Top 6 des spécialités célèbres de Pu Luong : Riches en saveurs rustiques des montagnes du Nord-Ouest

Niché dans la nature sauvage et poétique de Thanh Hoa, Pu Luong attire les touristes non seulement par ses paysages montagneux verdoyants, mais aussi par sa cuisine locale. Les spécialités de Pu Luong, aux saveurs authentiques des montagnes et des forêts, sont préparées à partir d'ingrédients frais et selon les méthodes traditionnelles des Thaïlandais et des Muongs. Si vous prévoyez d'explorer cette région, ne manquez pas de savourer de délicieux plats qui vous captiveront dès la première dégustation.

1. Canard de la vallée

Savourez du canard Lung grillé à Pu Luong (Source de la photo : Collectée)

Le canard Co Lung est une race autochtone rare, élevée en liberté par les Thaïlandais du village de Hieu, à Pu Luong. Contrairement aux autres canards communs, il a un petit corps, un cou court et se caractérise par une touffe de plumes blanches sur le cou et la tête. Élevé en rivière et dans les rizières en terrasses, sa viande est ferme, faible en gras et possède un arôme typique des hautes terres.
Parmi les trésors culinaires de Pu Luong, le canard rôti aux feuilles de Moc Mat est la recette la plus populaire. Le canard est nettoyé, mariné aux épices traditionnelles, farci de feuilles de Moc Mat et rôti au charbon de bois. Une fois cuit, sa peau est d'un brun brillant, sa chair tendre et parfumée, et ses os sont petits et pas du tout secs. Ce plat sera particulièrement savoureux trempé dans du sel Cham Cheo mélangé à du Mac Khen, des graines de Doi et du foie de canard broyé – une saveur riche et typique des hautes terres. C'est l'une des spécialités locales à ne pas manquer lors de votre découverte des spécialités de Thanh Hoa, dans la région poétique de Pu Luong.

2. Gobie des ruisseaux

Lors de votre voyage à la découverte de la cuisine des hauts plateaux de Thanh Hoa, le gobie de ruisseau est une spécialité de Pu Luong, à l'identité forte des Thaïlandais. Petit mais ferme, il est délicieux et pêché dans des ruisseaux naturels. Après avoir été nettoyé, il est mariné avec des épices de la forêt et des herbes locales, puis grillé au charbon de bois ou frit avec des feuilles de bétel. Ce plat se distingue par sa croûte croustillante et ses arêtes tendres. Il peut être dégusté avec du riz blanc ou gluant, offrant ainsi aux visiteurs une expérience gustative authentique et inoubliable.
  3. Pousses de bambou amères de la forêt de Pu Luong

Pousses de bambou amères sauvages (Source de la photo : Collectée)

Lors de votre voyage à la découverte de la cuisine des montagnes du Nord-Ouest, les pousses de bambou amères sont une spécialité incontournable de Pu Luong. Ce type de pousses de bambou est cueilli directement dans la forêt par les habitants pendant la saison des pluies, période durant laquelle elles présentent une texture croquante, un arrière-goût sucré et une légère amertume très caractéristique. Les pousses de bambou amères peuvent être transformées en une variété de plats savoureux, comme des pousses de bambou sautées à l'ail, bouillies avec du sel et du poivre, ou mijotées avec de la viande pour en rehausser la saveur. L'amertume initiale cède progressivement la place à une douceur délicate, créant une saveur culinaire unique des hauts plateaux de Pu Luong. Ce plat est non seulement un plat rustique, mais aussi un élément culturel unique associé à la vie des Thaïlandais.
  4. Salade de fleurs de bananier sauvage

Salade de fleurs de bananier sauvage (Source de la photo : Collectée)

La salade de fleurs de bananier sauvage séduit par sa saveur rustique, simple et addictive. Ce plat est préparé à partir de bourgeons de fleurs de bananier sauvages frais, finement tranchés et trempés dans une bassine d'eau salée pour éviter qu'ils ne noircissent. Ensuite, sortez-les, lavez-les, égouttez-les et mélangez-les avec de fines tranches d'oreilles de porc, des herbes et surtout une vinaigrette aux saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées. À Pu Luong, certains restaurants proposent également une salade de fleurs de bananier accompagnée de viande de buffle séchée, un vrai régal. Parsemez-les de cacahuètes grillées et vous obtiendrez un en-cas absolument délicieux.
  5. Soupe de feuilles amères

Soupe de feuilles amères (Source de la photo : Collectée)

La soupe aux feuilles amères est un plat traditionnel thaïlandais, figurant en bonne place parmi les spécialités incontournables de Pu Luong. Les feuilles amères utilisées pour la préparation de la soupe sont souvent dentelées et poussent couramment dans les hautes montagnes de Thanh Hoa , notamment dans la région de Pu Luong. Après avoir été lavées, les feuilles sont légèrement écrasées ou hachées, puis sautées avec des ingrédients tels que des intestins de poulet, des intestins de porc, du sang, et parfois même des intestins de buffle pour rehausser leur saveur.
Selon les goûts, le cuisinier peut ajouter de la citronnelle, du vinaigre de riz, du piment ou de la pâte de crevettes pour relever le plat. À la dégustation, l'amertume se répand progressivement sur le bout de la langue, puis laisse soudain un arrière-goût sucré, procurant une sensation étrange mais savoureuse. La soupe de feuilles amères aide non seulement à dégriser, purifie l'organisme, mais facilite également la digestion. Elle est idéale pour accompagner les plats traditionnels des habitants des hautes terres. Avec ses saveurs rustiques et profondes de montagne et de forêt, ce plat est un représentant typique des spécialités des hautes terres de Thanh Hoa.
  6. Escargot de roche

Escargot de roche (Source de l'image : Collectée)

Les escargots de roche sont l'un des mets uniques de la cuisine des hautes terres de Pu Luong. Souvent pêchés par les habitants dans les anfractuosités des rochers, surtout pendant la saison des pluies, ils sont cuits à la vapeur avec de la citronnelle ou des feuilles de citronnier, ou trempés dans une sauce de poisson onctueuse à l'ail et au piment. En les dégustant, les convives apprécieront leur goût sucré et naturellement croquant, aux saveurs typiques des montagnes et des forêts. Spécialité de Pu Luong, ce plat attire non seulement les touristes, mais constitue aussi une expérience incontournable lors d'un voyage à la découverte de la nature et de la culture indigène.
Pu Luong séduit non seulement par la beauté immaculée de ses montagnes et de ses forêts, mais aussi par les saveurs culinaires typiques des habitants des hautes terres. Chaque spécialité de Pu Luong incarne l'essence même de son identité, des ingrédients rustiques aux méthodes de transformation uniques. Si vous avez l'occasion de vous y rendre, ne vous contentez pas de visiter, prenez le temps d'explorer sa cuisine : chaque plat est un témoignage vivant de la culture et du peuple de Pu Luong.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dac-san-pu-luong-v17086.aspx