumes blanches sur la nuque et la tête. Élevée près des cours d'eau et des rizières en terrasses, sa chair est ferme, maigre et possède un arôme typique des hauts plateaux.
Parmi les trésors culinaires de Pu Luong, le canard rôti aux feuilles de Moc Mat est un plat incontournable. Le canard est nettoyé, mariné aux épices traditionnelles, farci de feuilles de Moc Mat et rôti sur un feu de charbon de bois. À la cuisson, sa peau est d'un brun brillant, sa chair est tendre et parfumée, et ses arêtes sont petites et moelleuses. Ce plat est particulièrement savoureux lorsqu'il est trempé dans une sauce au sel de Cham Cheo mélangée à du Mac Khen, des graines de Doi et du foie de canard écrasé – une saveur riche, typique des hauts plateaux. C'est une des spécialités locales à ne pas manquer lors d'un voyage à la découverte des délices culinaires de Thanh Hoa, au cœur de la poétique région de Pu Luong.

2. Gobie de ruisseau

Lors d'un voyage à la découverte de la cuisine des hauts plateaux de Thanh Hoa, le gobie de rivière est une spécialité de Pu Luong, un plat emblématique de la culture thaï locale. Ce gobie, petit mais ferme et savoureux, est pêché dans les cours d'eau naturels. Après avoir été nettoyé, il est mariné dans des épices forestières et des herbes locales, puis grillé au charbon de bois ou frit avec des feuilles de bétel. Ce plat se distingue par sa croûte croustillante et ses arêtes tendres et comestibles. Il se déguste idéalement avec du riz blanc ou du riz gluant, offrant aux visiteurs une expérience gustative authentique et inoubliable.
  3. Pousses de bambou amer de la forêt de Pu Luong

Pousses de bambou sauvage amères (Source photo : Collection privée)

Lors d'un voyage à la découverte de la cuisine des montagnes du Nord-Ouest, les pousses de bambou amères sont une spécialité de Pu Luong à ne pas manquer. Cueillies directement en forêt par les habitants pendant la saison des pluies, ces pousses de bambou présentent une texture croquante, un arrière-goût sucré et une légère amertume caractéristique. Elles se prêtent à de nombreuses préparations savoureuses : sautées à l'ail, bouillies au sel et au poivre, ou encore mijotées avec de la viande pour en rehausser la saveur. L'amertume initiale laisse progressivement place à une douce saveur sucrée, signature culinaire unique des hauts plateaux de Pu Luong. Bien plus qu'un simple plat rustique, il s'agit d'un élément culturel essentiel, intimement lié au mode de vie des Thaï de cette région.
  4. Salade de fleurs de bananier sauvage

Salade de fleurs de bananier sauvage (Photo : Collection privée)

La salade de fleurs de bananier sauvage séduit par sa saveur rustique, simple et irrésistible. Ce plat est préparé à partir de boutons floraux frais de bananier sauvage, finement émincés et trempés dans un bol d'eau salée pour éviter qu'ils ne noircissent. On les retire ensuite, on les lave, on les égoutte et on les mélange avec des oreilles de porc finement émincées, des herbes aromatiques et surtout une vinaigrette aux saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées. À Pu Luong, on trouve également une salade de fleurs de bananier accompagnée de viande de buffle séchée, un vrai délice ! Parsemez-la de cacahuètes grillées et vous obtenez un en-cas absolument délicieux.
  5. Soupe aux feuilles amères

Soupe de feuilles amères (Source photo : Collection)

La soupe aux feuilles amères est un plat traditionnel thaïlandais incontournable, figurant en bonne place parmi les spécialités de Pu Luong à ne pas manquer. Les feuilles amères utilisées pour sa préparation, souvent dentelées, poussent généralement dans les hautes montagnes de Thanh Hoa , notamment dans la région de Pu Luong. Après avoir été lavées, elles sont légèrement écrasées ou hachées, puis sautées avec des ingrédients tels que des intestins de poulet, de porc, du sang, et parfois même des intestins de buffle pour un goût plus riche.
Selon les goûts, le cuisinier peut ajouter de la citronnelle, du vinaigre de riz, du piment ou de la pâte de crevettes pour rendre le plat plus savoureux. À la dégustation, l'amertume se diffuse progressivement sur le bout de la langue, laissant place à une douce saveur en fin de bouche, procurant une sensation à la fois étrange et envoûtante. La soupe aux feuilles amères est non seulement détoxifiante et purifiante, mais elle facilite également la digestion et s'intègre parfaitement aux repas traditionnels des habitants des hauts plateaux. Avec ses saveurs rustiques et authentiques, typiques des montagnes et des forêts, ce plat est un représentant emblématique des spécialités des hauts plateaux de Thanh Hoa.
  6. Escargot de roche

Escargot de roche (Source de l'image : Collectée)

Les escargots de roche sont une des spécialités uniques de la cuisine des hauts plateaux de Pu Luong. Souvent pêchés par les habitants dans les crevasses rocheuses, surtout pendant la saison des pluies, ils sont cuits à la vapeur avec de la citronnelle et des feuilles de citronnier, ou encore trempés dans une sauce nuoc-mâm riche à l'ail et au piment. À la dégustation, on apprécie leur saveur douce et naturellement croquante, typique des montagnes et des forêts. Ce plat emblématique de Pu Luong attire non seulement les touristes, mais constitue également une expérience incontournable lors d'un voyage à la découverte de la nature et de la culture locale.
Pu Luong séduit non seulement par la beauté immaculée de ses montagnes et de ses forêts, mais aussi par les saveurs typiques de sa cuisine montagnarde. Chaque plat de Pu Luong incarne l'essence même de son identité, des ingrédients rustiques aux méthodes de préparation uniques. Si vous avez l'occasion de visiter cette région, ne vous contentez pas des visites touristiques ; prenez le temps de découvrir sa gastronomie, où chaque plat est un témoignage vivant de la culture et du peuple de Pu Luong.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dac-san-pu-luong-v17086.aspx